1.11 糖尿病的主因也是蔗糖這個惡魔，水果不要吃過量_風聞

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還記得血糖曲線嗎？血糖高於8.89 mmol/L，就可能出現糖尿。血糖濃度取決於小腸吸收葡萄糖的速度，同樣100g葡萄糖，十分鐘和兩小時吸收進入血液，血糖濃度完全不一樣。

我們看一下最主要的甜味劑蔗糖，它是葡萄糖和果糖形成的二糖。還記得我們説過澱粉的水解必須是從末端一個個水解下葡萄糖嗎？蔗糖能溶於水，在水溶液很快水解為葡萄糖和果糖並迅速被吸收，容易出現高血糖。這張圖只是個示意圖，實際的蔗糖曲線要更窄更高。

雜糧纖維素含量較高，曲線會比米麪寬和矮一些。前面挖了個坑，説蔬菜還有一個重要作用是增加胃的排空時間。舉個例子，水易流動，往水裏加土，土加多了，水甚至就不能流動了，大家能理解我的意思嗎？飯菜要搭配着吃，特別是多吃蔬菜，富含不被消化的纖維素，可以大大減緩澱粉消化速度，壓平血糖曲線。同學們，多吃蔬菜，爭取一天500g。

順便説一句，所謂的降糖電飯鍋完完全全是智商税。大米在加工過程中，表面會粘上一些磨細了的澱粉小顆粒，因此第一遍洗米時水會有些白色。這些小顆粒像蔗糖一樣更容易被水解，其實多洗幾遍米，也能達到降糖電飯鍋類似效果。

許多水果如荔枝中含大量葡萄糖、果糖、蔗糖等遊離糖，也會迅速升高血糖。特別是現在，人們常用甜度來衡量水果的質量，其實越甜的水果越要少吃。我年輕時候，就幹過一個西瓜頂一頓午餐這種事，某些女孩子們，不要幹這種蠢事了，荔枝病去了解一下。