1.07 澱粉的消化與吸收、血糖平衡_風聞

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澱粉的消化從口腔就開始了，以前北方的饅頭是不加蔗糖的，但多嚼一會就有甜味，因為澱粉在口腔分解為有甜味麥芽糖、葡萄糖。在消化系統內，澱粉經約1.5小時逐步消化為葡萄糖，以葡萄糖的形式吸收進入血液。注意一下，葡萄糖能溶於水也就是血液，能自由進出細胞，這點與脂類完全相反。這就是為什麼細胞優先使用葡萄糖提供能量的原因，葡萄糖位於能量代謝的核心。

血液中的葡萄糖濃度太高的時候，會以糖原的形式暫時儲存起來。這些紅點就是肝臟中的糖原，成人平均約有肝糖原100克左右，當飢餓10餘小時後，大部分肝糖原被消耗光。正常血糖濃度在3.89－6.11 mmol/L。紅色這條是在胰島素作用下，一天中血糖濃度變化曲線，如果不吃早餐，晚餐存儲的糖原是不足以支撐到午餐時候的，肝細胞只能拆蛋白質來製造葡萄糖。

血糖水平過低，會影響腦細胞的功能，從而出現頭暈、倦怠無力、心悸等症狀，嚴重時出現昏迷。如果蹲坑蹲久了站起來，出現眼冒金星，大概率就有可能是低血糖了。不吃早餐的或追求身材苗條而“戒碳水”的同學們一定要注意，嚴重時真的會死人了。

臨牀上將空腹血糖濃度高於7.22~7.78 mmol/L稱為高血糖，血糖濃度高於8.89~10.00mmol/L時，就可能發展為糖尿病。導致糖尿病更主要原因是葡萄糖吸收太快而不是澱粉攝入過多，後面馬上會講到。

飯後半時測的血糖值會接近9，在胰島素作用下葡萄糖會迅速合成肝糖原，降低血糖濃度，再高就可能是2型糖尿病了。這次有一次我等老婆下班，晚上快十點時測的血糖還有7.8，我老婆説正常，應該不會謀殺親夫。空腹血糖濃度是晚上十點後禁食、禁水，第二天早上空腹抽血測的血糖，這是今年7月我年度體檢是測得的血糖。