杭州茶飲新玩法：用香水檸檬做基底後，營業額翻了3倍_風聞

熱度一直很高的香水檸檬茶，又出新玩法。

杭州一個品牌，把“香水檸檬茶”作為基底打造出爆款，讓點單率超過60%，單品單店最高日出杯量突破1000杯，門店整體營業額直接翻了3倍。

香水檸檬還能怎麼玩兒？我和這個品牌的創始人王飛聊了聊。

古茗、茶百道“圍攻”下，

單店單品日出杯量超1000杯

“做飲品快5年了，第一次在古茗和茶百道的面前，討到了便宜。”

杭州曉肆製茶創始人王飛發出這樣的感概，源於這幾個月的業績增長。

7月中旬，切換香水檸檬品類後，曉肆製茶萬象匯店營業額翻了3倍。其中的爆款“香水檸檬果樂多”，單店單品一天的出杯量超過1000杯——第一次在隔壁的古茗、茶百道、1點點面前，有了競爭的底氣。

曉肆製茶，南方品牌，2017年成立於浙江諸暨。早期以類似於1點點的產品框架、20平米的檔口式門店，在浙江一帶開店60多家。

“之前的門店大都不温不火，在古茗、茶百道這些發展勢頭強的品牌面前，生意日漸下滑。這兩年我時刻都在找一個突破口，今年4月份，香水檸檬的火爆，讓我看到了轉機。”王飛説。

從4月份開始，王飛就開始了香水檸檬的研究，他並不是單純賣香水檸檬茶，而是**將“香水檸檬+茶”做成產品基底，再搭水果、乳製品做成新的飲品，**研發出一套產品框架——

其中，加了特調乳的香水檸檬果樂多成為絕對爆款，加了西瓜、桃子的香水檸檬水果茶是暢銷款，加了冰淇淋和水果的“桃桃粉/瓜瓜樂淇淋”是高價值款。這些產品，成功讓其品牌在一眾競爭對手中脱穎而出。

桃桃粉淇淋

“在生意最火爆的8月份，每一個搗檸檬小哥的手臂上，都貼着膏藥。” 王飛哭笑不得地説。

“目前換上新菜單的門店已經有20多家，以前很多門店一天只能賣100～200杯，更新菜單和形象後，平均出杯量都做到了500杯以上。”

出杯量能實現翻倍式增長，曉肆製茶究竟做了一套怎樣的產品？

解決價格、技術難題**，**

挖掘香水檸檬茶的新可能

今年檸檬茶的火爆程度只增不減：泰綠檸檬茶刷屏破圈，喜茶推出系列檸檬茶，多個檸檬茶品牌獲融資，還吸引了字節跳動的入局。

王飛也被檸檬茶的熱度吸引住了——

研究了各地的檸檬茶之後，王飛發現：廣東的檸檬茶更強調茶感，而在華東地區，消費者對茶感要求沒那麼高，對香水檸檬的認知也有限，還有一個普遍bug就是“太水”，價值感低。

基於此，王飛得出自己的結論：**要想做好檸檬茶，第一要做出差異化；第二要提升價值感；第三降低價格、把性價比做好；第四，形象不能low，拍照要好看。**這四個要素，缺一不可。

1. “香水檸檬茶”做基底，打造差異化

通常的檸檬茶創新思路，主要體現在茶底和製作工藝上，比如鴨屎香檸檬茶、泰綠檸檬茶是在茶底上做的創新，暴打檸檬茶是製作方法上的創新。

王飛明白，按照這個固有思路創新，很容易被困住，因為這些方法已經被大品牌玩到了極致。

曉肆製茶的創新在於，把“香水檸檬+茶”一起作為基底，茶葉選用了茶感相對較弱的綠茶，整個基底以香水檸檬的味道為主，茶為輔。

“香水檸檬茶+”的研發思路之下，曉肆製茶把香水檸檬茶與乳製品、水果、冰淇淋再組合，做出的奶茶、果茶、冰淇淋茶、冰淇淋水果茶，都有了香水檸檬的明顯標籤和味型記憶。

不管產品風味還是特色上，都和其他品牌有了較大區隔，形成了以香水檸檬茶為基底的獨特產品體系。

2. 乳製品只要奶感、不要奶味

解決了差異化，王飛第二個着力點是產品的價值感——如何解決檸檬茶“太水”的痛點？

王飛覺得檸檬茶“太水”的核心是基底的濃度，濃度小就會“水”，因此他想到要做一款香水檸檬奶茶。但有飲品研發經驗的人都知道，乳製品遇上酸性物質會起絮，產品的外觀受影響，也沒有辦法售賣。

王飛用的方法是調製乳，通過奶油、黃油等乳製品的復配，讓復配的乳製品包裹住香水檸檬的酸性物質，從而減少起絮。

讓基底濃度提高，變得順滑、厚重

解決了起絮問題，王飛還把握了第二個關鍵點——“只要奶感，不要奶味”。

濃郁的奶香味會掩蓋香水檸檬的香氣，因此在乳製品的使用上選擇脱脂產品，讓消費者喝的時候，能感受到乳製品的絲滑感，卻沒有奶味。

因此，這款產品呈現出來，**基底是香水檸檬的香氣，口感是奶茶的絲滑，喝起來有養樂多的感覺又比養樂多醇厚。**最後加入茶凍和脆啵啵兩種小料，增加咀嚼感，輔助提升價值。即便是做熱飲，也能實現冷飲80分的口感。

3. 堅持做低價，找到價格縫隙

作為規模不大的品牌，想在產品做出競爭力，除了差異化和價值感，王飛還在努力降低價格。他明白，價格是產品的槓桿，想要打造爆款，就一定要找到價格縫隙。

曉肆製茶的爆款香水檸檬果樂多，中杯11元、大杯13元。按照杭州、深圳等地的茶飲價格，這個定價是相對保守的。

之所以這麼定價，是王飛做了選擇的結果：

**對外：**和古茗、茶百道相比，曉肆製茶沒有品牌力優勢，價格有優勢才能降低選擇門檻，再通過口感留住顧客。

**對內：**曉肆製茶的楊枝甘露售價16元，“如果我把香水檸檬果樂多定價15元，對消費者來説，價格趨同的情況下，一個沒聽説過的品類，和全民愛喝的楊枝甘露相比，被選擇幾率大大降低。”

“既然要打造爆款產品，在品牌和營銷並沒有太多錢的情況下，價格就是最大的武器。”王飛説。

在品牌和營銷沒有太多錢的情況下，價格是最大的武器

為了在售價不高的情況下還能保證毛利，曉肆製茶的產品，每杯使用的檸檬量不多，但要口感香氣依舊飽滿，原因在於：為了讓半個檸檬實現想要的口感，在製作流程上下功夫。

“別家的香水檸檬一般捶打15次，我們的香水檸檬需要加冰捶打30下，通過冰塊的多面積接觸檸檬，把檸檬的香氣最大程度榨取出來，才能保證口感。這也是小品牌在運營上的靈活優勢。”

4. 形象不能low，“亮、綠、香水檸檬”為核心點

當產品的綜合條件達標後，品牌感是爆款誕生的臨門一腳。

王飛想全面升級品牌形象，把香水檸檬品類的標籤打出來。沒有太多錢找一線諮詢公司，他就親自上陣，先給自己的形象定了基調，既然做香水檸檬的新品類，就要從顏色和視覺上有記憶點。

“亮、綠、香水檸檬”這三個點是他給設計公司提的要求，最後選擇了一款熒光綠的品牌色。相比於黃色、紅色等常用色，熒光綠亮度高，且更年輕有時尚感。

LOGO則設計成小哥手搗檸檬的形象，在門店的海報、圍擋上多次出現香水檸檬的圖片和文案，強化香水檸檬的產品標籤。

品牌升級的核心是定位和產品，但最終都是通過門店視覺傳達出去的。不管是連鎖品牌還是小店，想要轉型，一個年輕、有質感的品牌形象，必不可少。

產品啓發：試試“2+1”的研發思路

新茶飲的研發中，一直遵循的是茶、奶、水果三種原料“1+1+1”的搭配思路。每次的新品研發，都是一次茶底、水果、乳製品的重新排兵佈陣，進行大調整。

曉肆製茶的產品邏輯，讓我想到了“2+1”的產品研發邏輯。

檸檬+茶作為基底，再去搭配奶、水果、小料等，讓固定下來的產品元素更多，可以作為新的產品創新思路去考慮。

檸檬+茶作為基底，再搭配奶、水果、小料等

比如現在市場上以桃子、車釐子、荔枝等水果為主打的產品，或許可以把“水果+茶”組合作為基底，用“2+1”的思路去和乳製品、其他水果、小料做組合，既做出了市場上的主流暢銷款，又喝起來有獨特的記憶點，讓產品標籤明顯。

從本質上説，這樣的研發思路，就是這兩年流行的“水果奶茶”的升級版玩法。

但曉肆製茶不僅應用了，還做了新突破：

**選品精準，**選了一款香氣高揚且有特色的水果——香水檸檬，並解決了“起絮”的技術性難題；

思路打開，不僅是“水果奶茶”，水果水果茶、水果冰淇淋茶都開發出來，打造出了完整的產品線。

和加小料、換乳製品，或者加雙水果、多水果的做法相比，這樣的思路更容易形成品牌的獨特辨識度。

而對中小品牌來説，當產品被記住了，品牌的贏面也就更大了。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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