高端茶飲神話破滅，奈雪的茶困於食品安全_風聞
一见财经-一见财经官方账号-百闻不如一见，事实胜于雄辩2021-09-27 08:24
在過去的這一個月裏，我們內部其實針對所有跟食品安全質量相關的工作流程標準都進行了回顧，要做的就是避免未來再出現一次這樣的事故。
彭心所説的“事故”至少有例：
8月2日，新華社報道稱，奈雪的茶北京西單大悦城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標籤標識錯誤”……。
8月23日，國家市場監督管理總局通報6家食品企業檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產製作中出現違規操作問題被處以罰款和通報批評。
彭心表態後不久，奈雪的茶食品安全問題又出現了。
9月15日，北京市東城區市場監督管理局在餐飲業食品安全大檢查中發現，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規定製定、實施生產經營過程控制要求；生產經營條件發生變化，且未按照規定恢復生產經營設施。
不過，彭心表示，食品安全事件發生之後，自己其實也非常擔心會影響到整個公司的業績表現，不過目前來看對業績的影響不大。
對業績影響到底大不大？真實情況可能只有彭心自己心裏清楚，但食品安全事件對投資者信心的打擊不小。
以下是8月份奈雪的茶的股價表現，可以很清楚地看出，從8月初開始，該公司股價持續低迷，在低位徘徊。
8月2日晚間，新華社卧底記者曝光奈雪的茶被新華社記者曝光。
據報道，“卧底” 記者上崗當天就發現有蟑螂爬向麪包製作間，而同組值班店員卻回應“不用管它”。
記者發現，在奈雪的茶長安商場店，員工被提醒把一些發黑的芒果稍作處理，去掉“黑色”部分繼續使用。一些未在規定時間內售出的烘焙產品，有員工通過更改時間標籤再賣。
8月3日凌晨5點，奈雪的茶緊急發文道歉稱：“公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。品質一直被視為我們的生命線，對於此次事件，我們深表歉意！”同時也提及，此事暴露出公司管理上的不足。
就上述問題，奈雪的茶部分否認，部分承認。
比如，蟲害消殺一直是奈雪門店衞生的重中之重，每個月都會聘請專業消殺公司對門店進行2~4次消殺；關於使用發黑芒果，奈雪堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關內容，會進一步進行核實。
但是，關於生產時間標籤打成前一天，經調查，的確是門店夥伴的失誤打錯了時間，也在當天門店羣內通報批評了此事。此外，奈雪的茶也公開“北京西單大悦城店3月~5月的消殺報告”等資料。
除了上文中提到的，8月19日，廣州市市場監管部門專門組織開展了針對“網紅”飲品的專項抽檢，執法人員檢查了廣州市環市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網紅”飲品店。
經查發現上述3家“網紅”飲品店主要存在開封后的預包裝食品保存不當，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規範等問題。
除了廣州，福建福州市監局在網絡外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機抽檢了7家網紅奶茶店，檢查結果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點點、益禾堂、蜜雪冰城等。
其中，奈雪的茶(倉山萬達店)存在專間預進間洗手池故障、未配備消毒設施和二次更衣設施的問題，專間人員出入未二次更衣。
針對食品安全事件頻發，奈雪的茶彭心似乎看得很開。
近期，彭心在接受《財經》專訪時稱：“因為只要是人來操作，都會有出錯的概率。”
彭心表示，如今對食材的需求越來越大，還是農產品，在出品穩定性和食品安全方面是非常大的挑戰。
這些年來，新式茶飲打着新消費概念快速崛起，俘獲了很多年輕用户的心，有的已經成功上市，有些已經在上市的路上，但近期頻發的食品安全事件，讓“高端茶飲”蒙塵。
除了奈雪的茶，其直接競爭對手喜茶也多次“翻車”。
2020年6月，喜茶曾就飲品檢測出微生物污染道歉。
2021年9月，喜茶一家門店被曝光，店員拿錯飲料導致顧客喝下後入院的事件，衝上熱搜第一。
事件發生在8月29日，市民陳女士通過喜茶微信小程序下單的一瓶雙榨楊桃油柑和一杯烤黑糖波波牛乳茶，而陳女士喝下的那瓶雙榨楊桃油柑，後被喜茶店員承認為“樣品”，非食物。
和奈雪的茶、喜茶等差異化競爭、主打性價比的蜜雪冰城更是各地市場監督部門通報的“常客”。
今年5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店曾被曝存在篡改開封食材期效、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。
近日，北京海淀區市場監督管理局對轄區17家餐飲門店進行了監督檢查，通報顯示，蜜雪冰城存在食品經營條件不符合食品安全要求、安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作的問題，違反了《食品安全法》相關規定，被立案查處。
和普通飲品相比，所謂的“高端”茶飲、“網紅”茶飲，一方面“高端”在環境上，另一方面“高端“在價格上，但一見君認為，最應該“高端”的是食材和生產流程，保證食品安全是底線。
8月3日，人民日報發表題為《網紅奶茶不修“裏子”，終會沒了“面子”》的評論文章稱，一邊是行業蓬勃發展，另一邊又是食品安全問題頻出，令消費者心生憂慮。在激烈的市場競爭裏，無論如何定位，不管是哪個品牌，食品安全永遠是企業安身立命之本。
“營銷或許能走紅一時，但把更多精力和成本花在食品安全和品質上，才有可能贏得消費者長久的青睞。否則，消費者會用腳投票。”評論稱。
縱觀中國的食品行業，有很多所謂的高端品牌都倒在食品安全上，如果奈雪的茶不能徹底解決頻發的食品安全問題，所謂的高端可能會成為無源之水，無本之木。