剛剛,星巴克又一“工坊”型門店面世,探索飲品綠色增長引擎!_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-09-29 11:51

今天上午,上海前灘太古裏,星巴克全球首家“向綠工坊”正式對媒體開放。
繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之後,星巴克又一“工坊”型門店面世。
和之前以品類或地域為主打的工坊不同,這個工坊,可以稱之為星巴克“最綠”的店,從豆子到杯子,從視覺到體驗,全部體現環保概念。
作為星巴克的全球首家向綠工坊,這家店有什麼亮點?給行業透露了什麼信號?
跟着《咖門》一起來看看:


看空間,吧枱靈活拆裝、重複使用
1. “模塊式”百變吧枱,靈活拆裝重複使用
走進向綠工坊,第一個吸引到我的就是“百變吧枱”。
這個長度看起來數米的L型吧枱,除了外形引人矚目外,還有一個隱藏功能:可以重新拆裝——

吧枱可以靈活拆裝
門店的吧枱及後區採用了全新的模塊化設計,整個吧枱由功能各異的模塊構成,可以根據需求拆卸、組裝。
如果未來門店設計改造,這些替換下來的“模塊”,也可以在其他門店“重新上崗”。循環利用,減少廢棄物對環境的污染。

2. 選用舊材料,讓廢棄物重獲新生
在店裏隨意坐下,就會發現很多充滿故事的細節,比如體驗吧枱桌面、木製階梯踏板,都是星巴克北京三里屯門店重裝時拆下的。認真看,還有三里屯門店設計師的印章。

桌角上有來自北京三里屯的材料標識
3. 不定期展示變廢為寶的“藝術品”
店中還有個讓我眼前一亮的區域——“循環綠·創意坊”,區域里正在展示 以“有機繁榮”為題創作的多件藝術作品。

據瞭解,在這個綠色展覽區,會不定期展示各種變廢為寶的“藝術品”,讓廢舊材料煥發出第二次生命。

看產品,大部分飲品默認使用燕麥奶
1. 首發17款全新植物基產品
在產品上,這家店推出15款更低碳的“星善食”,2款以植物奶為基底的季節限定飲品。

這些產品也很環保:以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例,相比於加了黃油和奶油的麥芬,1個可以減少60g 碳排放,相當於節約0.1 度電。
2. 大部分飲品默認使用植物奶
9月30日,向綠工坊正式開業後,在這家店點拿鐵,如果你沒有特別要求,大概率會喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認使用更低碳的燕麥奶製作。

這家店提供的全部餐飲產品中,超過 50%的食品及含牛奶類飲品,現使用植物基食材製作,低碳的理念深入到餐和飲的每一個細節。

看營運,沒有小票、杯子洗洗還能用
1. 與“紙”分手,使用電子小票
在這家店買飲品,既找不到紙質菜單,也看不到紙質小票——
電子小票將取代紙質小票,LED電子顯示屏也替代了傳統的印刷菜單板、宣傳架。消費者可在星巴克官方App內的消費記錄頁面,查看訂單詳情。

還推出限定版“可循環使用隨行杯”,消費者只需額外支付15元,即可換購一個。帶去其他門店使用,可以享受外帶杯減4元的優惠,進一步減少一次性物料的使用,從源頭降低浪費。
2. 塑料杯製作圍裙,咖啡渣回收利用
仔細看,向綠工坊夥伴們的圍裙,也和其他門店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙,是用回收來的PET飲料瓶加工而成。
同時,這家店**100%回收再利用店內的咖啡渣。**這些咖啡渣一部分作為植物肥料迴歸土地,另一部分將打包作為免費禮物贈予訪店顧客。

咖啡渣變成了送給顧客的“周邊禮物”
總之,在向綠工坊,所有材料、物料要麼是“有來處”,即來自於升級改造門店中的回收建材;要麼是“有歸途”,也就是在未來還另有用途。
店內約50%的建築材料,預計都可在未來被循環利用,真正減少廢棄物對環境的污染。

沉浸式體驗,一杯咖啡的“過去、現在和未來”
在現場,星巴克通過微電影、現場設備和衝煮展示咖啡渣回收利用等流程,向顧客全面呈現一杯咖啡的“過去、現在和未來”。

20多年來,星巴克全球門店99%的咖啡為道德採購,最後的1%在於支持和提升新咖農實踐可持續種植。通過這樣的過程,讓消費者更好體驗咖啡可持續發展的意義。
據介紹,未來來自全國各地的星巴克各項賽事冠軍、咖啡公使等夥伴,將不定期作為客座咖啡師來到這裏講授“從豆子到杯子”的咖啡文化,展示衝煮技藝。

1年內計劃開60家綠色門店,引領“綠色增長”風潮
據悉,向綠工坊也將星巴克全球“綠色門店”認證體系帶入中國。星巴克中國計劃在未來一年內開設60家綠色門店,並逐步在中國內地市場推廣。
綠色增長,在餐飲行業,早已經是各大品牌的增長引擎之一。
比如,今年6月份,餐飲“綠”巨人麥當勞再提速,第800家綠色餐廳在温州開業。到2022年底,還要再開1000家。麥當勞不僅看重綠色餐廳,還把新策略定義為綠色增長引擎。
回顧綠色餐廳的發展史,會發現綠色增長理念也已經成為餐飲圈的新風潮。

綠色增長理念已經成為餐飲圈的新風潮
不少高端餐廳因利用在地食材或自建農場,減少運輸過程中的能源消耗,獲得了更多認可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎,旨在褒獎推動可持續餐飲的餐廳。
星巴克也一直在咖啡領域裏,積極踐行社會責任,探索飲品行業可持續發展模式。
除了此次開出向綠工坊,在門店端做出綠色主題,星巴克還將綠色理念深入到供應鏈端:今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國咖啡創新產業園,將引入最先進的烘焙設備,有望重塑可持續咖啡生產的未來。

星巴克中國咖啡創新產業園
產業園依照國際 LEED認證標準和中國綠色建築三星認證標準設計,將可持續發展理念應用於減排、節能和廢棄物處理等各個方面。高效節能的烘焙技術,相較於傳統方式可減少超過 30%的碳排放,可再生能源的使用將最多達到 30%。
可以看出:從一顆生豆到一杯咖啡,從每筆訂單到整個門店的設計與營造,從咖啡種植到經營的每一個環節裏,星巴克這套“綠色增長引擎模式”,正圍繞綠色門店、綠色產品、綠色種植、綠色供應鏈4個方面,引發一波“綠色風潮”。

在商業領域,大家都在講長期主義,講究慢慢來才更快。事實上,綠色環保、可持續發展是企業更高維、更廣闊的一種長期主義。
星巴克以品牌之力踐行可持續發展,再通過一杯一杯的產品,把環保的生活方式傳遞給顧客。
透過這樣的“綠色增長引擎模式”,讓星巴克贏得更多喜愛與信任,也讓品牌和行業的發展升維。
統籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃