剛剛，星巴克又一“工坊”型門店面世，探索飲品綠色增長引擎！_風聞

今天上午，上海前灘太古裏，星巴克全球首家“向綠工坊”正式對媒體開放。

繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之後，星巴克又一“工坊”型門店面世。

和之前以品類或地域為主打的工坊不同，這個工坊，可以稱之為星巴克“最綠”的店，從豆子到杯子，從視覺到體驗，全部體現環保概念。

作為星巴克的全球首家向綠工坊，這家店有什麼亮點？給行業透露了什麼信號？

跟着《咖門》一起來看看：

看空間，吧枱靈活拆裝、重複使用

1. “模塊式”百變吧枱，靈活拆裝重複使用

走進向綠工坊，第一個吸引到我的就是“百變吧枱”。

這個長度看起來數米的L型吧枱，除了外形引人矚目外，還有一個隱藏功能：可以重新拆裝——

吧枱可以靈活拆裝

門店的吧枱及後區採用了全新的模塊化設計，整個吧枱由功能各異的模塊構成，可以根據需求拆卸、組裝。

如果未來門店設計改造，這些替換下來的“模塊”，也可以在其他門店“重新上崗”。循環利用，減少廢棄物對環境的污染。

2. 選用舊材料，讓廢棄物重獲新生

在店裏隨意坐下，就會發現很多充滿故事的細節，比如體驗吧枱桌面、木製階梯踏板，都是星巴克北京三里屯門店重裝時拆下的。認真看，還有三里屯門店設計師的印章。

桌角上有來自北京三里屯的材料標識

3. 不定期展示變廢為寶的“藝術品”

店中還有個讓我眼前一亮的區域——“循環綠·創意坊”，區域里正在展示 以“有機繁榮”為題創作的多件藝術作品。

據瞭解，在這個綠色展覽區，會不定期展示各種變廢為寶的“藝術品”，讓廢舊材料煥發出第二次生命。

看產品，大部分飲品默認使用燕麥奶

1. 首發17款全新植物基產品

在產品上，這家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶為基底的季節限定飲品。

這些產品也很環保：以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例，相比於加了黃油和奶油的麥芬，1個可以減少60g 碳排放，相當於節約0.1 度電。

2. 大部分飲品默認使用植物奶

9月30日，向綠工坊正式開業後，在這家店點拿鐵，如果你沒有特別要求，大概率會喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認使用更低碳的燕麥奶製作。

這家店提供的全部餐飲產品中，超過 50%的食品及含牛奶類飲品，現使用植物基食材製作，低碳的理念深入到餐和飲的每一個細節。

看營運，沒有小票、杯子洗洗還能用

1. 與“紙”分手，使用電子小票

在這家店買飲品，既找不到紙質菜單，也看不到紙質小票——

電子小票將取代紙質小票，LED電子顯示屏也替代了傳統的印刷菜單板、宣傳架。消費者可在星巴克官方App內的消費記錄頁面，查看訂單詳情。

還推出限定版“可循環使用隨行杯”，消費者只需額外支付15元，即可換購一個。帶去其他門店使用，可以享受外帶杯減4元的優惠，進一步減少一次性物料的使用，從源頭降低浪費。

2. 塑料杯製作圍裙，咖啡渣回收利用

仔細看，向綠工坊夥伴們的圍裙，也和其他門店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙，是用回收來的PET飲料瓶加工而成。

同時，這家店**100%回收再利用店內的咖啡渣。**這些咖啡渣一部分作為植物肥料迴歸土地，另一部分將打包作為免費禮物贈予訪店顧客。

咖啡渣變成了送給顧客的“周邊禮物”

總之，在向綠工坊，所有材料、物料要麼是“有來處”，即來自於升級改造門店中的回收建材；要麼是“有歸途”，也就是在未來還另有用途。

店內約50%的建築材料，預計都可在未來被循環利用，真正減少廢棄物對環境的污染。

沉浸式體驗，一杯咖啡的“過去、現在和未來”

在現場，星巴克通過微電影、現場設備和衝煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顧客全面呈現一杯咖啡的“過去、現在和未來”。

20多年來，星巴克全球門店99%的咖啡為道德採購，最後的1%在於支持和提升新咖農實踐可持續種植。通過這樣的過程，讓消費者更好體驗咖啡可持續發展的意義。

據介紹，未來來自全國各地的星巴克各項賽事冠軍、咖啡公使等夥伴，將不定期作為客座咖啡師來到這裏講授“從豆子到杯子”的咖啡文化，展示衝煮技藝。

1年內計劃開60家綠色門店，引領“綠色增長”風潮

據悉，向綠工坊也將星巴克全球“綠色門店”認證體系帶入中國。星巴克中國計劃在未來一年內開設60家綠色門店，並逐步在中國內地市場推廣。

綠色增長，在餐飲行業，早已經是各大品牌的增長引擎之一。

比如，今年6月份，餐飲“綠”巨人麥當勞再提速，第800家綠色餐廳在温州開業。到2022年底，還要再開1000家。麥當勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長引擎。

回顧綠色餐廳的發展史，會發現綠色增長理念也已經成為餐飲圈的新風潮。

綠色增長理念已經成為餐飲圈的新風潮

不少高端餐廳因利用在地食材或自建農場，減少運輸過程中的能源消耗，獲得了更多認可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎，旨在褒獎推動可持續餐飲的餐廳。

星巴克也一直在咖啡領域裏，積極踐行社會責任，探索飲品行業可持續發展模式。

除了此次開出向綠工坊，在門店端做出綠色主題，星巴克還將綠色理念深入到供應鏈端：今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國咖啡創新產業園，將引入最先進的烘焙設備，有望重塑可持續咖啡生產的未來。

星巴克中國咖啡創新產業園

產業園依照國際 LEED認證標準和中國綠色建築三星認證標準設計，將可持續發展理念應用於減排、節能和廢棄物處理等各個方面。高效節能的烘焙技術，相較於傳統方式可減少超過 30%的碳排放，可再生能源的使用將最多達到 30%。

可以看出：從一顆生豆到一杯咖啡，從每筆訂單到整個門店的設計與營造，從咖啡種植到經營的每一個環節裏，星巴克這套“綠色增長引擎模式”，正圍繞綠色門店、綠色產品、綠色種植、綠色供應鏈4個方面，引發一波“綠色風潮”。

在商業領域，大家都在講長期主義，講究慢慢來才更快。事實上，綠色環保、可持續發展是企業更高維、更廣闊的一種長期主義。

星巴克以品牌之力踐行可持續發展，再通過一杯一杯的產品，把環保的生活方式傳遞給顧客。

透過這樣的“綠色增長引擎模式”，讓星巴克贏得更多喜愛與信任，也讓品牌和行業的發展升維。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃