糖餅挑戰真的很難？批量翻車預警T T | 正經玩_風聞

原創：中科院物理所

　　最近似乎很多小夥伴都開始了糖餅挑戰

　　我們作為動手小能手（bushi）也按捺不住了

　　真的好難

　　真· 求生欲讓我完成挑戰

　　友情提示：請和媽媽商量好再實驗，避免被打

　　實驗器材

　　火柴、白砂糖、小蘇打、酒精燈、玻璃棒、坩堝鉗

實驗過程

　　PS：實驗用到明火，要在確保安全的前提下進行哦！

　　向燒杯中加入1/4杯白砂糖

　　在酒精燈下加熱並攪拌

　　加熱一段時間

　　糖逐漸融化變色

　　當糖融化為糖水時

　　加入少量小蘇打並繼續攪拌

　　將液體倒出

　　並等待其冷卻為糖餅

　　當冷卻到不粘手時

　　用模具在糖餅上印出圖案

　　用圖釘/針輕扎壓痕處

　　糖餅就會從壓痕處斷開啦

　　小編聽説，一根棒棒糖可以舔1000次

　　那一塊糖餅可以舔…?

　　期待小夥伴們的答案

　　答錯了…後果你知道（怕不怕）

原理解説

　　不管是最近電視劇裏看到的焦糖餅，還是民間傳統小吃大梨膏和椪（膨）糖，用到的原理都是高温下小蘇打，即碳酸氫鈉的分解產生二氧化碳的反應****。

　　白砂糖的主要成分是蔗糖，在170℃度左右產生焦糖化反應，我們加熱到糖漿逐漸變為棕紅色的温度約為160℃。而碳酸氫鈉從50℃開始就可以分解，所以將其均勻地拌入滾燙的糖漿時分解產生的二氧化碳便會形成許多小氣泡，使糖膨脹起來。

　　焦糖餅與椪糖的製作工藝對糖的火候把握與添加小蘇打的量有着很大的不同，也導致了它們的成品有比較大的差異。

　　椪糖的糖漿温度很高，加入的小蘇打劑量也很大，反應非常劇烈。在攪拌的時候氣泡可以順利排出，而攪拌過後靜置時就會有大氣泡在糖的內部聚成，最終使糖的外殼破裂。

　　對於電視劇裏我們看到的焦糖餅，其小蘇打劑量相對較小，形成的氣泡比較小，糖冷卻後結構緻密一些，所以整體比較硬。當我們用針或者釘子扎向糖的表面時，雖然在糖完全冷卻前我們製造的壓痕部分的結構強度相對更低，更容易沿切線方向斷裂，但受壓區域內部氣泡更多或者更大的方向強度同樣會降低，所以實際的裂痕方向很難預測。

　　大叔的傘形餅tql

　　所以説，翻車其實很難免，大意了大意了。（怪不得那麼多人被淘汰）

　　比如這樣：

　　還有這樣