蘸鹽：紅樓夢裏聊聊“三成到工”_風聞

鄧雲鄉《紅樓風俗譚》裏面，提到清代宮廷工程的經費慣例是“三成到工”，比如修建個花園要二百萬兩銀子，實際真正用於工程本身的可能只有三成，也就是六十萬兩。（按，雍正、乾隆時馭下極嚴，賬目奏銷也極嚴，皇帝本人要一筆一筆過目，甚至拆下的舊磚舊木料也要儘可能重新使用，因此報花賬做手腳的空間也小。嘉、道之後，皇帝性格綿軟如柿，底下由監工大臣、內務府、經手太監等等做手腳發過路財的空間就大了。到同、光年間就更是如此）。

這個慣例也不是清朝才有。宋朝真宗、仁宗之後，明朝英宗、憲宗之後，就已經形成類似的風氣了。比如孔平仲《談苑》記載北宋皇宮貪污之弊：御廚每日支面一萬斤，點檢後減為六千斤；每日宰羊280只，點檢後宰40只；內酒坊在太祖、太宗時期每年支糯米八百石，真宗朝三千石，仁宗朝增至八萬石。宋仁宗有一次半夜餓了，想吃羊湯，後來想了想覺得不妥，怕御廚此後形成慣例，每夜必宰羊，於是忍住了。

再比如明朝萬曆二十四年，工部營繕司郎中賀仲軾主持乾清宮、坤寧宮、交泰殿、暖殿披房斜廊、乾清日精月華景和隆福諸門圍廊的重建，以及神霄宮、東裕庫、芳玉軒豎櫃、板箱二幹六百多件的製造，用銀68萬兩。比原預算170萬兩節省了90多萬兩。他事後寫了《兩宮鼎建記》，揭露宮廷工程弊端，比如重建皇極殿（今太和殿），一口紫檀龍櫃造價數千兩，經辦太監竟報價十萬兩。賀仲軾也正是因為這個原因遭到太監以及工部同僚的忌恨，最終被中傷獲罪。

實際上清朝即使自詡洞明嚴查之帝，比如乾隆，對於宮廷開支之外的花賬，也未必明瞭。比如説清朝中葉，兩河（黃河、運河）歲修，每年撥銀逾五百萬兩，實用到治河上的不到十分之一二而已。若某任河督肯拿出經費的三成來治河，就會被萬人齊頌為清官。乾隆三十九年，黃河在清江浦老壩口決口，當時的南河總督吳嗣爵請當時最有經驗的老河工郭大昌來幫助堵口，按照此前慣例，開出的條件是工費銀50萬兩，限期五十日。但郭大昌實際只用了工料銀10萬2000兩，二十天內便告合龍。嘉慶元年，黃河在豐縣再次決口，河防官員做了個堵口計劃，要銀120萬兩，就連南河總督蘭第錫也認為要錢太多，恐怕朝廷不肯答應，想減少一半，並請教郭大昌。郭大昌回答説，再減一半也足夠了，三十萬兩銀子，用十五萬來辦堵口工程，另外十五萬供經手官員瓜分，“尚以為少乎？”郭的回答擊中河工貪弊的要害，令蘭第錫大怒，郭大昌後來決意不在南河做事。

《紅樓夢》裏面，賈芸種樹那一段，實際上也是這種貓膩的一個縮影。賈芸找倪二借了十五兩三錢銀子，去香料鋪買來冰片、麝香，送給王熙鳳。王熙鳳順手賞了他一個種樹的差事。於是賈芸去支取了二百兩銀子。還了欠倪二的錢，又拿出五十兩去買樹、僱人，自己淨落一百三十多兩銀子。這就不是“三成到賬”，而是用於工程的只有二成五分了。賈府也正是被這樣東一筆西一筆掏成外強中乾的。（王熙鳳得了賈芸的這包冰片和麝香，自然是落入私囊；端午節賈府做香包需要採購香料，這些冰片麝香算入公中採購的花銷，又可以報一筆花賬。十五兩三錢的香料，估計能被王熙鳳報出五十到七十兩銀子的賬來。）

再比如大觀園廚房柳家的聊到雞蛋，説“十文錢一個”，這也明顯是往虛高裏説的價格。康熙時的《燕京雜記》即説京師達官貴人家中的司廚、僕役之流，“予十買五，便稱良厚”。乾隆晚期的周春在閲紅樓夢隨筆中，在六十一回雞蛋價格這一塊也批道：“柳家的雞蛋開銷十個錢一個，即此一端，宜十年而花百萬也”，也是説這價格虛高了。清代雞蛋的實際價格，許仲元《三異筆談》裏面提到過一句，説嘉興雞蛋百枚價三百文，也就是三文錢一個雞蛋。清末有些州縣對攜帶進城出售的雞鴨卵徵税，標準是每枚收税一文。雞蛋南北方皆產，物價相差也不會太大，因此三文錢一個的價格可以參考（即使像柳家説的短時間價格昂貴，估計也就是五六文一個）。

説到雞蛋，道光皇帝有個吃雞蛋的故事。有人説是跟曹文正（即曹振鏞，武英殿大學士，“多磕頭，少説話”那位）聊天兒時發生的。這是把吃雞蛋跟褲子膝蓋打補丁那個故事弄混了。歐陽昱《見聞瑣錄》稱此事發生在道光帝與潘文恭（潘世恩）之間。道光問雞蛋的價格，潘世恩遊移其辭説平時八九文一個，貴時七八十文一個，道光笑曰“朕吃的雞蛋一千二百文一個”