花生油、玉米油、菜籽油有啥區別？土榨油更有營養？答案是…_風聞

“柴米油鹽醬醋茶”事關大家的一日三餐。

食用油，每天都會用到，為人體提供必需的脂肪酸。

但目前市面上食用油種類繁多，花生油、玉米油、菜籽油、調和油等……

經常看到小夥伴有這樣的困擾：

到底該怎麼選？貴的會更好？在日常用油過程中該注意什麼？

今天，這篇文章就帶你認真分析一下食用油，快跟上……

花生油、玉米油、菜籽油等有啥區別？

花生油，由花生壓榨提取，淡黃清亮，氣味清香，易消化，富含不飽和脂肪酸（油酸41.7%，亞油酸35.9%）和維生素E、膽鹼、甾醇、磷脂等。

食用後對人體健康有益，可預防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓，從而預防動脈粥硬化和冠心病，膽鹼還能改善記憶力，延緩腦功能衰退。

玉米油，由玉米中提取，含有大量的不飽和脂肪酸（油酸33.23%，亞油酸50.88%）以及維生素E、胡蘿蔔素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。

要注意的是，玉米油不耐高温，適合快速烹飪。

大豆油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，色澤較深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹調油之一。

大豆油含有相當於玉米油的不飽和脂肪酸（油酸23.91,%，亞油酸53.88%，亞麻酸6.36%）以及維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康非常有益。

但因其含有較多的亞麻油酸（5-9%）易氧化變質產生“豆臭味”，保質期最長只有一年，因此食用品質不如花生油、葵花籽油等。

大豆油在高温下不穩定，不適用煎炸等高温烹飪。

菜籽油，由油菜籽壓榨而成，呈深黃色，具有較辣的氣味，且粘度高，不飽和脂肪酸含量一般（油酸15.98%，亞油酸11.88%，亞麻酸8.23%），富含維生素E、胡蘿蔔素、磷脂等，具有一定軟化血管、延緩衰老的作用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量較多，導致其營養價值不如花生油、大豆油、玉米油等。

調和油是根據需要，由兩種以上精煉後的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調配而成。

其保質期一般為12個月。

一般分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油等。

關於食用油的一些疑問

1. 要優先選擇貴的食用油嗎？

購買食用油首先要看油的脂肪酸構成，不要單純看價格。

價格一般與其作物來源和製作工藝有關，而壓榨油與浸出油只是製作手法的區別，只要產品合格，可以放心選用。

2. 土榨油營養價值更高？

食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土榨法，但土榨油往往沒有經過嚴格的檢測，可能會存在安全風險。

比如殘留致癌的多環芳烴和農藥，甚至還會有黃麴黴毒素，給人體健康帶來危害。

因此在選購食用油時，一定要選用正規商場中經過安全檢驗的食用油。

3. 食用油的等級越高越好？

並不一定。

根據國家標準，油品的級別主要反映的是食用油的精煉程度，精煉程度越高，級別越高，其有害成分的含量可能就越低，從這點上看，使用油等級越高越好。

但食用油等級越高，其營養價值並非越高，因為精煉過程中也導致了很多營養成分的流失，比如胡蘿蔔素、維生素E等，大家可以根據實際需要選擇。

因此，無論食用油等級如何，只要符合國家衞生標準，均可放心購買。

關於食用油的注意事項

不要長期只吃一種油

不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同。

根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，應經常更換烹調油的種類，花生油、菜籽油、大豆油等換着吃。

根據脂肪酸構成，大豆油和玉米油相近；玉米油、葵花籽油相近；紫蘇籽油、亞麻籽油相近；橄欖油、茶籽油相近，大家在替換食用油時，儘量選擇脂肪酸構成差異較大的食用油。

使用食用油儘量控制油温

目前市場上所售的食用油基本都屬於精煉食用油，煙點較高，因此當油冒煙時油温已經很高了。

而油温過高易產生致癌物苯並芘，且易造成營養物質的破壞。

合理食用植物油和動物油脂

動物油脂含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發心血管疾病。

日常生活中，正常的肉類攝入基本能滿足人們對飽和脂肪酸的需求，因此建議多選用植物油，而偏素食者需要額外補充飽和脂肪酸。

每天食用多少油？怎麼存放？

根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25-30克。

儘量用煎、煮、蒸、燜、燉，使用定量油壺等以減少用量。

食用油包裝未開封前，一般而言，未經暴曬的植物油的保質期為18個月，開封后儘量在3個月內吃完。

存放時，應儘量遠離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，對於大桶食用油可選擇深色塑料袋包裹，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質。

一旦有哈喇味説明食用油氧化嚴重，不飽和脂肪酸氧化會產生氧化產物對人體健康有害，破壞維生素，因此不能再食用。

本文專家:

趙愛利，福建醫科大學，營養與食品專業博士研究生

王文祥，醫學博士，福建醫科大學教授，營養與食品專業博士生導師