一咖啡品牌在雲南快速開店：100天開5家，最高日出1360杯_風聞

國慶假期，去昆明旅遊的朋友，注意到一個咖啡品牌：四葉杯。

這個品牌100天開火5家咖啡館，最高的店一天賣出1360杯。90%的咖啡使用的是雲南豆，把雲南的玫瑰、高原牛乳也用到了產品裏。

如何用雲南豆打造連鎖咖啡品牌？我專門採訪了這個品牌的創始人李俊偉。

90%豆子用雲南產的，開業當天賣1360杯

一個以雲南咖啡為特色的品牌，正在昆明快速開店。

前兩年，在豆單上加一支產自雲南的豆，是很多咖啡人的夙願。如今，伴隨着雲南咖啡崛起、國潮流行，以雲南豆為代表的“國咖”，開始在各大咖啡館圈粉，雲南豆拼配出品的意式，雲南單品豆的手衝，在成為暢銷款。

連續創業者李俊偉，也看到了將雲南和咖啡結合的機會。

今年6月26日，第一家Cloves Coffee四葉杯（下文簡稱四葉杯），在昆明公園1903開業。90%的咖啡出品使用雲南豆，產品原料、門店空間也較多使用雲南元素。

四葉杯昆明公園1903店

李俊偉記得很清楚，80平米的面積，開業當天賣出1360杯咖啡（其中近600杯為冷萃咖啡）。其中招牌產品高原玫瑰拿鐵、美式、茉莉冷萃均得到市場認可，在社交平台上被親切地稱為“小黃杯”。

第一家店驗證可行後，作為餐飲老司機的李俊偉，開始迅速佈局新店，100天之內開出5家門店。

四葉杯的門店，面積集中在60～80平米，選址均在昆明頂流的購物中心或者與商業街的交匯處。產品客單價22元，以雲南豆和雲南高原牛乳、重瓣玫瑰為核心產品差異。四葉杯目前在昆明的5家門店，日均出杯量保持在200～300杯。

“**2021年年底的目標是開出10家店，明年會考慮在雲南全省佈局，**如果能成為雲南省頭牌，再慮全國佈局。”李俊偉告訴我。

在李俊偉看來，藉助雲南咖啡的熱度提升，可以尋找一個讓咖啡在中國流行的機會。餐飲領域，很多品類最初是從國外崛起的，但往往變成中國品牌，才能在中國獲得更大的市場潛力。

以雲南豆為核心差異的細分品類戰略，是李俊偉找到的核心打法。

用雲南豆的差異化打法，講出咖啡新故事

李俊偉的“細分品類戰略”，簡單來説，就是不在大領域中爭第一，而在自己開創的賽道中做唯一。

這個方法，在茶飲領域已經屢試不爽，誕生了7分甜、滬上阿姨等千店品牌，也有檸季、小滿茶田、椿風等新鋭品牌。

四葉杯，就是要將“雲南咖啡”作為差異化的新玩法——咖啡的競爭程度雖不及茶飲，但在咖啡中用這個戰略，也是讓品牌快速受關注、講出新故事的有效方法。

雲南豆不僅是一種情懷，更是品牌差異化的核心體現。不管是意式還是創意咖啡，四葉杯希望靠雲南豆造就的“中國味兒”，在消費者心目中和別的咖啡品牌區隔開來。

在四葉杯的門店，意式咖啡可以選擇2種豆子出品：

一種是全用雲南豆拼配，曾獲得“ICT國際意大利咖啡品鑑金獎”的豆子是雲南拼配豆中唯一獲得金獎的豆子；另一種是雲南單品豆。只有在手衝菜單裏，才有2款其他產區的豆子可選。

解決咖啡“不好喝、不好看、貴”的三個痛點

除此之外，李俊偉還在用這個方法，試圖解決咖啡“不好喝、不好看、貴”的三大痛點。

1. 默認有點甜，讓咖啡更好入口

四葉杯的高原玫瑰拿鐵，一口喝下去，在咖啡風味之外，還有熟悉的玫瑰花氣味。這會讓很多人想起雲南的鮮花餅，也會想起玫瑰花茶，從而讓咖啡更好入口。

圖片來自大眾點評

除此之外，默認加糖也是四葉杯的策略之一，高原玫瑰拿鐵、茉莉冷萃、手打檸檬冰萃等暢銷款，都有少量糖分添加。這讓很多不喝咖啡的小白，不會被第一口“苦咖啡”勸退。

2. 用茶飲的思路讓咖啡“好看”

李俊偉認為咖啡的第二個痛點，是不好看。**借鑑茶飲的頂料玩法和造話題方法，**李俊偉開始給 “加戲”。

先是研發了爆米花拿鐵，在頂部加入爆米花，還做了夢龍阿芙佳朵，讓消費者有了更多拍照的慾望。

圖片來自大眾點評

其次是器具的改良。茉莉冷萃使用了玻璃瓶盛放，同時還有一個放了冰塊的杯子一起出杯，消費者要像喝威士忌一樣，把玻璃瓶中的冷萃倒入杯子中，儀式感有了。

還有一款用咖啡豆和花椒在一起冷萃的“百味冰滷”，呈現出酸甜苦辣四種味道，寓意“人生百味”。這杯產品酸是百香果的味道，甜是鳳梨的味道，苦取自咖啡，辣則來自八角和花椒，加冰之後，更凸顯冰爽刺激，話題就造出來了。

3. 價格體現誠意

在咖啡正在努力進入日常的當下，價格是最大的制約。

不像上海等一線城市，咖啡價格已經被Manner們教育過市場。在昆明，咖啡並不是價格越低越好，而是要提供給消費者一種“價格的誠意”。

四葉杯的咖啡機一台接近20萬，牛奶使用雲南本土的冷鮮牛乳，980毫升售價20塊錢，保質期24小時。

圖片來自大眾點評

一盒牛奶只能做4杯拿鐵，一杯高原玫瑰拿鐵正常售價23元，在大眾點評上首杯9.9元就能買到。開業促銷中，99元/7杯、399元/30杯的促銷，更是具有吸引力，消費者即便是用牛奶來簡單換算，也能感受到這種“價格的誠意”。

除了產品，四葉杯第二個重點打造差異化的，是空間。

提倡“微駐足”的第三空間

四葉杯的門店空間集中在60～80平米。這個面積，在飲品領域，是一個比較討巧的區間——相比於30平的檔口式小店，能更完整地呈現品牌，傳遞文化內涵；**相比於百平以上的大店，平效相對更高，**門店的運營成本降低，增加存活率。

在李俊偉的考量中，選擇這樣的店型，是為了四葉杯**“微駐足”的場景打造**的。

什麼是“微駐足”？按照李俊偉的解釋，對快節奏的都市乾飯人來説，能在繁忙中，有短暫的時間，用一杯咖啡得以撫慰、喘息的空間。

“和在星巴克一坐大半天相比，四葉杯想提供的，不是純商務辦公場景，而是好喝好看的咖啡+稍作停留。四葉杯打造的不是長效的第三空間，也不是類似於瑞幸的走咖，而是微駐足、微停留。”

四葉杯的店裏，並沒有舒適的沙發、實木的桌椅、隨處可見的插座，也不適用於商務會談、辦公，反而店裏有15平米的“元陽梯田”打卡區，成為到店必拍的“景點”。

元陽梯田

四葉杯的slogan“一杯喚醒一整天”，體現的也是短暫停留、獲得能量的主張。

這種“微駐足”的空間理念，迎合了年輕人的生活節奏，且在咖啡館的“翻枱率”上，有更大的優勢。

期待雲南咖啡產區，誕生一個連鎖品牌

想體現咖啡的“中國味兒”，在多少品牌加一支雲南產的豆子，都不如有個專用雲南豆的品牌來得徹底。

作為中國最大的咖啡產區，雲南的確有誕生一個本土咖啡連鎖品牌的資源。

圖片來自大眾點評

不可忽視的是，雲南咖啡仍存在精品化率不足、種植和處理粗放、標準化程度低等弊端。

好在，這一屆咖啡品牌們，已經不是當初的情懷入局者，他們從一開始就在供應鏈上清醒佈局。

在李俊偉的計劃中，目前正在和雲南一個千畝以上的莊園談合作。合作達成後，莊園將會從土壤改良、種植、採摘、處理等方面按照四葉杯的要求，從源頭實現標準和品質需求。

市場的追捧、品牌的加碼，會倒逼雲南咖啡加速迭代。咖啡從種植到成品改良，雖不是一朝一夕能完成的，但從市場端到種植端，當品牌意識產生之後，改變，朝夕都在發生。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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