20000家華萊士,困在圍城裏_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2021-10-13 11:13
茶百道“蜘蛛門”餘震未消,華萊士又再次憑“實力”躋身舞台中央,在北京消協最新通報榜上,華萊士以17家問題門店數量,斬獲第一名!而距離上一次因食品問題被約談,才過去不到120天,此外,華萊士最新財報顯示,公司上半年出現首次業績虧損,內憂外患之下,“炸雞界拼多多”該如何衝破困局圍城?
01,誰給華萊士機會?
作為本土第一連鎖炸雞品牌,“物美”價廉的華萊士不僅席捲下沉藍海,還一度成功上探一二線城市,在肯德基麥當勞們的腹地,殺得遊刃有餘,俘獲了一波白領的“芳心”,不過,伴隨華萊士的攻城略地,也暴露出系列問題,尤以食品安全為重:
2021年10月10日,北京消協直接通報點名了一波知名餐飲企業,並給出了食品問題排行榜,其中華萊士,單單在北京,就以17家問題門店的絕對數量排第一,楊國福和呷哺呷哺緊隨其後,分列第二三名。
華萊士此番拿下“黑榜”第一名,網友們不感到意外,因為,華萊士在食品安全問題上,並非第一次翻車:
9月,豐台區市監局對華萊士北京南站店進行檢查時發現,該門店存在未取得健康證的工作人員頻繁接觸直接入口食品的現象。
昌平區市場局執法人員對華萊士霍營店進行檢查時發現,有店員涉嫌用污穢的食品原材料,考慮到事態嚴重性,相關部門最終對門店主要負責人處以罰款19.57萬元,對直接負責人罰款3.68萬元,以及對門店處以吊銷食品經營許可證的處罰。
罰款並吊銷餐飲經營許可證,是不是有點狠了?
7月17日,“內幕糾察局”一條暗訪視頻,將華萊士推向了風口浪尖,“炸雞掉地撿起繼續用”、“蒼蠅住進冷藏室”等系列操作直令網友作嘔。
事件發酵後,華萊士也第一時間發出了聲明回應,在華萊士官方的聲明中,清楚寫道,涉事的門店正為北京霍營店,並且,華萊士表示已經進行停業整頓,華萊士真的做到了嗎?
9月的重罰,前後不到2個月,同一門店接連曝出食品安全問題。
3月,江蘇連雲港一女士點的華萊士雞翅套餐,發現,除了外面裹着的麪粉炸成了金黃色,裏面的雞翅和雞腿全是血呲呼啦的狀態,這樣的炸雞,你敢吃嗎?
我們還發現,在黑貓投訴平台上,相關投訴也是層出不窮,有在華萊士吃出頭髮的、有生雞翅血水蹦出來的、還有吃出蒼蠅的…

很多網友在吃過華萊士的問題食品後,都有過拉肚子的難忘回憶。
不過,往常華萊士是讓很多消費者肚子難受,如今,在深陷食品安全風波的同時,伴隨最新財報的流出,赫然發現,華萊士的吸金大法貌似“失效”。
02,華萊士的“中年危機”!
2016~2020年,連續5年營收淨利雙增長的快餐連鎖巨無霸,沒想到,在2021年,“破功”了。
華萊士2021年H1財報顯示,上半年歸屬母公司所有者的淨利潤為-11.33萬元,而去年同期則為+36.34萬元,營業收入470.41萬元,同比減少17.18%,至此,連續盈利5年的華萊士,在2021年首次迎來了虧損。
冰冷的數據背後,反映的是單店盈利能力的鋭降,華萊士如若不進行大刀闊斧的整頓,不提升產品品質與服務質量,未來的路將愈發兇險。
紫財經曾報道,華萊士食品共有438名員工,其中,行銷人員和財務人員合計437名,食品安全管理人員為0。
聯繫到家族式管理,重量輕質和華萊士的野蠻擴張與低價策略,也就不難發現,華萊士頻現食品安全問題的核心原因了。
雖然,華萊士在外賣平台拿下了多個區域的快餐和漢堡等品類的冠軍,但不表示接受低價的消費者也同樣認可食品的品質,華萊士的店鋪評分多數不到4.5,社交媒體平台,也充斥着“吃了拉肚子”的留言。


這其實也反映出另一個尖鋭的問題,門店擴張速度雖碾壓肯德基和麥當勞等洋大牌,但是,品牌的認可度與影響力上,華萊士還遠遠無法與這些巨頭匹敵,相比之下,KFC等出食品問題的概率遠遠小於華萊士。
量變會引發質變,當食品安全事件一次次發生時,華萊士將不可避免遭遇口碑危機,下沉市場或許有更高的寬容度與更小的選擇空間,一二線城市的白領們,早晚願為更健康的炸雞,付出多十幾塊的成本。
當被高端市場“拋棄”後,華萊士終將困在三四五線城市的慢速圍城中,高速擴張的華萊士與慢速的市場份額增長之間,或將演變成不可調和的矛盾。
三線及以下城市如今規模已達天花板,華萊士破局成謎,除了面臨德克士和正新雞排等對手的兇猛狙擊外,華萊士正在遭遇肯德基和麥當勞等的降維打擊,你沒看錯,KFC也開始逐漸向三四線城市擴張了。
三線城市安慶,已有多家KFC
在新品研發能力、食品安全體驗、門店管理和服務等諸多核心板塊,被肯德基和麥當勞等甩開了不止一個身位的華萊士,主場優勢正在逐步消解,而對“洋軍團”的兵臨城下。
此局何解?
後記:
縱橫商海二十載,華氏兄弟譜寫了華萊士的萬店奇蹟,如今的華萊士,正遭遇口碑與盈利的雙重危機,但相信給華萊士以時間,完善的食品管理和監督體系最終能夠建立,到那時,流失的用户會不會重歸華萊士懷抱?
拭目以待!
參考資料:
信源綜合北京消協通報、肯德基官網、華萊士相關財報、中國基金報和互聯網那些事等報道,圖源網。