20000家華萊士，困在圍城裏_風聞

茶百道“蜘蛛門”餘震未消，華萊士又再次憑“實力”躋身舞台中央，在北京消協最新通報榜上，華萊士以17家問題門店數量，斬獲第一名！而距離上一次因食品問題被約談，才過去不到120天，此外，華萊士最新財報顯示，公司上半年出現首次業績虧損，內憂外患之下，“炸雞界拼多多”該如何衝破困局圍城？

01，誰給華萊士機會？

作為本土第一連鎖炸雞品牌，“物美”價廉的華萊士不僅席捲下沉藍海，還一度成功上探一二線城市，在肯德基麥當勞們的腹地，殺得遊刃有餘，俘獲了一波白領的“芳心”，不過，伴隨華萊士的攻城略地，也暴露出系列問題，尤以食品安全為重：

2021年10月10日，北京消協直接通報點名了一波知名餐飲企業，並給出了食品問題排行榜，其中華萊士，單單在北京，就以17家問題門店的絕對數量排第一，楊國福和呷哺呷哺緊隨其後，分列第二三名。

華萊士此番拿下“黑榜”第一名，網友們不感到意外，因為，華萊士在食品安全問題上，並非第一次翻車：

9月，豐台區市監局對華萊士北京南站店進行檢查時發現，該門店存在未取得健康證的工作人員頻繁接觸直接入口食品的現象。

昌平區市場局執法人員對華萊士霍營店進行檢查時發現，有店員涉嫌用污穢的食品原材料，考慮到事態嚴重性，相關部門最終對門店主要負責人處以罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元，以及對門店處以吊銷食品經營許可證的處罰。

罰款並吊銷餐飲經營許可證，是不是有點狠了？

7月17日，“內幕糾察局”一條暗訪視頻，將華萊士推向了風口浪尖，“炸雞掉地撿起繼續用”、“蒼蠅住進冷藏室”等系列操作直令網友作嘔。

事件發酵後，華萊士也第一時間發出了聲明回應，在華萊士官方的聲明中，清楚寫道，涉事的門店正為北京霍營店，並且，華萊士表示已經進行停業整頓，華萊士真的做到了嗎？

9月的重罰，前後不到2個月，同一門店接連曝出食品安全問題。

3月，江蘇連雲港一女士點的華萊士雞翅套餐，發現，除了外面裹着的麪粉炸成了金黃色，裏面的雞翅和雞腿全是血呲呼啦的狀態，這樣的炸雞，你敢吃嗎？

我們還發現，在黑貓投訴平台上，相關投訴也是層出不窮，有在華萊士吃出頭髮的、有生雞翅血水蹦出來的、還有吃出蒼蠅的…

很多網友在吃過華萊士的問題食品後，都有過拉肚子的難忘回憶。

不過，往常華萊士是讓很多消費者肚子難受，如今，在深陷食品安全風波的同時，伴隨最新財報的流出，赫然發現，華萊士的吸金大法貌似“失效”。

02，華萊士的“中年危機”！

2016~2020年，連續5年營收淨利雙增長的快餐連鎖巨無霸，沒想到，在2021年，“破功”了。

華萊士2021年H1財報顯示，上半年歸屬母公司所有者的淨利潤為-11.33萬元，而去年同期則為+36.34萬元，營業收入470.41萬元，同比減少17.18%，至此，連續盈利5年的華萊士，在2021年首次迎來了虧損。

冰冷的數據背後，反映的是單店盈利能力的鋭降，華萊士如若不進行大刀闊斧的整頓，不提升產品品質與服務質量，未來的路將愈發兇險。

紫財經曾報道，華萊士食品共有438名員工，其中，行銷人員和財務人員合計437名，食品安全管理人員為0。

聯繫到家族式管理，重量輕質和華萊士的野蠻擴張與低價策略，也就不難發現，華萊士頻現食品安全問題的核心原因了。

雖然，華萊士在外賣平台拿下了多個區域的快餐和漢堡等品類的冠軍，但不表示接受低價的消費者也同樣認可食品的品質，華萊士的店鋪評分多數不到4.5，社交媒體平台，也充斥着“吃了拉肚子”的留言。

這其實也反映出另一個尖鋭的問題，門店擴張速度雖碾壓肯德基和麥當勞等洋大牌，但是，品牌的認可度與影響力上，華萊士還遠遠無法與這些巨頭匹敵，相比之下，KFC等出食品問題的概率遠遠小於華萊士。

量變會引發質變，當食品安全事件一次次發生時，華萊士將不可避免遭遇口碑危機，下沉市場或許有更高的寬容度與更小的選擇空間，一二線城市的白領們，早晚願為更健康的炸雞，付出多十幾塊的成本。

當被高端市場“拋棄”後，華萊士終將困在三四五線城市的慢速圍城中，高速擴張的華萊士與慢速的市場份額增長之間，或將演變成不可調和的矛盾。

三線及以下城市如今規模已達天花板，華萊士破局成謎，除了面臨德克士和正新雞排等對手的兇猛狙擊外，華萊士正在遭遇肯德基和麥當勞等的降維打擊，你沒看錯，KFC也開始逐漸向三四線城市擴張了。

三線城市安慶，已有多家KFC

在新品研發能力、食品安全體驗、門店管理和服務等諸多核心板塊，被肯德基和麥當勞等甩開了不止一個身位的華萊士，主場優勢正在逐步消解，而對“洋軍團”的兵臨城下。

此局何解？

後記：

縱橫商海二十載，華氏兄弟譜寫了華萊士的萬店奇蹟，如今的華萊士，正遭遇口碑與盈利的雙重危機，但相信給華萊士以時間，完善的食品管理和監督體系最終能夠建立，到那時，流失的用户會不會重歸華萊士懷抱？

拭目以待！

參考資料：

信源綜合北京消協通報、肯德基官網、華萊士相關財報、中國基金報和互聯網那些事等報道，圖源網。