真正的庫爾勒香梨長啥樣？我們帶你去原產地看看！_風聞

　　秋天到了，本吃梨選手又到了狂歡的季節。

　　秋月梨、華山梨、南果梨、豐水梨、皇冠梨……進入梨季的每一天，我都覺得我像是《甄嬛傳》裏選妃的四大爺，今天，翻誰的牌子呢？

　　但其實，在敬事房進門的時候，我就已經有答案了，是菀菀庫爾勒香梨。

　　自從第一次吃到，我就像是四大爺第一次見純元，深深地被它細膩的口感，豐盈的汁水，濃郁的香氣所吸引，並永誌不忘。

　　其實庫爾勒香梨是這幾年大火的梨種，早在2018年，央廣網就有報道説庫爾勒的梨“不夠用”了。

　　但你知道的，大火，就一定伴隨着假貨。巴州庫爾勒香梨協會會長盛振明曾説，“市場上90%的庫爾勒香梨都是假冒的。”

　　▲會長盛振明

　　©  天眼查

　　就像我這兩年我陸陸續續在各種渠道買過的不少庫爾勒香梨，口感就天差地別，有的口感細膩，甚至帶皮吃都毫無澀感，有的糙的就像擼鐵10年的掌心，嚼一嚼都像是在給消化道做死皮磨砂。

　　©  微博

　　所以我開始恍惚，庫爾勒本地的真香梨到底什麼味？同時也好奇，為什麼假貨這麼多？怎麼才能避免買到假貨？

　　於是我就纏着老闆，讓老闆走後門給我安排了一次新疆庫爾勒之旅，去新疆盒馬村的香梨合作種植基地看看，真·庫爾勒梨是怎樣煉成的。

　　跨越了2983公里土地，從城市的高樓大廈到連綿不絕的天山，飽妹來到了新疆。

　　雖然5個小時的飛機，讓我坐得臉都綠了，但下了飛機，旅途的疲憊就一掃而空——好藍的天！好綠的田！好漂亮的山！

　　到了這裏，我才發現，什麼「新疆有着得天獨厚的地理優勢，日照時間充足，晝夜温差大，有助於糖分的積累，因此這裏的水果也就格外的香甜」都是我不懂的理科生數據，我只知道，在這個環境下長大，檸檬都能變甜。

　　又坐了好一會的汽車，終於到了香梨園。去的時候正值豐收季節，6米多高的梨樹上香梨個大飽滿，光看着就讓人心情大好。

　　樹頂的梨子要坐採摘機械梯才能看到，飽妹坐上去一看，長在樹頂的梨子綠裏透紅，十分好看。

　　▲綠裏透紅的梨子，像極了此時飽妹的臉（bushi）

　　下來之後碰到了採摘的阿姨，她跟我介紹説，**紅色是因為向陽面日照多，同時也因為日照多，所以累積了更多的糖分。**我從阿姨的筐裏挑了一兩個嚐了嚐，確實紅面多的更甜誒！

　　跟在阿姨後面的小朋友也很乖，不哭不鬧，就安靜地，一顆接一顆地吃梨。

　　為什麼這裏的梨這麼好吃呢？

　　隨行的果農大叔自豪地介紹起了它的家鄉庫爾勒，庫爾勒是新疆巴音郭楞蒙古自治州的首府，這裏乾旱少雨、蒸發量大，日照長，是個出水果的好地方。

　　但同時，也並不是所有庫爾勒產的梨都能被稱作庫爾勒香梨，因為這裏地域過於遼闊，高山地區與平原地區的氣候差異大。所以其實只有位於孔雀河流域的核心產區，才能種出品質優良的香梨。

　　▲回想起了被高中地理支配的恐懼

　　©  GB/T 19859-2005

　　這個條件有多嚴格呢？

　　哪怕只是把香梨苗放到離產區50公里以外的地方去種，都種不出香梨的特點——皮薄無渣、香氣濃郁。

　　就連屬於庫爾勒香梨產區的阿克蘇地區，出品的香梨也比核心產區的個頭要大，皮也稍厚。

　　這也是為什麼很多商家自稱是純種的庫爾勒香梨，但種出來的味道卻截然不同，雖然香梨苗可能是真的，但沒有與其適配的環境，還是種不出好吃的梨來。

　　所以，與其説是庫爾勒選擇了香梨，不如説是香梨選擇了庫爾勒。

　　一個冷知識：雖然產地+作物的命名方式在水果圈已經流行多年，但庫爾勒香梨是中國第一件註冊保護的地理標誌證明商標。

　　原因無他，還是因為冒充的實在是太多了。

　　比如北方有一個叫紅香酥的品種，它是用鵝梨做父本，用庫爾勒香梨做母本，樣子比較像，所以經常被用來冒充庫爾勒香梨。

　　▲紅香酥梨

　　©  1688.com

　　還有一個是用早酥梨做父本，用庫爾勒香梨做母本的品種，叫新梨七號，外表看起來和香梨差別不大，非常容易混淆。

　　▲新梨七號

　　©  惠農網

　　再看看我們的庫爾勒香梨，是不是傻傻分不清？

　　所以為了更好地區分，2019年，當地的香梨協會出台了庫爾勒香梨的團體標準，將庫爾勒香梨分為A、B、C三個級別。

　　©  《庫爾勒香梨團體標準》T/XLXH 001-2019

　　如果這些看起來太頭疼，飽妹總結了以下幾點鑑別方法：

　　**第一、看上市時間。**由於新梨七號屬於早熟品種，7、8月即可成熟，而紅香酥是晚熟品種，8、9月才成熟，庫爾勒香梨更晚，要9月下旬才成熟。

　　**第二、觀察梨子的大小。**庫爾勒香梨是小型果，單果重量介於90g-150g之間，紅香酥和新梨七號的個頭都偏大一些，單果重量在200g以上，因此太大的就不是香梨了。

　　**第三、觀察表皮。**紅香酥和新梨七號的果點要比庫爾勒香梨的大且密，尤其紅香酥的紅色面積也要更多。

　　▲庫爾勒香梨（左）紅香酥（右）

　　飽妹還貼心做了張表，具體差異可見下圖：

　　那麼，只要長在核心產區的，就能買到真正的庫爾勒香梨了嗎？也不是。因為就連庫爾勒香梨本梨也都有假冒偽劣產品出現。

　　根據上面的標準，達不到C級的次果，就不能被稱作庫爾勒香梨，但一些果農還會將不達標的次果打着庫爾勒香梨的名號售賣，對香梨行業也造成了一定影響。

　　並且，由於香梨受到了消費者的歡迎，所以農民們片面追求大果，盲目使用化學肥料****破壞了土地，造成了很多不達標的次果產生。

　　次果達不到商品果的標準，一畝地的收成就無法回本，果農就更不願意用更高成本的種植方式去種植香梨，品質就會一直上不去，最後只會造成惡性循環。

　　所以，一顆真正好吃的庫爾勒香梨，不能光靠天吃飯，還要有好的技術，以及更嚴格的標準。

　　這次飽妹尋訪的果園，其實是新疆庫爾勒盒馬村的香梨合作種植基地。

　　這裏主要採收的是一個叫做“樹頂紅”的品種，這個品種是三年前盒馬和香梨協會共同發現的，採摘時間比普通香梨晚20多天，充分吸收了陽光，梨子表面帶有“紅霞”，口感更甜，也更加細膩。

　　由於一棵樹只有最頂端的梨才能被“曬紅”，所以產量十分稀少，平均十個香梨裏面只能有一兩個樹頂紅。

　　為了種出這樣優秀的梨子，盒馬也制定了更為嚴格的種植標準。首先，在防病蟲害上，果園內就採取兩種方式——迷香絲和黃板。

　　▲迷香絲（左）黃板（右）

　　迷香絲主要針對香梨樹上一種叫“梨小濕性蟲”的，它可以緩慢釋放一種吸油劑，使公蟲交配的時候不見母蟲，一代比一代少；黃板就是物理防治辦法，利用昆蟲的趨光性粘害蟲，減少化學農藥的使用。

　　其次，在肥料選擇上，果園選用的是有機肥。

　　果農阿姨説，它是由牛糞、羊糞、雞糞混合而成，還要加入過磷酸鈣、葵花油餅，以及一些微生物菌，發酵到56度。

　　混合完之後還不能直接使用，一般的農户都是家禽家畜的糞便就直接施到地裏面，會帶來很多的蟲卵，根系就會出問題，果園則是通過一週的腐熟之後才能施肥。

　　▲隔着手機都能聞見味了吧？

　　這樣的好處就在於增加土壤的有益菌，土壤根系就會更健康，種出來的香梨才能真正顯示皮薄無渣和香氣濃郁的特點。

　　最後，為了提高單果的品質，果園一年還要進行三次的疏果，清理掉一些次果。疏果之後，果實的產量會降低，但果實的品質會有所上升。平時也要借用機械來進行打藥、噴水等。

　　種植只是一部分，等到梨子成熟後，等待它的則是更為嚴格的出品標準，對比官方給到的標準有過之而無不及。

　　之前還在果園被精心呵護的梨子，被採摘後就要面對生活的真相，遭受殘酷的淘汰！

　　首先就是糖度檢測，在官方標準中，A級果的糖度在12.5以上，但盒馬對樹頂紅的糖度標準卻要在13以上，糖度不達標的梨子就只能被淘汰掉。

　　▲為了測糖度特意用的“傷果”

　　接下來就是“體檢”環節，盒馬對樹頂紅的要求是單果紅色面積要在30%以上（太陽公公給香梨打腮紅，還要精確到面積），重量在120g-160g之間，有磕碰變形的梨子也是要被淘汰掉的。

　　這樣一系列篩選下來，一個真正的樹頂紅香梨才能誕生。

　　每個果子都油亮亮的，其實是因為香梨表皮自帶一層果蠟（不是打蠟）。工作人員説，他們吃的時候都不洗，就只用包裝自帶的薄膜揉搓一下就可以直接食用，而且被“盤過”之後的梨子也會變得鋥亮。

　　一口咬下去，清甜多汁，爽脆無渣，都不用怎麼咀嚼，甘冽的汁水就直接流進了喉嚨，在新疆乾燥的天氣的襯托下真是讓飽妹差點哭出了聲！

　　細細品嚐之後，回味就是濃郁的梨香在嘴裏炸開，彷彿自己在吃什麼香氣馥郁的梨香小爆珠。

　　口感也相當細膩，雖然是帶皮吃但毫無澀感，滿嘴都是果肉的芬芳，普通梨那種顆粒感在香梨身上也根本體會不到，直接就化成一汪梨汁。

　　不得不説，這是飽妹吃到過最好吃的香梨了。

　　樹頂紅是盒馬自有品牌水果“菓子出盒”的第一個單品，通過一年的訂單種植，今年秋天開始，新疆庫爾勒的樹頂紅香梨通過盒馬供應到全國各地。

　　去年一年，新疆的阿克蘇蘋果、庫爾勒香梨、喀什新梅、輪台小白杏等等，光是在盒馬就賣了超過1萬噸。總部在上海的盒馬甚至在庫爾勒成立了首個產地辦公室“駐新疆採購辦”。

　　飽妹去的那幾天，還吃到了新疆的糖包子（無花果）、本地的桃子等，也是驚為天人的好吃。只想説這些人肉運輸都困難的極品水果，希望也能儘快想辦法運過來呀！

　　▲新疆本地都難以儲存的鮮無花果

　　至於香梨嘛，這次依舊沒有鏈接，想吃的話，就自己去買吧！

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