瞄準C端，「叮咚買菜」能否成為“預製菜”破局者？_風聞

“酒越陳越好，水越新越佳。”推陳出新能使酒水更香更醇。道理放在各行各業同樣適用，謀求差異化發展，才能激發出更多新活力。

生鮮消費渠道中，除了“賣菜”，還可以“做菜”。今年，叮咚買菜推出3R食品“快手菜”，據其公佈的數據，其所有訂單中包含預製菜品類的訂單佔比約為30%，同時叮咚買菜預製菜用户也在全平台用户中佔比30%左右。

預製菜是時代高速發展的產物，因其新奇快特點，“香味”自然也就飄到了資本市場當中。

“預製菜”成資本青睞風口

預製菜有多火？據天貓官方公告顯示，2021年“618”期間，天貓半成品菜銷售同比增長了超 120%。

尤其是在疫情影響下，預製菜行業曝光度和增速都進一步加快。企查查數據顯示，2020年，我國預製菜相關企業全年新增註冊1.25萬家，同比增長9%。

2021年以來，已有多個預製菜企業獲得融資。以未上市的企業融資情況來説，餐飲細分賽道中不少企業獲得資本垂青：

· 2021年3月，“勁面堂”獲得小紅書和新世相的A+輪融資；

· 2021年6月，“三餐有料”得到眾海投資和梅花創投的青睞，創立不到一年便獲得三輪融資；

· 2021年7月，“尋味獅”獲得數千萬元天使輪融資，由源碼資本和天圖資本聯合領投完成。

· 10月15日，據36氪報道，新中式預製菜品牌「珍味小梅園」近期已完成數千萬元人民幣B輪融資，本輪由星陀資本領投，清科資管、虢盛資本和零一創投跟投，42章經旗下42 Capital擔任獨家財務顧問。

至於上市後的企業，從其股價漲幅度及淨利潤平均增速也能窺見預製菜熱度的一二。

證券時報·數據寶統計顯示，從今年9月份以來，許多預製菜股票上漲幅度增大，如千味央廚漲幅高達178.6%，安井食品漲幅23.15%，惠發食品漲幅21.49%；味知香於今年4月登陸A股，上市後股價一度漲至139.8元，較發行價漲幅3.9倍，市值接近140億元。

此外，安井食品淨利潤平均增速最高，機構一致預測其今後三年平均增速為31.12%，晨光生物平均增速為27.43%，味知香平均增速為25.43%。

勁面堂、珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、惠發食品等一眾品牌聚焦預製菜ToC市場，王家渡食品、千味央廚、安井食品、味知香等品牌聚焦ToB與ToC市場。

除了這些玩家之外，還有以叮咚買菜、盒馬為代表的互聯網玩家。以叮咚買菜來説，目前在C端市場推出自有品牌“叮咚大滿冠”火鍋系列，迎合消費者口味。據叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜透露，預製菜內部業績指標已超額完成。

在預製菜行業，ToB、ToC這兩個模式面對的市場有何區別？對於叮咚買菜來説，它的策略有何看點？

定位產品製造商，叮咚買菜做預製菜邏輯？

據國海證券食品飲料首席分析師餘春生認為，預製菜的興起動力，來自B端工業化廚房降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革。

具體來看，兩者有何不同之處？其一是兩者的受眾不同，ToB對應商户企業端，ToC對應消費者。其二，在預製菜的企業分佈上，行業比例有所傾斜。據前瞻產業研究院數據，中國預製菜企業To B和To C的比例在8：2。

以主攻預製菜ToC市場的叮咚買菜來説，其重點放在“菜品研發”上，並在價格和品質等方面迎合C端要求。

叮咚買菜配有預製菜研發團隊。今年9月推出的“叮咚大滿冠”火鍋料理有12名研發人員參與，團隊人數超過30人。此外，其產品研發結合“自行研發”和“品牌聯名”，如火鍋料理中的羊蠍子鍋底是與“北京老誠一鍋”聯名合作。

與垂直餐飲聯名，能夠提升菜品研發的專業技術，在保證口感的同時，利用聯名也能實現戰略推廣意義，增加品牌話題度。

價格上，叮咚買菜雖不會制定同菜品中的最低價格，但其價格可以説性價比較高。如叮咚買菜的火鍋料理人均40~60元，相較於傳統火鍋店人均80~150的消費有所降低。可以看出，其產品定價多為餐飲堂食售價的6~8折。

叮咚買菜依據其生鮮電商平台特性發力C端，具有渠道方面的優勢，更能針對消費者銷售。C端是其主“戰場”，在大勢所趨下，其B端也在開始拓展。

**綜合而言，預製菜的B端具備工業化技術加工等基礎，而C端層面的“懶人經濟”催生更多現實需求。**在工業技術的輔助下，預製菜的消費場景不斷被拓寬，無論如何，這兩個層面都是在推動整個行業發展。

叮咚買菜，通過預製菜能夠提升生鮮電商平台的用户滲透率，觸達更多用户，更好地達到資源協同作用。據其公佈的數據，叮咚買菜預製菜品類滲透率已達30%，這30%的訂單，客單價平均提升20%-30%。

乘上了“工業化”的東風，預製菜不僅在垂直餐飲行業得到快速發展，在屬性相通的行業中同樣也能實現迭代發展。

火了之後，預製菜能否掀起“餐飲革命”？

在ToB、ToC市場需求的推動下，廚房工業化革命應運而生，預製菜席捲大眾餐桌，具備廣闊前景。iiMedia Research數據顯示，預計未來中國預製菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預製菜市場規模將達5165億。

處在風口上的預製菜，被食品工業化浪潮推向新一輪高點，機構紛紛預測其規模高達萬億級別。預製菜真能掀起新一輪“餐飲革命”嗎？事實上，目前預製菜尚處爆發前期，還存在弊端亟待解決。

預製菜是企業通過對消費者的交易進行大數據分析，提前洞察市場需求的潛力，以此來向供應商提出產品研發的方向。但目前，預製菜產品的C端消費場景還沒完全發展成熟，平台與商家開發哪些產品、賣給誰、如何拓展渠道，每個細節都需要企業深思熟慮。

針對性突破讓其得以迅速發展。但以產業鏈來説，預製菜上游和下游小而分散，食物原材料品種繁雜，消費者口味具有不確定性，食品安全也是不得不面對的一大問題。因此前期預製菜生產難以具備規模化降本增效條件。

看向中游關鍵節點，預製菜最初是以“中央廚房”為代表的的工業化生產模式興起，藉助流水線得以規模化生產，但在運輸方面存在一定困難。

我國幅員遼闊，消費者口味具有地域性差異，預製菜依靠冷鏈運輸會受到物流成本及菜品新鮮度掣肘，產品配送半徑大大降低。據新財富信息，目前預製菜企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的預製菜龍頭企業。

對於預製菜這個新興崛起且快速發展的賽道來説，任何一家企業一旦被曝出食品安全問題，整個行業很大可能性會受到殃及。

因預製菜尚處前期探索階段，有效控制成本雖然一定程度上能夠環節資金壓力，但在中期爆發及進入後期成熟階段時，無論是工具、技術、還是運輸等環節都將會迭代更新，因此後續發展資金或許會進一步承壓。在一定情況下，企業盲目投入過多也不一定能夠帶來正向回報。

預製菜前景雖然廣闊，也具備一定成長空間，但想要掀起新一輪“餐飲革命”還存在質疑聲。

結語

餐飲企業工業化趨勢下，預製菜市場有望持續擴容。

目前來説，從產業鏈關鍵節點來看，預製菜難以出現驅動行業突破和變革的新變量。市場格局尚未定型，在這場新風口的較量中，誰能率先突破痛點，創造符合自身企業發展的模式，才有可能成為最受益的企業，掀動新一輪“餐飲革命”。

文|美股研究社（meigushe）