郎酒新產區投產，明年優質醬酒產能將達5.5萬噸，比肩茅台_風聞

作者：王寒10月14日，“2021郎酒重陽下沙大典暨吳家溝·二期、二郎·紅灘生態釀酒區投產儀式”，在四川古藺二郎鎮盛大舉行，來自政、商、文等領域的千餘名賓客共同參與了這一盛事。請水、填糧、潤糧拌糧、上甑，眾人矚目下，一粒粒米紅粱在二期廠房內開啓釀造旅程。與之伴隨，郎酒高端醬酒的年產能也正式提升至4萬噸。投產儀式上，郎酒董事長汪俊林更表示，郎酒將於明年完成五大生態釀酒區的全部建成投產，屆時，郎酒高端醬酒產能則將進一步提升至5.5萬噸。公開信息顯示，茅台2021年的基酒產能為5.53萬噸，規劃上限5.6萬噸。這也意味着——到2022年，郎酒高端醬酒產能規模將與茅台相當。基於這一強大的產能，赤水河左岸，莊園醬酒的青花郎，將真正展開與茅台各具特色的新徵程。產能是品質的生命線經歷千年工藝沉澱，醬香型白酒獨特的“12987”釀造法則，沿用至今。而在所有香型的白酒中，醬香對存儲時間的要求最高，時間對醬酒的品質影響也最為重要。自從2001年來到郎酒，汪俊林便深知，要在古法之上提升品質，除了在既有的每個環節精益求精，還必須擴大產能。因為只有擴大產能，才能在保障相當銷量的基礎上，擴大儲能，延長洞藏時間，進而成就更高的品質。在這一質量與數量相輔相成的邏輯下，汪俊林開啓了郎酒質、量齊升的價值重塑之旅。2008年，汪俊林到歐洲名酒莊考察，過程中的兩件事情深深觸動了他：一是像他一樣不遠萬里去往那裏參觀品酒的人，不在少數；二是現存的知名酒莊，在歷史人文韻味的基礎上，還加入了工業化生產的技術，能夠最大程度的確保產量和品質。回國後，他與專家、團隊交流自己的思考，並提出疑問：中國白酒歷史流傳千年，文化積澱也不比國外差，為什麼沒有一座自己的莊園？以及，現在我們是不是可以自己建一座？得到肯定的答案後，汪俊林當年就啓動了一項宏大的工程——要把郎酒廠建設成世界級酒莊的郎酒莊園。作為郎酒新增產能的關鍵工程——吳家溝生態釀酒區，也在2012年奠基。由於位置偏遠、地質結構複雜，每一處的建造都意味着更大的人力和資金投入。但十餘年來，郎酒從未停止建設的步伐，日復一日，一磚一瓦，終於有了今天的格局。理想照進現實“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴產、儲酒！”汪俊林説。2019年初，郎酒莊園大部建成，由郎酒人匯聚酒業頂級智慧創新提出的醬酒品質提升秘笈——“生長養藏”，也璀璨於赤水河左岸，並對整個行業樹立新典範。生，即生在赤水河。赤水河是我國白酒產業的寶庫，流域雲集上千家酒廠，佔據中國名酒榜單超過60%的份額。這裏水質純淨、清冽，沿岸的紫色砂頁岩能夠有效過濾地下水、地表水中的雜質，同時將對人體有益的礦物質、多種微量元素融入水中，使酸鹼度維持在適度水平。兩岸生長着的川南黔北獨有的米紅粱，也是全世界範圍內唯一能夠釀造頂級醬酒的原料。其色澤暗紅、粒小皮厚、支鏈澱粉和單寧含量高，經發酵後，能形成特殊的芳香化合物，讓酒體豐滿而獨具風味。兩者以土地為鏈接，彼此滋養，構成赤水河流域的良性生態循環。其中，茅台鎮至二郎鎮之間的49公里河谷因將將這種互補關係發揮到了極致，也孕育出了茅台和郎酒這兩大醬酒企業。由於赤水河兩岸山地居多，地勢平坦、適合建造釀酒基地的位置有限。當初啓建之時，吳家溝生產基地已是整片“黃金河谷”中唯一一塊風水寶地。目前，整個吳家溝釀酒區佔地1200畝，擁有43棟釀造車間，與兩河口、黃金壩等核心產區一道，構築起郎酒之“生”的生生不息。高端醬酒，不但要“生”得好，更要“保養”得好。由“長”“養”“藏”構成的郎酒獨有的儲藏體系，則讓郎酒的醬酒得到更好的“保養”，也是它區別於其他醬酒最大的特色。具體來説，“長”“養”“藏”是郎酒為了提升品質，針對基酒在不同儲藏期的風味特徵，對其進行分階段的更科學儲存。首先，基酒經近千米海拔的託舉，來到莊園內的天寶峯上“長”。這裏的十里香廣場和千憶回香谷分別陳列着數萬只露天陶壇和88個巨型不鏽鋼儲酒罐，前者的微孔網狀結構給予了醬酒呼吸的空間，能使酒分子、水分子和微量元素逐漸結合，消除醛類、減輕新酒刺激感；後者更穩，能夠讓酒體排除雜質、醇化生香。隨後它們又被送入以金樽堡為代表的室內陶壇庫內靜養。露天的外形使其能夠充分吸收自然韜養，而內部封閉的陶壇又營造了一個相對穩定的氣流環境，供酒分子凝神修煉，進而充分“養”成。“養”好之後，會來到世界最大天然儲酒溶洞——天寶洞，進行最重要的“藏”。這座發現於上世紀70年代的巨型洞庫，長年恆温恆濕，是天然的藏酒環境。數十年來，酒分子不斷揮發到洞壁上，已經凝結成富含400多種微生物的數釐米厚酒苔。在這裏，原酒能夠在時間的積澱中養成陳年佳釀的極致風味。“生長養藏”時間跨度長達七年，郎酒也定下了不滿7年不賣的鐵令。這意味着，送到消費者手中的青花郎，將有比目前茅台飛天年份更長的品質保障。這份保障，正來源於汪俊林10多年前就以莊園建設佈局產能並優化儲能的前瞻。目前，郎酒高端醬酒儲量已達15萬噸，而郎酒還在繼續“一慢兩快”的產能、儲能、銷售匹配原則，即：慢銷售，快產能，快存儲，進一步加大基酒儲存。預計到2027年，郎酒高端醬酒儲能便將達到30萬噸。依託30萬噸以時間賦予更高品質的老酒，青花郎“與赤水河對岸的茅台各具特色，共同做大高端醬酒”的理想，將徹底照進現實。只管風雨兼程產能、品質與品牌的提升，正讓郎酒系列產品在市場上的競爭力越發強勁。目前，郎酒的紅運郎已站穩3000元價格帶，青花郎站穩千元價格帶，紅花郎產品熱銷甚至在很多地區出現斷貨……為了將更多好酒變為老酒，郎酒甚至選擇控制銷量，以不賣的眼光和信心提升品質，以時間換取未來價值，堅守藏酒底線。越來越多商界大賈、愛酒人士來到豪擲千金、定製專屬醬酒，封壇珍藏。據央視報道，兩年前仁和洞開洞盛典中，洞藏30年以上、市場價2萬元/斤的高端私人定製酒便吸引了眾多名流薈萃，其中不乏分眾傳媒江南春、58同城姚勁波等人。此外，親臨莊園品味高品質白酒文化的訪客更是數不勝數，自對外開放以來已超過15萬人次。而目前，郎酒莊園的接待能力已達到每年10萬人次。中國釀酒工業協會榮譽理事長王廷才就曾表示：“郎酒莊園既是年產4萬噸醬酒、儲存15萬噸老酒的’展示窗’，也是一年可接待10萬人次以上的’會客堂’，又是購買品鑑洞藏陳釀莊園醬酒的’熱力場’。”十餘年的深耕開始集中爆發，本該是享受成果的時候了，但郎酒並沒有暫時停下腳步的意思，而是圍繞品質發散出去，繼續謀篇佈局，乘勢追擊。2019年8月，郎酒成立品質研究院，開始基於“基礎性研究”與“應用型研究”兩大方向，對白酒生產各個環節進行全方位智慧化研究，力求更大程度在釀造過程中注入科技能量，降低傳統手工業對經驗的依賴。2020年3月，郎酒基於對當今白酒消費特徵的洞察，將原來的“品質戰略”升級為極致品質、極致品牌和極致品味的“三品戰略”。2021年9月，郎酒升級“青花薈”，打造郎酒莊園會員中心，以“服務、賦能、價值、共生”為宗旨，依託頂級專家學者輸出洞見與智慧，賦能企業家持續成功。可見，對於郎酒而言，“噸位”即“地位”只是醬酒領域的基礎規則。在此之上，一家卓越的酒企還要滿足愛酒人士喝酒喝品味、喝文化、喝圈層的精神需求。而這個過程，可能比基礎建設更抽象、也更艱難。“我們有信心、有理由相信，也有能力實現郎酒未來十年（2021—2030年）的三大目標：在白酒行業具有重要地位；與赤水河對岸的茅台各具特色，共同做大高端醬酒；把郎酒莊園打造成世界一流酒莊，白酒愛好者的聖地。”周其仁曾説，在不確定的世界裏，以本圖生存，以本博發展，以本爭長久，本錢最重要，這個本錢就是企業的自有資本加上企業家的本事。過去十年，憑藉汪俊林在十餘年前的前瞻性決策，以及郎酒全體對其堅定不移的執行，讓郎酒獲得了在未來十年實現高質量發展的壓艙石。未來十年，相信繼續創新、進取、拼搏的郎酒，也將憑藉極致的品質與服務爭當上遊，弘揚白酒文化，實現價值迴歸。