我要把你夾到饢裏，因為我是浪漫的新疆人_風聞

　　一天不吃饢，心裏就發慌；

　　兩天不吃饢，腿子如篩糠；

　　三天不吃饢，敢罵老達當；

　　四天不吃饢，準備拆房梁；

　　五天不吃饢，就拜麻扎王。

　　這是許多新疆人都耳熟能詳的童謠。“饢”是波斯語音譯，意為“麪包”，是新疆各少數民族的傳統主食。

　　還有 “無饢不出門，無饢不見人，無饢不待客”的説法，都足以證明饢在新疆少數民族生活中的重要地位。

　　饢製作精細，用料講究，**吃起來香酥可口，富有營養且極耐貯存，**是維吾爾族、哈薩克族等少數民族家庭常備的主要食物。

　　在新疆的大街小巷通常走兩步就會有一個饢坊。據數據顯示，全疆日產饢550噸，也就是275萬個饢，可繞地球6圈。

　　饢大都呈圓形，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、希爾曼饢等。《突厥語大詞典》中提到了11種饢，1984年出版的《維吾爾族食譜》則詳盡介紹了20種饢的製作方法。

　　01

　　“艾曼克”饢

　　“艾曼克”饢是日常生活中食用的最大的饢，**直徑足有40-50釐米，中間薄，邊沿略厚，**中間戳有許多花紋，上面還有洋葱沫或芝麻。

　　這種饢大約要用1-2公斤麪粉，被稱為饢中之王。

　　02

　　“託喀西”饢

　　“託喀西”饢是日常食用的饢中面積最小的，直徑和茶杯口一般大，厚約2釐米，精緻而秀氣，顏色焦黃悦目，香氣撲鼻，味道香甜。

　　主要以麪粉、牛奶、雞蛋、清油、砂糖為原料，所以又酥又軟，久放也不會變質。

　　03

　　“恰皮塔”饢

　　“恰皮塔”饢是最薄的饢，50公分寬卻不到半公分厚。“恰皮塔”饢常見於阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人民日常生活中不可缺少的主食。

　　04

　　“格吉德”饢

　　它也叫“窩窩饢”，因中間有個小窩窩而得名，是所有饢中最厚的一種。

　　“格吉德”饢做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”。**一個饢的麪糰要揉上上百次，因此好吃又勁道。**喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術高超，烤出的饢表面光滑，且帶有光澤，味道香美。

　　05

　　“扎克爾”饢

　　“扎克爾”饢是雜糧面饢的意思。

　　吐魯番地區托克遜縣盛產白高粱，因此這裏的高粱面饢遠近聞名，許多遊客路過托克遜時都會帶走幾個“扎克爾”饢。

　　06

　　“庫麥西”饢

　　在農村，做飯後剩下餘火的熱灰可以用來烤饢。“庫麥西”饢的品種很多，除了肉餡，還可以放核桃仁、葡萄乾等乾果為甜餡，味道更香。

　　07

　　皮牙子饢

　　“皮牙子”在維吾爾語意為“洋葱”，把皮牙子和到面裏做出來的饢帶着洋葱特有的香甜味。 

　　08

　　“謝克爾”饢

　　“謝克爾”饢，即甜饢。它的做法並不是在面里加糖，而是把糖塗在表面，烤出來的饢亮晶晶的，非常好看，吃起來還帶一絲甜味。

　　09

　　“阿克”饢

　　“阿克”在維吾爾語是“白”的意思，而“阿克饢”則指白麪饢。這是市場上最常見的饢，上面戳有圓形花紋，點綴有芝麻。維吾爾族在舉行婚禮、招待客人時，大都會選擇這種饢。

　　10

　　“喀特拉瑪”饢

　　這種饢和千層餅的做法類似，是把死麪和油按照一層面一層油地擰在一起，擀薄後烤制而成，吃起來鬆軟酥香。

　　11

　　“希爾曼”饢

　　“希爾曼”饢不僅味道好，而且造型講究，可以做成樹葉形、橢圓形、花瓣形等多種形狀，就像是藝術品。

　　12

　　肉饢

　　把新鮮羊肉切碎，拌以洋葱、鹽和其他作料，和在發酵的麪糰裏，烤熟後肉汁被面餅充分吸收，吃起來滿嘴油香，回味無窮，無疑是饢中王者。

　　此外，還有辣皮子饢、玫瑰花醬饢、核桃饢等饢界新秀，它們後來居上，火出新疆，受到全國各地人民的喜愛。

　　如果你到庫車市的維吾爾族家中做客，他們往往把饢從最大到最小摞起來，擺成塔形，放在桌子的中央，既叫你飽嘗，也叫你開開“眼界”。

　　關於饢是如何被髮明的流傳着一個很有意思的傳説。

　　在很久以前，浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來暑往。

　　一天，太陽剛出來就像着了火，牧羊人吐爾洪被太陽烤得實在受不了，就扔下羊羣跑回家中，發現老婆放在盆裏的一塊麪團，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。

　　麪糰涼絲絲的，舒服極了，他便返身朝羊羣走去。

　　走着走着，他聞到了股香味兒，他左看右瞧，不知其然。

　　不多時，吐爾洪腳下被一條紅柳根絆了一下，頭上的麪糰滑落在地，香味兒越來越濃，他隨手撿起一塊兒碎餅，**放進嘴裏細細品味，外焦裏嫩、香脆可口，非常好吃。**他便又急忙跑回村莊和街坊鄰居分享，併為這種食物取名為“饢”。

　　為了能隨時吃到饢，吐爾洪在自家院裏挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的麪糰貼到四壁上，不一會兒就饢香四溢了。從此，新疆的維吾爾族人民就離不開饢。

　　傳説當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。

　　上世紀80年代，新疆考古人員在哈密五堡的墓葬中發現了3000多年前的原始饢。而吃了3000多年饢的新疆人，已經把吃饢這件事玩得爐火純青。

　　最基礎的吃法自然是抱着剛出饢坑還熱氣騰騰的饢直接啃了，簡單的美味，極致地享受。

　　相信買過饢的人都知道把饢買完回家時，總有一個饢已經被吃了大半。

　　煮一碗新疆奶茶，把饢泡透泡軟了吃，這種吃法最常出現在早餐時間，一家人一頓早餐解決一個饢完全不是問題。

　　招待客人時做一份饢包肉和包包菜炒饢，不論是吸飽了肉汁的饢，還是被炒得脆香的饢塊都豔壓桌上的全部配菜，分分鐘就可以實現光盤行動。

　　長輩們往往對把饢泡進羊肉湯裏的吃法青睞有加。

　　做缸子肉時，蔬菜和鮮羊肉的精華都熬進了湯裏，此時把饢就着羊肉湯吃，便很好地補充了營養。

　　年輕人則更喜歡在饢裏夾烤肉吃，或是點一碗炒米粉沾紅油吃。

　　小孩子們在酷暑天氣玩鬧得汗流浹背時來一份西瓜泡饢、酸奶泡饢，清涼祛暑又解渴飽腹。

　　在維吾爾族、哈薩克族等少數民族眼中，饢像生命一樣重要，遊子遠行、家人團聚、婚喪嫁娶等重要時刻，總有饢的身影。作為祖祖輩輩流傳、從小吃到大的食物，饢已經被賦予了特殊的象徵意義，那就是一直靜默守護我們的故鄉。

　　主      編：阿布德吾力

　　副  主 編：劉美儀、艾孜則

　　版      塊：新疆滋味

　　版      主：譚亞茜

　　作      者：古麗維娜

　　校      對：先木西豔

　　排      版：娜迪婭

　　圖片來源：網絡