史上最強“食物指南針”來了！看看你平時愛吃的那些東西有多不健康..._風聞

常言道：病從口入。絕大部分健康問題歸根結底都是吃出來的，或是吃太多；或是經常食用不健康的食物。眾所周知，“多吃水果和蔬菜，少吃甜食和肉食”是健康飲食的基本準則。然而，這些信息仍停留在概念的範疇。如果把食物只歸類為“健康”或“不健康”，就很容易讓消費者在選擇上造成困惑。例如：加工食品不健康，高糖食品也不健康，高脂肪食品同樣不健康，那麼哪一類是最不健康的呢？同樣類別中哪一種又是相對健康的呢？

近日，發表在《Nature Food》上的這項新研究中，來自美國塔夫茨大學的研究團隊解決了上述問題。他們開發了一種被稱為“食物指南針（Food Compass）”的新型營養成分分析系統，提供了史上對食物最全面與客觀的營養分析。“食物指南針”可以用於對各種食品、飲料和混合菜餚的整體健康狀況進行客觀的科學評估。

現有的營養成分分析系統通常只關注少數食物，並且對食物的分組和評分相對主觀。

為了全面客觀評估食物的營養成分，研究團隊歷時三年開發了這套名為“食物指南針”的新型營養成分分析系統。它的設計和開發包括四個主要步驟：(1)評估現有的營養成分分析系統、國際膳食指南、健康聲明和膳食與健康關係；(2)屬性的選擇；(3)評分標準的制定和評分算法；(4)測試和驗證。

“食物指南針”是基於美國國家食品數據庫開發和測試的，涉及8032種食品、飲料以及混合菜餚等，對9個與健康相關領域的54個屬性進行了評分，包括營養比例、維生素、礦物質、食品成分、添加劑、加工、特定脂質、纖維和蛋白質以及植物化學物質，它們代表了食品、飲料和混合膳食的不同健康屬性。所有這些是根據與主要慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管問題和癌症）以及營養不良風險（尤其是孕婦、幼兒和老年人）相關的營養屬性選擇的。

“食物指南針”的設計是為了讓食物的屬性和評分能夠根據胃腸道健康、免疫功能、大腦健康、骨骼健康和身心表現等領域的未來證據而演變，並考慮了可持續性。

在“食物指南針”系統中，每種食物、飲料或混合菜餚都會得到一個最終評分，範圍從 1（最不健康）到 100（最健康）。研究人員將70分（優秀）或以上的食物和飲料確定為應該被鼓勵食用的；31-69分（及格）的應適量食用；而30分（不及格）或更低分數的食物都應該儘量少食用。

下面，讓我們來看看一些常見的食物得分。看看那些你愛吃的食物，有幾個“及格”了。

首先，未加工食品平均得分62分，加工食品平均為39分。未加工食品的優勢明顯。

零食和甜點（平均為16.4分），在所有類別中得分最低；

蔬菜（平均分69.1）、水果（平均分73.9，幾乎所有生水果的得分都為100）以及豆類、堅果和種子（平均分78.6），以上食物在所有類別裏得分最高；

香蕉、棗和無花果等含糖量較高的水果得分較低，但仍高於70分。鹽漬混合堅果97分；鹽烤花生88分

澱粉類蔬菜的平均得分為43.2；

在飲料中，含糖汽水和能量飲料的平均得分為27.6，100%果汁或蔬菜汁平均為67分，你愛喝的肥宅水（可樂）低到不能再低

具體而言，胡蘿蔔汁84分；蘋果汁55分；包裝果汁飲料19分；大多數能量飲料、運動飲料和可樂為1-2分

肉蛋奶類

牛肉平均24.9分；家禽平均42.67分；海鮮平均67.0分；低鈉培根31分；燻或醃豬排20分；

全蛋為51分；

全脂牛奶為49分

食用油和糖

橄欖油85分；其他常用食用油均高於70分；但豬油19分；無鹽黃油8分；白砂糖1分

主食類

全麥穀物95分；加水的普通即食燕麥片79分；全麥麪食70分；全麥麪包60分；煮熟的麪條17分；白米飯10分

此外，0脂肪沙拉醬和脱脂咖啡奶精（主要由澱粉、糖、鹽和穩定劑製成）均低於30分。然而，一些被“錯殺”的食品反倒具有較高的分數，甚至都高於70分，包括添加蔬菜的包裝意大利麪醬、某些微波爆米花、雜糧高纖維薯片和全麥、高纖維早餐麥片。

總之，“食品指南針”是第一個在不同食物組中使用一致性評分的重要營養成分分析系統，這對於混合菜餚尤其重要。例如，在比薩餅中，許多其他分析系統對小麥、肉和奶酪有單獨的評分算法，但對成品本身沒有評分算法。對不同食品的一致性評分也有助於評估和比較可能一起銷售或消費的食品、飲料組合，如整個購物籃或特定公司銷售的食品套餐。

該研究通訊作者Renata Micha博士説：“憑藉其公開的評分算法，‘食物指南針’可以提供一種精確的方法來促進對健康食物的選擇，以幫助指導消費者行為、營養政策、科學研究、食品行業實踐和基於社會的投資決策。”

論文鏈接：

https://www.nature.com/articles/s43016-021-00381-y