陽澄湖大閘蟹真假難辨？地質學家幫你認出洗澡蟹_風聞

撰文 | 毒董地質

原標題：《陽澄湖大閘蟹真假難辨，地質學家有妙招兒》

“秋風起，吃蟹忙”！又又又雙叒叕快到一年一度狂吃大閘蟹的日子了！每年中秋/國慶前後，全國都會湧起吃蟹的熱情，然後一窩蜂在這個時間段裏購買。

大閘蟹學名中華絨螯蟹，是中國的傳統美食，深受大家喜愛，不同產地的蟹產品價格相差巨大。優質的中華絨螯蟹種類很多，其中最為人們所熟知當屬陽澄湖大閘蟹。由於陽澄湖大閘蟹名氣大、需求旺，人人都希望能買到貨真價實的陽澄湖大閘蟹，但是即便陽澄湖的養蟹人使出渾身解數，養出的蟹也遠遠無法滿足全國吃貨們的胃。

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不同產地的大閘蟹有何不同？

對於大閘蟹的產地，很多人只知道陽澄湖，其實除了陽澄湖，還有很多地方盛產大閘蟹，比如，太湖、固城湖、寶應湖、洪澤湖、高郵湖、軍山湖、梁子湖、微山湖、連環湖和長蕩湖等地。

網上有很多攻略教大家如何如何辨別真假，比如有行家將陽澄湖大閘蟹總結了與眾不同的四大特點：

一是青背，蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；

二是白肚，臍腹亮白，無黑色斑點；

三是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力；

四是黃毛，蟹腿毛長而黃，根根挺拔；

然鵝，並沒有什麼用，太湖的背也是青的。

圖源：http://www.shuichan.cc/news_view-112199.html

固城湖的肚臍好像更白：

單從外觀上來看，普通人根本區分不出大閘蟹的產地。別急，地質學家有妙招兒。

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同位素地球化學

在地質學中，有一門分支學科叫同位素地球化學，研究內容主要包括同位素年代學和同位素示蹤兩部分。

其中同位素地球化學示蹤主要是利用穩定同位素及放射成因子體同位素的變化來了解岩石、礦物、流體的物質來源與成因。（1）同位素示蹤物質來源是基於對各物質儲庫特徵同位素組成端員值、邊界值的認識，追蹤不同儲庫對物質組成的貢獻（這裏需要強調一點，隨着地質系統多種同位素體系研究的發展，地質儲庫逐漸由大尺度細化到特定區域，儲庫物質組成由傳統地質體到水、氣和生物等物質）；（2）同位素示蹤變化過程指的是根據物理化學條件對同位素組成的影響，反演地質過程中控制因素的變化。

隨着技術的進步，同位素對地質過程的示蹤越來越精細，或利用同位素的分餾作用達到地球化學示蹤目的，或利用地質體形成過程中的分異作用和混合作用導致的不均一性分佈或積累效應達到地球化學示蹤目的。無論是一些傳統同位素（如H、O、C、Sr、Nd、Pb等），還是非傳統穩定同位素體系（如Hf、Fe、Mg等）都取得了很大的進展。示蹤的範圍也相當廣泛，比如殼幔物質循環、大陸地殼形成、淺表地質過程演變和生物地球化學循環等不同領域。

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以應用廣泛的鍶（Sr）同位素來舉例

最近，有地質學家利用Sr同位素對中華絨螯蟹進行了的溯源，獲得了很好的效果。研究者採集了四個湖區（陽澄湖、太湖、固城湖及興化）57箇中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，對其進行了精細的Sr同位素分析。

結果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位Sr同位素組成一致。

來自同一產地的中華絨螯蟹Sr同位素組成均一，但不同產地的中華絨螯蟹具有明顯不同的Sr同位素組成。

而且，中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產地的水源相似，並不受外來飼料的影響，這也説明了螃蟹的Sr同位素組成主要受控於水源，並不受飼料影響。

因此，Sr同位素可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。

參考文獻

[1]Hao-Ming Yin,Fang Huang, Jun Shen, Hui-Min Yu. Using Sr isotopes to trace the geographicorigins of Chinese mitten crabs[J]. Acta Geochimica, 2020, 39(03): 326-336.

[2]孫衞東,韋剛健,張兆峯,丁興,凌明星.同位素地球化學發展趨勢[J].礦物岩石地球化學通報,2012,31(06):560-564.

本文經授權轉載自微信公眾號“毒董地質”。