最高日出3000+杯，月均營業額超百萬，“手作”茶飲為什麼受追捧？_風聞

茶飲研發都推薦的品牌，是什麼樣的？

一位資深研發告訴我，每次去深圳，都會去一個叫阿嬤手作的品牌點10多杯，走的時候還打包一些。阿嬤的產品，很有章法。

這個以“手作”為特色的茶飲品牌，目前開店16家，許多小料在門店手工現做。從南寧開到深圳，日均出杯量1000+，店均月營業額過百萬。

阿嬤手作在產品上，有什麼過人之處？在門店越開越多時，手作的方法如何複製？我專訪了其創始人鄧倩。

深圳首店最高日出3000+杯，月均營業額超百萬

2018年3月，南寧萬象城，阿嬤手作第一家門店開業，獨特的手作，和追求純粹、自然的食材，用差異化在市場中撕開一道口子，讓消費者耳目一新。

開業一週，門店開始大量排隊，這家店當月營業額突破140萬。

這家店，“原料手作”是最大特色——手作米麻薯、龍眼丸子等多種奶茶小料，都在門店現場熬煮、手工製作。

純手作的流程、天然的口感、廣西本土食材的應用、清晰的定位，讓產品有更明確記憶點，均價27元/杯，依然讓其品牌很快在廣西出圈。

據阿嬤手作創始人鄧倩介紹：“阿嬤手作在廣西最火的時候，為了讓消費者錯峯購買，不得不早上發號牌，領取到號牌的消費者，按照指定時間到店排隊，才能購買。”

手作獨有的天然屬性，也讓阿嬤手作的顧客羣更廣泛：“除了年輕小白領，我們的顧客上至60、70後老阿姨，下至小學生都有，**30歲以下和30歲以上，各佔50%。**用户羣範圍更寬泛、優質且有消費力。”鄧倩告訴我。  

去年11月，在廣西深耕3年，在產品、營運、供應鏈等方面都做了準備後，阿嬤手作進駐深圳在萬象城開出首店。

在深圳也很快走紅——這家130平米的門店，最高日出杯量突破3000杯，月均營業額超過百萬。

以“手作”製茶出圈的阿嬤手作，在產品上具體是怎麼做的？我和其創始人鄧倩深聊了聊。

阿嬤手作的7個產品哲學

“做簡單的事情，容易活更容易死”，鄧倩告訴我。

隨着茶飲連鎖發展，追求效率和規模，用自動化設備、原料，減輕對人的依賴，每個品牌都在探索。

鄧倩反其道行之，在創立阿嬤手作之初，就堅定用手作，純粹的產品呈現方式還原家的味道。

阿嬤手作到底是怎麼做的？

1. 現場手工備料，明檔看得見

阿嬤手作的每一家門店都是雙吧枱，除了製茶區，會專門設置“熬煮區”，員工穿上顏色質樸的工服，現場備料。除此之外，還聘用年齡40～55歲間的大齡“阿嬤”在現場操作，氛圍感十足。

**所有手作的產品，都在這個區域展示，**比如煮珍珠、打麻薯、剝荔枝、切水果，以類似於中餐“明廚亮灶”的方式，讓真材實料、現煮現做的產品理念肉眼可見。

2. 空間、嗅覺、音樂打造“家”的感受，場景加戲

對阿嬤手作來説，手作不僅是喝到嘴裏的體驗，也是通過“五感”讓消費者感受到的温暖和慰藉。

在門店C位的熬煮區，水磨石的吧枱上，蒸鍋、砂鍋、篦子一應俱全，媽媽輩的阿姨們，不是在切芋頭、就是在煮珍珠，熬製仙草的大鍋咕嘟咕嘟，冒着騰騰的煙火氣，家的即視感油然而生。

阿嬤手作的門店空間，更偏向於中式庭院，原木色、大地色的運用，注重治癒感。

而在音樂的選擇上，和大部分茶飲店放流行音樂不同，阿嬤手作會刻意選擇返璞歸真的音樂，比如門店最受歡迎的背景音樂，是末代皇帝的主題曲。

“當你坐在店裏，聽到這首歌，一定會沉浸到一種關於鄉土的氛圍中，這時候，消費者與品牌的同頻共振就達到了。”鄧倩表示。

有一種食物是永遠不會被打敗的，那就是家的味道——新鮮、現做、熱氣騰騰的煙火氣。手作，就是用一種最大限度接近家的製作方式，喚醒記憶、慰藉心靈。

3. 不怕麻煩，在製作流程上下“笨功夫”

今年夏天，阿嬤手作上了一款“山黃皮綠豆沙”，在深圳喝完，至今念念不忘。

我想起那句話：除了媽媽，誰願意花幾個小時給你煮綠豆湯？

阿嬤手作的綠豆沙，用的是淞源有機綠豆，親手沖洗，現場熬煮。熬製過程中加入黑糖塊攪拌融合，使香味更濃郁，儘量讓人喝到“外婆廚房的味道”。

不僅綠豆沙，阿嬤手作的多款手作小料，都要花費數小時製作。比如現熬的仙草，“整個製作流程就要數個小時。”鄧倩説。

想起喜茶的招牌多肉葡萄，也是一顆顆手工剝皮去籽完成——哪有什麼爆品捷徑，不過是聰明人下的笨功夫。

4. 不惜成本，從廣西特產裏找特色食材

聽鄧倩介紹阿嬤手作的原料，我想起曾採訪過的一位行業大佬，他告訴我：奶茶好喝的秘訣其實不復雜——“用好的茶、好的奶，想難喝都難”。

在阿嬤手作的原料清單裏：茶葉最便宜的也要200元/公斤；一個系列的乳製品，用的是比花牛奶營養價值更高、價格也更高的水牛奶；這些阿嬤手作的經典食材，都是廣西當地特產。

創始人鄧倩説，“廣西農業特產豐富，為了獨特口感和打造品牌，我們希望把好的食材帶出大山。”

5. 人無我有，挖掘新原料、新做法

在很難判斷原創歸屬的茶飲行業，阿嬤手作一直在堅持自己的原創標準：創新制作方式，挖掘新的食材，完善供應鏈，賦予茶飲更多可能性。

比如，其曾推出的超厚手作芋泥、桂花龍眼冰、手剝毛荔枝、米麻薯奶茶、黃皮綠豆沙、超奶紅豆、醜柑不知火等，都是阿嬤手作的招牌產品，很早推出上市。

6. 人有我優，用食材做出差異

今年是黃皮出圈的一年，家家都在做的黃皮，阿嬤手作選擇了廣西當地的一種野生“山黃皮”，“大家都在賣大同小異的黃皮果茶，我們想讓它用更傳統的方式呈現，就像我們小時候記憶中的味道”，鄧倩説。

除此之外，還有很多食材在升級，如荔浦芋頭都要去頭去尾的最中心部分，荔枝要選肉厚的毛荔枝，百香果都選用了更甜的“黃金百香果”。做的這些，是為了將產品發揮到極致。“食材優質，很多產品就是可以嘗試無糖的，可以更具有天然的味道。”鄧倩説。

7. 原料預製，做好排班

提到手作，第一印象就是研發難度高、運營成本高、標準化程度低。

事實上，鄧倩分享：“我們的大部分手作底料都可以提前預製，只要把sop做好、排班計劃做好，每一種原料要洗的、要泡的、要蒸煮的，都會按照時間表提前預製好。

我們在廣西的前3年，生意那麼火的情況下，依然一年開店不超過3家，就是一直在練內功，打磨產品流程，改良運營細節。團隊在很早的時候，就開始在做精細化管理的學習和研究。”鄧倩説。

鄧倩也專門對比過，**最高紀錄每小時出餐超200杯。而在人力成本上，比同價位品多出一兩個人。**但在優化到這樣的模式之前，團隊付出了大量的時間做研究和嘗試。

採訪阿嬤手作之前，我對其產品研發充滿好奇。和鄧倩聊完，我發現，產品好喝，根本沒有戲法：不過是不趕時間、不惜材料罷了。

談起商業，似乎都覺得是要縱橫捭闔、風雲激盪；但更多是一鍋一鍋、一杯一杯滴水穿石，不厭其煩的瑣碎功夫。

在鄧倩看來，阿嬤手作想做的，是從顧客的角度出發，做一家用食物慰藉心靈的公司。

在“唯快不破”的茶飲行業，需要有一些品牌沉得住氣、撐得起決心。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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