大閘蟹不好吃？_風聞

有人在知乎發了個問題，叫做“為什麼外國人不吃大閘蟹”。

本來是個可以科普的小事情，有些人非要上升到“外國的月亮更圓”，把大閘蟹貶低為“低級食品”，扯什麼美國人只愛吃新鮮的海蟹肉，帝王蟹、梭子蟹、日本雪蟹、紅毛蟹“高級“，只有東亞窮人才吃稻田裏的淡水河蟹。

更有人假裝成美食家，給人科普海蟹個頭大、肉多，西方人吃起來痛快，大閘蟹個頭小、肉少、還造謠説”有土腥味“……真是好笑，誰吃大閘蟹是衝着吃肉去的啊？為的不就是一口蟹黃和蟹膏嗎？

我發現最近總有人鼓吹“海蟹”，貶低“大閘蟹”。

每一次出現這個問題的時候，總有人説“大閘蟹是被吹出來的”，“我們這兒根本不吃”，“梭子蟹肉多”，“帝王蟹清甜”、“日本紅毛蟹、雪蟹高級”，“海蟹就是比河蟹好吃”。

我是個喜歡吃螃蟹的人，帝王蟹、雪蟹、青蟹、梭子蟹、麪包蟹、珍寶蟹、大閘蟹都吃過，甚至連泥蟹、山螃蟹、溪蟹、螃蜞都吃過…..講實話，吃肉的話，海蟹好於河蟹，海蟹一般個頭大，肉多，帝王蟹、雪蟹的肉質有甜味，確實不錯，幾根爪子就夠吃一頓飽飯了。

但請注意，如果要吃膏、吃黃，全世界沒有一種螃蟹能夠和大閘蟹相比，蟹黃是母螃蟹的卵巢，蟹膏是公螃蟹的副生殖腺，這兩種東西，沒有比大閘蟹的更美味了。蟹黃香味濃郁，蟹膏肥膩軟糯，最重要的是——大閘蟹的膏和黃，除了獨特的鮮味，沒有別的怪味。

大閘蟹的最美妙的吃法，就是葱姜料酒鹽什麼都不放，洗乾淨一鍋清水蒸個15-20分子，開鍋直接吃，蟹黃香味撲鼻，揭開蓋子先把蟹黃蟹膏嘬乾淨，然後慢慢啃腳腳，美妙的半天就過去了。

而幾乎所有的海蟹，膏和黃都是齁鹹，並且有着濃烈的海水味，比如説帝王蟹的膏，簡直可以兑點水做海鮮湯，或者拿來做蟹肉的蘸料，直接喝是喝不下的。梭子蟹、珍寶蟹的膏和黃幾乎可以無視，沒啥可吃的，其實它們肉也不算太多（比大閘蟹多，但鬆散），所以做香辣蟹、油炸螃蟹比較好吃。麪包蟹的黃倒是多，滿滿當當塞了一臉盆，但是味道是臭了的鹹蛋黃味，吃不到三口就會膩。青蟹是唯一一種黃和膏可以吃的海蟹（其實是半海蟹，它們也會到淡水中生活），青蟹的蟹黃味道類似於鹹蛋黃，沒有什麼怪味，但還是鹹。

吃肉的話，所有螃蟹都能吃，最小的那種螃蜞，油炸了當零食吃可好吃了；但如果要吃黃、吃膏，沒有比大閘蟹更好的選擇了。海蟹和河蟹，沒有誰比誰高貴，各人有個人的喜好，如果要吃大閘蟹，我推薦我老家泰州的“溱湖籪蟹”，個頭大，膏黃飽滿。

有些人胡説八道，非要説大閘蟹只是江浙的產物，其他地方不受歡迎，純粹是想當然，大閘蟹原名“中華絨螯蟹”，山東、江蘇、湖北都有，山東的古黃河入海口還是“中華絨螯蟹”的產地，你到東營看一看，到處都是大閘蟹，湖北菜市場裏，到處也都是大閘蟹，普及率並不比海蟹低。

浙江大閘蟹倒不是最常吃的，常吃的是青蟹、梭子蟹，青蟹中極品的是“紅膏蟹”、“黃油蟹”，另外，浙江人還喜歡吃醉蟹。

所謂歐美人不吃大閘蟹也不足為奇，他們這幫資本主義的傢伙，奢侈、怕麻煩、懶，他們連螃蟹都懶得去拆，更多人是直接吃加工好了的一坨一坨的沒有形狀的蟹肉。

且不説他們不吃大閘蟹了，他們連我們常吃的亞洲鯽魚、青魚、草魚、鰱魚也是一概不吃的，因為刺多、麻煩，他們只吃那種沒有形狀的、一塊一塊的金槍魚、三文魚、鱈魚肉。

但中國人吃蟹，吃魚，吃的不就是個味道、過程嗎？

（這個《小戲骨紅樓夢》中吃螃蟹這一幕配錯了，黛玉她們吃的應該是大閘蟹，而不是梭子蟹）。