大閘蟹不好吃?_風聞
平原公子-平原公子官方账号-古人做事无巨细,寂寞豪华皆有意2021-11-07 16:40
有人在知乎發了個問題,叫做“為什麼外國人不吃大閘蟹”。
本來是個可以科普的小事情,有些人非要上升到“外國的月亮更圓”,把大閘蟹貶低為“低級食品”,扯什麼美國人只愛吃新鮮的海蟹肉,帝王蟹、梭子蟹、日本雪蟹、紅毛蟹“高級“,只有東亞窮人才吃稻田裏的淡水河蟹。


更有人假裝成美食家,給人科普海蟹個頭大、肉多,西方人吃起來痛快,大閘蟹個頭小、肉少、還造謠説”有土腥味“……真是好笑,誰吃大閘蟹是衝着吃肉去的啊?為的不就是一口蟹黃和蟹膏嗎?
我發現最近總有人鼓吹“海蟹”,貶低“大閘蟹”。
每一次出現這個問題的時候,總有人説“大閘蟹是被吹出來的”,“我們這兒根本不吃”,“梭子蟹肉多”,“帝王蟹清甜”、“日本紅毛蟹、雪蟹高級”,“海蟹就是比河蟹好吃”。
我是個喜歡吃螃蟹的人,帝王蟹、雪蟹、青蟹、梭子蟹、麪包蟹、珍寶蟹、大閘蟹都吃過,甚至連泥蟹、山螃蟹、溪蟹、螃蜞都吃過…..講實話,吃肉的話,海蟹好於河蟹,海蟹一般個頭大,肉多,帝王蟹、雪蟹的肉質有甜味,確實不錯,幾根爪子就夠吃一頓飽飯了。
但請注意,如果要吃膏、吃黃,全世界沒有一種螃蟹能夠和大閘蟹相比,蟹黃是母螃蟹的卵巢,蟹膏是公螃蟹的副生殖腺,這兩種東西,沒有比大閘蟹的更美味了。蟹黃香味濃郁,蟹膏肥膩軟糯,最重要的是——大閘蟹的膏和黃,除了獨特的鮮味,沒有別的怪味。


大閘蟹的最美妙的吃法,就是葱姜料酒鹽什麼都不放,洗乾淨一鍋清水蒸個15-20分子,開鍋直接吃,蟹黃香味撲鼻,揭開蓋子先把蟹黃蟹膏嘬乾淨,然後慢慢啃腳腳,美妙的半天就過去了。
而幾乎所有的海蟹,膏和黃都是齁鹹,並且有着濃烈的海水味,比如説帝王蟹的膏,簡直可以兑點水做海鮮湯,或者拿來做蟹肉的蘸料,直接喝是喝不下的。梭子蟹、珍寶蟹的膏和黃幾乎可以無視,沒啥可吃的,其實它們肉也不算太多(比大閘蟹多,但鬆散),所以做香辣蟹、油炸螃蟹比較好吃。麪包蟹的黃倒是多,滿滿當當塞了一臉盆,但是味道是臭了的鹹蛋黃味,吃不到三口就會膩。青蟹是唯一一種黃和膏可以吃的海蟹(其實是半海蟹,它們也會到淡水中生活),青蟹的蟹黃味道類似於鹹蛋黃,沒有什麼怪味,但還是鹹。
吃肉的話,所有螃蟹都能吃,最小的那種螃蜞,油炸了當零食吃可好吃了;但如果要吃黃、吃膏,沒有比大閘蟹更好的選擇了。海蟹和河蟹,沒有誰比誰高貴,各人有個人的喜好,如果要吃大閘蟹,我推薦我老家泰州的“溱湖籪蟹”,個頭大,膏黃飽滿。


有些人胡説八道,非要説大閘蟹只是江浙的產物,其他地方不受歡迎,純粹是想當然,大閘蟹原名“中華絨螯蟹”,山東、江蘇、湖北都有,山東的古黃河入海口還是“中華絨螯蟹”的產地,你到東營看一看,到處都是大閘蟹,湖北菜市場裏,到處也都是大閘蟹,普及率並不比海蟹低。
浙江大閘蟹倒不是最常吃的,常吃的是青蟹、梭子蟹,青蟹中極品的是“紅膏蟹”、“黃油蟹”,另外,浙江人還喜歡吃醉蟹。
所謂歐美人不吃大閘蟹也不足為奇,他們這幫資本主義的傢伙,奢侈、怕麻煩、懶,他們連螃蟹都懶得去拆,更多人是直接吃加工好了的一坨一坨的沒有形狀的蟹肉。

且不説他們不吃大閘蟹了,他們連我們常吃的亞洲鯽魚、青魚、草魚、鰱魚也是一概不吃的,因為刺多、麻煩,他們只吃那種沒有形狀的、一塊一塊的金槍魚、三文魚、鱈魚肉。
但中國人吃蟹,吃魚,吃的不就是個味道、過程嗎?

(這個《小戲骨紅樓夢》中吃螃蟹這一幕配錯了,黛玉她們吃的應該是大閘蟹,而不是梭子蟹)。