將牲畜電擊死亡後再屠宰,血液都鎖在骨骼肌裏,處理起來非常麻煩,我是接受不了_風聞
大毛-2021-11-08 14:11
【本文來自《孫博專訪林皓:“進博會”助力,加企在中國經商將有更好預期》評論區,標題為小編添加】
- 劉軼南_教師_珠海
- 現代屠宰不放血,不排酸……
哎,你在哪個地球住的?
我覺得吧,在用一個名詞反駁的時候,還是需要去了解一下工藝流程。
關於放血,中國傳統屠宰方式,尤其是牛羊肉,是在殺死牲畜時,同時放血的。因為我們的牲畜血液,還有專有的用途。比如血腸。所以在屠宰過程中血液放的是很乾淨的,經常去買牛羊肉的朋友都知道,如果是新鮮優質的牛羊肉,是粘手的,甚至是按上一張紙巾不會有明顯的濕透粘連的。新鮮的羊肉切完是可以黏在盤子上,立盤不掉的。
而歐美由於所謂的人道,是將牲畜電擊死亡後,再作一系列的開膛分割處理,這樣由於動物已經死去一段時間,身體已經逐漸變涼,血液會大量的鎖在骨骼肌裏。所以我們在拿到進口牛羊肉的密封袋時,會發現袋中有大量流出的血液,甚至由於冷凍時間過長和反覆解凍,血液已經發褐色或黑色。而在烹飪後,未冷卻時依然會有大量血液滲出,就是所謂的肌紅蛋白。我個人買到的進口牛扒,經常是數張廚房紙巾都吸不幹血液,如果泡涼水,通常一塊牛扒需要兩盆水,才能不怎麼有血液滲出。味道我就不説了,有人就喜歡金錢的味道,反正我是接受不了的。
還有排酸就更。。。身為教師,咱就不能百度一下嗎?所謂排酸,並不是真的排出什麼。而是放在冷庫裏冷凍,在24小時內將肉降低到0-4度,然後在之後的運輸和存儲中一直保持這個温度,所以排酸肉也叫冰鮮肉。肉類在降温的過程中,會中和乳酸,使肉類發生變化,更可口和更安全。
所以,在你問我住在哪個地球的時候,自己是不是已經覺得宇宙快容不下你了?
為人師表,就如此不求甚解嗎?
還是。。只是自稱老師的,某些鐮刀的代言人?