一女子吃完火鍋眼睛感染弓形蟲！"罪魁禍首"竟是這種肉_風聞

最近的天氣越來越冷

要説吃什麼跟這個季節最配

那非火鍋莫屬

肥羊、嫩牛肉、毛肚

蝦滑、鴨血、鴨腸

……

統統下鍋

涮涮涮

只是想一想

就忍不住流口水了

但是

涮肉的時候

一定要等肉煮熟再吃

不然

可能會對身體造成危害

前不久

杭州的項女士

感覺左眼看東西越來越模糊

一個月後情況加重

到醫院一查

被診斷患上了葡萄膜炎

醫生判斷

可能是她吃火鍋時肉沒有煮熟

感染了弓形蟲

從而導致視力驟降

那麼

為什麼肉沒煮熟會感染弓形蟲？

還有哪些食物不能生吃？

今天

就帶大家一探究竟

……

為什麼涮肉沒熟透會感染弓形蟲？

弓形蟲感染是一種人畜共患病，它的主要終宿主是貓與貓科動物。貓糞便中排出的弓形蟲卵囊和包囊，可在濕潤温暖的外界環境中生存一年到一年半的時間。

幾乎所有的哺乳動物和多種鳥類，都有機會食入被弓形蟲污染的食料和水而成為傳染源。更重要的是，哺乳動物和鳥類寄生的病原體，不但可以感染各種類型細胞，還在肌肉、器官、血液、淋巴液中可存在數月、數年甚至終身。

由此可見，**人類常吃的豬、牛、雞、鴨肉的組織和器官，都很大可能會被弓形蟲感染。**如果吃了沒有熟透的涮肉，加之生肉中存有弓形體包囊、卵囊，就極大可能會感染上弓形蟲病。

值得注意的是：弓形蟲感染沒有劑量效應之説，也就是説偶爾生吃一次有弓形蟲的肉也會感染！

通常情況下，人與人之間不會傳染，但孕婦感染後，病原可通過胎盤感染胎兒，影響胎兒發育，可能會誘發胎兒發育缺陷、畸形或死胎。弓形蟲病目前仍然是人類先天性感染中最嚴重的疾病之一，應引起高度重視。

吃沒熟透的肉還會感染哪些疾病？

除了上述的弓形蟲污染，生肉類和海鮮水產等動物製品，在生活環境、加工、儲存及運輸過程中都有被寄生蟲、致病菌和微生物毒素污染的風險。

如寄生在豬肉裏的囊蟲、絛蟲（俗稱米豬肉）、旋毛蟲；藏在羊身上的包蟲；“潛伏”在田螺的血吸蟲；造成三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚等海水魚污染的異尖線蟲。

因此，如果吃了生的或未熟透的海鮮、刺身和肉，尤其是生魚片、生田螺肉等，都有可能會對健康造成威脅。除了寄生蟲感染，還可能會導致致病菌感染和致病菌產生毒素造成食物中毒。

生肉類和海鮮水產污染所引發疾病的細菌微生物主要為：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157：H7型大腸桿菌感染了的生牛肉會導致出血性腹瀉，甚至會造成腎衰竭。

還有哪些食物千萬不能生吃？

所有帶殼的水棲動物因為生活在海水中，**可能攜帶甲型肝炎病毒。**而大家常用的冷凍、辣醬、芥末煙燻、飲酒等，都無法完全殺死這些有害細菌。

因此，在食用蟹、小龍蝦、龍蝦、蝦鮑魚、蠔、蜆、扇貝等有殼水棲動物時，千萬不要生吃，一定要加熱至熟透再食用。

需要注意的是，除動物性食物不能生吃以外，**很多豆類蔬菜也不宜生吃。**如生的或未煮熟的菜豆中含有含量較高的、可使紅細胞凝集和溶血的紅細胞凝集素，這兩種生物毒素進入人體後，均會發揮生物作用而致病，生吃會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重則可致命。

本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長