一款“帶餡小料”，獲贊6萬+！冬季熱飲新玩法來了_風聞

沒有芋泥的秋冬不夠甜蜜，沒有板栗、南瓜、青稞、紅豆的秋冬茶飲……還有什麼吸引力！

每年秋冬，穀物類小料一直被品牌青睞。

今年我發現，茶飲品牌都開始嘗試穀物復配，古茗、CoCo都可都在上新；一款帶餡的“紫薯粉圓”，在小紅書獲贊6萬+。

這是什麼玩法？有哪些可嘗試的上新思路？

一款“帶餡小料”，獲贊6萬+！

秋冬上熱飲，又有新創意。先來看這款**“紫薯粉圓”**：

它像一顆顆小湯圓，又像“帶餡的珍珠”，芋圓內包裹紫薯餡，煮好後晶瑩剔透，淡紫色的外皮包裹深紫色的內餡，顏值非常高。

咬開芋圓後，不僅能感受到芋圓的芋頭香氣和軟糯口感，紫薯餡也一併流了出來，可以説是一款小料，雙層風味。這款小料，在社交平台上已經有了6W+的點贊數。

除了紫薯粉圓，還有一種豆沙粉圓，將紫薯餡換成了紅豆沙，在社交平台上依舊頗受好評。

這種內裏包裹餡料的小料，統稱為**“包心粉圓”**，也有人稱它們是“袖珍版的水晶湯圓”。

將穀物做成粉圓，冷熱飲都能添加，能在水果茶中與鮮果碰撞，提升穀物本身的清爽度，更有健康的概念，也能在奶茶中豐富層次感，增加咀嚼的趣味性。

今年，品牌開始將多款穀物類小料做組合，比如芋泥+青稞、芋泥+板栗等，將兩款以上穀物做搭配，有的將穀物打成泥狀做掛壁，也有混合在小料中，做升級款小料。

鮮芋青稞牛奶

來看看最近品牌是怎麼上新的：

穀物復配，秋冬茶飲的新亮點

看了十幾個品牌的秋冬菜單，除了上文的“包心粉圓”，穀物復配的玩法，已經流行起來了。

1. 芋泥+紫薯、芋泥+南瓜，掛壁顏值提升

秋冬“主角”芋泥，煮熟後顏色比較暗沉，單純使用芋泥掛壁，顏值不夠高，選擇添加南瓜、紫薯複合搭配，進行增色再掛壁，顏色會更鮮亮。

比如杭州的牧白手作，推出的手作·南瓜芋泥輕乳茶，將南瓜泥與芋泥組合後掛壁，顏色鮮豔，讓人眼前一亮。

圖源大眾點評

樂樂茶之前的產品芋泥紫薯燒，就是芋泥混合紫薯泥做掛壁和底部小料。

2. 青稞+芋泥，古茗和CoCo都在上

幾年前，就有CoCo都可將青稞和芋泥做搭配，推出常駐產品鮮芋青稞牛奶、鮮芋紅豆牛奶。

今年10月，古茗上新芋泥青稞牛奶，也是將芋泥與青稞做結合，用芋泥的軟糯搭配青稞的嚼勁，趣味性和咀嚼感都有了。

3. 銀耳+麥仁，養生的效果拉滿了

比如茶主張上新的雪耳麥麥奶茶，把銀耳米釀和麥仁結合，推出養生奶茶。

便利蜂的不眠海也在不久前上新雪絨小南瓜奶茶，也是南瓜泥+燕麥顆粒的組合。

圖源大眾點評

——綜合來看，多款穀物組合，層次感和温暖感都能滿足。

茶飲品牌不再滿足於只用一款穀物小料，開始在此為基礎上進行復配，圍繞顏值和口感做升級。

今年穀物復配流行，有4個原因

1. 五穀類奶茶，到了口感升級的時候

芋泥、血糯米等小料已經流行了很久，一種穀物的口感和風味，已經讓大眾審美疲勞，市面上常見原料被大範圍使用開發，可挖掘性變少。

供應鏈升級，品質優化的同時，復配穀物提上了菜單。

荔製茶的研發李昊燕告訴我，穀物的復配主要是為了增加產品的口感，最終目的是增加產品的趣味性，彌補原產品達不到的口感和香氣。

今年10月，書亦燒仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自帶綿密感，再加入板栗，提供了堅果香氣，也具備更豐富的咀嚼感。從研發角度看，板栗不如芋泥綿密，芋泥不如板栗香氣濃郁，兩者結合，綿密與香氣都能滿足。

2. 多種穀物，口感飽滿又降低“罪惡感”

多料，一直是近兩年的趨勢。一杯多種小料，能嚐到豐富的口感，性價比突顯。

但多料也帶來了高熱量的心理負擔，每一口都罪惡感滿滿。

而復配穀物，是一個兼顧的思路：滿足了多料的高性價比，穀物又降低了攝入過多熱量的“罪惡感”。

3. 供應鏈升級，穀物可選擇的範圍廣了

供應鏈升級，不僅是成本的下降，原料的品質也開始提升，這為複合穀物的使用提供了基礎。

穀物的範圍，從逛超市就能看出來。

板栗南瓜、貝貝南瓜、荔浦芋頭、大紅袍板栗……穀物有了更多的姓名和品種。

貝貝南瓜

這與茶飲需要的價值感相符合：有標籤，有產地，範圍和口味都豐富了，藉助產地、品種，可以提升一杯飲品的價值感。

比如芋泥。從以往的芋頭+牛奶，升級成了荔浦芋頭+冷藏牛乳/特濃牛乳。

奈雪的茶今年上新的焦糖板栗寶藏茶，就特別使用了肉質細膩的大紅袍板栗；瑞幸的南瓜系列，則用了愛碧斯南瓜。

穀物的品種更多了，做復配的可選擇性大大增加，品牌可以通過新原料的特色，進一步做產品升級。

能賣火的復配穀物奶茶，有哪些秘訣？

綜合來看，上新一款復配穀物奶茶，有哪些需要注意的點？還有哪些可挖掘的價值？

如今，芋泥、青稞這種小料已經非常成熟，需要注意的就是不同廠家製作的風味是否自然，工業味是否過重。

**從產品選擇上看，考慮消費者接受度，香芋無疑是最好的切入點。**將芋泥與其他穀物做復配，隨後是青稞、紫薯、板栗、南瓜等穀物。

從搭配上看，目前市面上的複合穀物類飲品，多半是與牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要體現穀物的價值感和豐富飲品的層次度，搭配上幾乎沒有什麼禁忌，用在熱飲中增加飽腹感和温暖感，冷飲中豐富口感。

復配穀物在熱飲中的表現更自由，而在冷飲中則需要注意温度的控制，餡料狀小料（芋泥、板栗泥等）在冷飲中不容易融化，在出品時需要提醒消費者攪勻後飲用。

值得注意的是，**無論冷熱飲，都需要把握顆粒感的大小。**顆粒太大，吸管無法吸入小料，顆粒太小則缺少風味。

**與水果茶搭配，則需要考慮平衡穀物和鮮果的融合度。**水果茶本身具備清爽感，再加入穀物後整體口感會更加飽滿，但在水果茶中更建議使用包心粉圓類複合穀物小料，以Q彈軟糯為重點，和果粒的脆爽做碰撞。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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