飲品屆2021年十大爆品，你押對了幾款？_風聞

這一年，是飲品圈“內卷”的一年。

水果越用越小眾、創意越來越大膽、料越加越多……

表面“內卷”之下，沉澱出哪些值得被反覆開發的爆品？

12月8～9日，咖門2022萬有飲力年度大會，我們將在現場揭曉這一年的“十大爆品”，今天梳理一下，歡迎你來參與投票。

小眾水果篇

1. 油柑：一夜之間讓小眾水果“出圈”

首先要提名的，必須是油柑。

3月23日，奈雪的茶推出霸氣玉油柑產品。據瞭解，推出後一週，霸氣玉油柑在奈雪茶飲產品中的銷量佔比已超過20%，超過常年制霸奈雪銷量榜首的霸氣芝士草莓。 

奈雪又在這個產品上做追加，相繼推出霸氣檸檬油柑、低糖版玉油柑、五條人聯名款等。

5月18日，喜茶推出油柑系列產品，將油柑與楊桃、橄欖等水果結合。

不間斷地，多個茶飲品牌、咖啡館跟進推出，甚至一度油柑斷貨、漲價引發社會新聞關注。

“3秒微澀、10秒回甘”的油柑水果，原是源於潮汕的小眾水果，它的爆紅，也讓飲品圈用小眾水果做產品的風潮開始盛行。

2. 黃皮：緊隨其後，席捲全國

伴隨油柑而來的，是黃皮。

先是許多門店都在推：

6月20日，益禾堂在限定區域推出海鹽蜜黃皮新品。6月25日，喜茶在北上廣深部分門店上架黃皮仙露和多肉黃皮仙露兩款新品。後續又在全國門店推出。

奈雪的茶旗下品牌台蓋上新滿滿小黃皮，同樣主打老鹽風味；樂樂茶推出手搗多肉黃皮，保持黃皮果肉特色；混果汁也上架好胃黃皮水。

再有銷量反饋也不錯：

益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久單店單天可賣出100多杯，屬於銷量排名靠前的新品。 台蓋的黃皮也是今年新品中數據表現最好的產品，廣深暴雨期間，靠這款產品還起到拉昇營業額的作用。

最後客觀來説，**黃皮是今年頻出的小眾水果中，僅次於油柑的存在。**8月份去深圳，幾乎所有飲品門店都會上架黃皮/油柑類產品。

熱門品類篇

3. 泰綠檸檬茶：40元/杯，也大排長隊

檸檬茶每年都會流行一波，但在2021年是分了階段進行的，且一次比一次更流行。

第一階段是是泰綠檸檬茶（需要關注泰綠的食安問題）。

還是春天的時候，在北京、深圳等多地，就有一些門店因為一杯綠色的檸檬茶登上大眾點評榜單第1名；賣40+/杯，依舊大排長隊。

“透心綠”的顏色搭配檸檬香氣，加上“手打”的標籤特色，讓泰式綠色檸檬茶的辨識度立刻凸顯，成為社交平台的“時尚弄潮兒”，在各地普遍流行起來。

**第2個階段，是喜茶在5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶。**隨着連鎖門店的大力推出檸檬茶，再一次助推了檸檬茶更全國性的關注度。

第3個階段是檸檬茶專門店越開越多，檸季、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規模化發展——丘大叔獲得過億元Pre-A輪融資，檸季也得到字節跳動數千萬元A輪融資，讓這個品類越來越“被看見”。

流行水果篇

4. 生椰系列：一上架就成“斷貨王”

這一年，有一個產品，從夏天流行到冬天的產品，是生打椰。

在上半年，我們統計了2～7月份20多個連鎖品牌推出售賣的含有椰子元素的產品，總計有132款，將椰奶、椰漿等作為基底使用的產品有68款，使用椰果、椰子凍等椰子風味小料的有80款。

瑞幸的生椰系列，一上架就成為“斷貨王”，陸續在全國多個城市門店爆單。上架1個半月，累計已經賣出了42萬杯。

生椰系列

喜茶也在其生打椰產品裏做追加，將生打椰與咖啡結合推出生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式3款。

古茗、茶百道等多個品牌都在跟進推出生打椰系列產品。在許多咖啡館裏，也都能點到一杯生椰拿鐵。連鎖茶飲品牌、獨立咖啡門店，椰子在咖啡、茶飲中都受歡迎。

在剛剛過去的10月份，逐漸進入秋冬，奶茶產品豐富起來的時候，使用植物基的乳品共有20款，椰乳依舊被茶飲、咖啡廣泛運用。

從春火到冬，名副其實。

東南亞風格篇

隨着椰子的流行、楊枝甘露的一路暢銷，東南亞風產品在今年頗為流行。具有代表性的有2款糯米飯和泡魯達。

5. 糯米飯：“可以吸的粽子”

端午節前後，多個品牌推出“可以吸的粽子”——糯米飯飲品。

喜茶的端午限定產品“芒椰糯米飯”，用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰漿糯米飯，糯米嚐起來是甜中一點微鹹的口感，並用粽葉裝飾增添節日氛圍。

益禾堂也在端午推出新品楊枝雪米飯、楊枝糯米飯，同樣是芒果+椰漿糯米的搭配。

蜜菓推出“泰式糯米芒椰椰”開發了一種新吃法：下層是斑斕凍，頂部放了一個盛有芒果、泰式長糯米的愛心小吃杯，既可以直接挖着吃，也可以倒進杯子裏吸着吃。

去年4月份，百分茶就曾推出一款名為“芒椰糯嘰嘰”的產品，結合芒果的綿軟和糯米的Q彈，一經上市就成了門店爆款。

此外，古茗也在今年推出過芒果糯糯、牛油果糯糯，用糯米小料來增加口感。書亦燒仙草的新品斑斕葡提厚乳，底部的斑斕糯米小料用長糯米搭配斑斕。

而這種以芒果糯米飯或者斑斕為主要配料的產品思路，就源於東南亞美食風味。在點評網站上，幾乎每家東南亞餐廳的招牌產品都有芒果糯米飯。

6. 泡魯達：藉助東南亞甜品

另一款東南亞風味產品是泡魯達，滬上阿姨、古茗等連鎖品牌集中推出。

泡魯達是緬甸、泰國一帶的甜品。由於雲南德宏州三面與緬甸接壤，飲食上互有影響，泡魯達被傳入德宏，很快在當地流行起來。後來又隨着德宏傣味餐廳被一起帶到昆明，成為雲南部分地區十分流行的小吃。 

在雲南當地的做法中，泡魯達一般會用到煉乳和椰漿，並將烤酥的麪包幹泡到椰奶中現做現吃。還有的會加入西米、紫米、木瓜、芒果、鮮奶煉乳、椰汁和碎冰塊等12種配料，奢華版的泡魯達還需要加入冰淇淋球。

茶飲品牌推出的泡魯達產品，保留了既有的椰乳、芒果、麪包乾等原料，又在其中加入了具有品牌特色的小料，基本在茶飲杯中復刻了這款產品。

創新小料篇

7. 爆爆珠：20萬網友推薦的小料

在小料裏，今年一款叫“爆爆珠”（也有爆爆彈、雪精靈的叫法，以下統稱爆爆珠）的小料悄然走紅。

小紅書單篇筆記有近10萬點贊、2000多條詢問評論。幾篇高流量筆記，合集已有超20萬點贊。

這款爆爆珠小料，被推薦較多的款是將紅豆、青稞、黑米、燕麥等穀物包在一層透明的皮裏。看起來晶瑩剔透、內裏有料。咬下去，外層的皮破裂彈開，裏面的穀物軟糯。吃一大口，有噼裏啪啦的脆彈感。

不少茶飲門店都上架使用了這個小料，如滬上阿姨的谷谷爆珠、一隻酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龍珠等。

古茗、CoCo都可等品牌還對其進行了升級。古茗的紅寶石小料，外面一層皮，內部包裹的是荸薺，還用天然莧菜汁染成紅色。CoCo都可最近上新的閃光爆爆茶中添加的馬蹄爆爆珠在陽光下看起來光澤感十足，頗像珍珠，因其高顏值還在社交平台引來不少打卡。

8. 斑斕：獨特芳香，有辨識度

另一款在小料裏有知名度的，是斑斕。

書亦燒仙草上新一款“生打椰燒仙草”，小料包括斑斕檽米和仙草凍。不伏小桃的“嘉陵江綠”中，也用到斑斕葉，它的介紹詞是：“斑斕獨特的芳香氣味融入温柔水綠色，和順滑清爽的生打椰格外適配。”

斑斕葉是一種熱帶綠色植物，具有獨特的芳香氣味，在新加坡和馬來西亞非常普遍，因其獨特的香氣和食療價值，也成為東南亞料理中常見的食材。

神奇造型篇

還有2個值得關注的產品造型。

9. “大桶裝”：高性價比，廣受歡迎

在夏天，以“水果多，盡情喝”為賣點的大桶水果茶，不少品牌推出。一桶裝有5種以上應季水果，突出高性價比特徵，是這種產品受歡迎的主要原因。

 進入秋冬，“大桶裝”的形式蔓延到奶茶裏。大桶裝奶茶是在桶中添加多款小料，依舊以種類豐富、高性價比為賣點。

比如甜啦啦的一桶全家福，在奶茶中加入小金磚、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主張的噸噸奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。

10. 椰子蛋咖啡：一顆整水果直接賣

今年，把水果直接賣的做法很流行，已經從椰子蛋咖啡，蔓延至整個賣菠蘿。

先是在咖啡館，打開椰子頂蓋，冰塊放進去，翻滾着油脂的咖啡濃縮液倒進去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。

再到連鎖咖啡品牌，M stand還自創了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個透明的矮胖容器內，咖啡師萃取濃縮液後，用一個金屬質感“注射器”，將濃縮液注入椰子內部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。

10月份，喜茶又進行升級呈現，推出“整顆椰子”，在椰子頂部鑿出圓形，底部放入椰奶凍和椰肉丁，將冰塊與定製泰式茶底分裝，顧客可以隨口味添加冰塊和茶湯。

並把這個玩法升級為“整顆菠蘿”產品裏，將整個菠蘿肉掏出後殺菌，用水果本身作為杯子盛裝飲品，將果肉與茶底混合攪打成冰沙倒入，再做外部裝飾。

今年的飲品熱門產品，你還有哪些補充提名？留言告訴我們，參與投票吧！

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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