明星跨界開店，是不是撈粉絲錢的騙局？_風聞

如果説哪種餐飲最喜聞樂見，火鍋一定當仁不讓。

一個有趣的現象是，在微博搜索火鍋店，1000多個相關話題中，其中一半以上和明星相關，

而且是明星開火鍋店的負面新聞居多，明星跨界撈錢，似乎成了一種現象級存在。

但是撲面而來的負面輿情，似乎是對這種現象的另一種解讀。

衞生問題、侵權問題、食品安全問題等頻發，導致被約談、整改、停業、公司註銷……

而現在，明星火鍋店翻車後，轉頭走上代運營模式之路。

以陳赫和“賢合莊”為例。

2015年陳赫與人合夥經營的賢合莊開業，並沒有掀起水花，幾年連續虧損。2019年迎來轉機，至膳公司與陳赫達成一致，採用了MCN代運營模式，很快便扭虧為盈，以一年幾百家分店的形式迅速擴張，回血之快令人咂舌。

很顯然，明星分身乏術，絕不會親自打理火鍋店。大多數的明星只是掛名的甩手掌櫃，被資本用作引流的工具。

儘管明星自帶流量佔有先發優勢，這會讓其在賽道上暫時領先，但流量並不是唯一的保障。

國家統計局數據顯示，受疫情衝擊，2020年我國全年餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。儘管如此賽道內競爭者仍在不斷湧入，消費者很難對某一品牌忠誠，明星也不例外。

艾媒諮詢報告顯示，2018-2020三年間，火鍋店的倒閉店的數量分別是37159、29699、13789家，明星火鍋店也在其中。

所以，不缺流量的明星火鍋店該如何避免競爭乏力？代運營模式之下，迅速擴張加盟店真的是不是再賺快錢？頻頻翻車的明星火鍋店該如何走出困局？

基於此，本篇將詳細展開分析。

一、先扎堆開店，再扎堆道歉

明星搞副業司空見慣。

明星不是什麼穩定的工作，相較於其他普通職場的員工而言，他們每月基本上都能有一個3000到5000元左右的固定收入，但是明星是沒有的，一旦沒有戲可拍，或者因為負面被封殺，那麼就是一個無業遊民，當看到越來越多的人氣變成過氣，明星們都要未雨綢繆。

既然不能長久地保持高人氣，那麼流量收割、快速變現也成了大家默認的潛規則。

有社交明星的名利場，比如薛之謙的“上上謙”；也有圈中好友的搭夥做生意，比如黃磊、孟非的“黃粱一孟”，任泉、李冰冰的“熱辣壹號”；也有團綜的批發式開店，跑男團成員幾乎人手一家火鍋店——陳赫的“賢合莊”、包貝爾的“辣莊”、鄭愷的“火鳳祥”和Angelababy的“鬥鎏火鍋”……

還有沙溢的辣叁成、鄧倫的火社火鍋、鄧家佳的Hi辣火鍋等等。

然而，並非明星就是護身，流量也不是用不完的。

湖南衞視主持人杜海濤以及吳昕創立的火鍋店“辣鬥辣”，接連被舉報火鍋湯菜中發現蒼蠅；楊穎的火鍋店由於定價過高並沒有很多人願意買賬，包貝爾火鍋店使用假鴨血，鄭愷火鍋店被約談……

明星火鍋店頻頻入局卻又紛紛倒戈。

餐飲市場上火鍋店的門檻低、利潤高，資金回籠快，對於想投資餐飲行業的人來説格外具有吸引力，明星也不例外。

現在，出門走兩步就有一家火鍋店，在同一街區競爭者眾多的情況下，差異化競爭成為火鍋店提高營業額的關鍵因素。

營業額與顧客進店率、火鍋品牌曝光率直接掛鈎。

要想提高營業額，就必須進行引流，而明星無疑是火鍋店引流的活字招牌，將明星自身的信譽度與火鍋店的品牌力進行捆綁宣發，利用自身的熱度與影響力，聯合圈內好友幫忙宣傳，進而以較低的獲客成本為初期的宣傳造勢。

郭富城到合作《全民目擊》演員鄧家佳的“Hi辣”火鍋店捧場，經過社交媒體發酵後，火鍋店的客流量激增，迅速打響了知名度。

明星之間的互相站台，打call似乎是資源置換的另一種形式。

這些明星火鍋店在差異化競爭的第一步就已經領先，以便進一步孵化品牌。

但是，明星以信用作保所帶來的先發優勢，並不能持久地養活店鋪。

明星火鍋店中倒閉的也不在少數，黃磊與孟非合夥的火鍋店正式宣佈關店；薛之謙本人不再參與火鍋店的運營，持股人更換為其父親；任泉李冰冰的熱辣壹號幾乎全軍覆沒；陳赫的賢合莊也由MCN機構代運營……

實際上，明星與其火鍋店之間的關係一定程度上形成了綁定。

明星給火鍋店帶來高流量的同時也帶來了高關注度，大眾對於明星火鍋店的負面信息也會更為敏感。

因此，明星火鍋店應當更為謹慎地處理運營中的問題，警惕高流量的反噬。

此前，演員鄭愷的火鍋店“火鳳祥”的店面設計風格與裝修方式涉嫌抄襲吼堂老火鍋，侵犯著作權並構成不正當競爭，雖然此事在雙方有效溝通後澄清解決，但鄭愷卻深陷輿論，這也給火鍋店的信譽以及明星本人的形象都造成了不可挽回的損失。

鄭愷火鍋店並非孤例。

胡海泉的火鍋店“灥喜鍋”，也被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌“慫火鍋”。

慫火鍋在社交媒體上直接列舉抄襲細節，從列舉的圖片看，兩個火鍋店從Logo形象、餐廳裝修風格、口號、標語，到擺設、菜品等元素高度相似。

火鍋生意受不受影響暫時不知道，但從“灥喜鍋”的招商網站上看，加盟還是做的風生水起的。

明星火鍋店掀起了熱潮，但這股熱潮能持續多久？頻繁“接地氣”的做營銷，吸引的到底是食客還是加盟商？繁“接地氣”的做營銷，吸引的到底是食客還是加盟商？

二、MCN引流的局中局

很顯然，明星火鍋店並不會遇到明星。

當粉絲們慕名來到店內，常常只是與店內明星的人形立牌合影打卡，用餐拍照發圈後便離去，火鍋店逐漸變成網紅打卡地，願意二次光顧的消費者少之又少，粉絲不自知地淪為操盤手引流的工具。

其實，大部分的明星並未入股參與火鍋店的運作，他們在官宣火鍋店時用詞都是“品牌合夥人”，選擇以分紅的方式掛名獲利，類似於“代言人”，真正的運作者是明星背後的MCN。

還是以陳赫和“賢合莊”為例。

“賢合莊”採用的就是代運營模式，火鍋店的實際運營方是四川至膳品牌管理有限公司，該公司旗下運營多家餐飲品牌，僅在火鍋賽道就還有“譚鴨血”這樣的王牌產品。

“譚鴨血”9個月開100家店的勢頭走紅，少不了至膳的推手，要歸功於加盟模式和代金券補貼營銷。在譚鴨血的起步階段，“9.9元抵扣100元”這種激進的補貼模式，配合着各路明星到店打卡的造勢，譚鴨血迅速打開局面。

而現在，在至膳公司運營之下，帶有“賢合莊”話題的短視頻不停遊走在公眾視野，在抖音平台上的播放量高達12.4個億。

視頻裏，陳赫與網紅在店內親切地交談，以造梗等多種娛樂化的方式合拍錄製，然後再標上“吃火鍋偶遇陳赫是一種怎樣的體驗”等話題進行廣泛傳播，吸引粉絲和消費者們來到門店一探究竟，為線下火鍋店引流。

MCN至膳品牌利用陳赫的明星效應初步獲得流量後，再以“粉絲經濟+網紅打卡+內容運作”的組合拳形式續流，塑造出強勢的火鍋店品牌，然後大量鋪設線下門店，開啓加盟模式。

不僅僅是陳赫，孫藝洲、黃曉明、關曉彤……都在四川至膳的合作名單裏，涉及到的項目從火鍋也延伸到烤肉、奶茶等。

先做樣本店，依靠明星話題製造熱點，再運作出一大波社交媒體的網紅打卡，品牌獲得曝光，下一步就是加盟店，是穩固流量後快速變現的渠道。

然而，加盟明星火鍋店的費用極其高昂，令很多有加盟意願的人望而卻步。

加盟賢合莊火鍋店，加盟商不僅要一次性付清55萬元的加盟費，還需要繳納5萬元的保證金，並且3年後如果繼續選擇加盟，還要再付兩萬元進行續約。

企查查數據發現，截至目前，全國一共有400多家帶有“賢合莊火鍋店”或“賢合莊餐飲店”字樣的門店，不僅在一線城市落腳，三四線城市也有廣泛分佈。

與此同時，賢合莊承諾加盟者“毛利率60%，淨利率20%，9個月回本”，可是，火鍋行業的頭部企業海底撈與呷哺呷哺的淨利率也才只有10%，他們承諾的60%根本就是天方夜譚，最終加盟商們只會入不敷出，慘淡收場。

對於加盟商而言，最大的目的就是快速把店越放得越多越好，快遞迴籠代理費。當這個區域支撐不了這麼多門店的時候，絕大多數每年都會陷入虧損。

但現實是，市場體量就這麼大，客源是有限的。

試想一下，品牌的影響力是有限的，以北京為例，一家連鎖火鍋店開十家店是掙錢的，但如果開了二三十家，遍地開花客源被稀釋，就很難掙到錢。

另一方面，加盟商和品牌方是天生是有博弈關係的。

賢合莊工作人員透露“選址需要避開已有賢合莊門店直線2公里以上，相對也要避開譚鴨血的門店”。

而且加盟了明星火鍋店，明星也未必會去站台。

明星到店需不需要單獨付酬勞？前期投放需要多少預算？明星團隊的接待費？這些都是白花花的鈔票。

某火鍋店加盟商溝通時，明確表示，如果需要邀請明星老闆到店，加盟商需要在當地投放LED大屏或者公共交通廣告，並且投放量需達百萬級。

另外，加盟商需要承包明星及其團隊的食宿車旅費，金額在20-30萬不等。