“店鋪廚房”不是“家庭廚房”在規模上的簡單放大，而是設計思路就徹底不同_風聞

【本文來自《為什麼美國家庭做飯吃飯時，非常浪費器具和器皿？》評論區，標題為小編添加】

• 2436726
• 這個題我會答。因為本質上，美國的廚房不是“家庭廚房”而是“店鋪廚房”。

以麪包為例，要用到打雞蛋有打蛋器，開罐頭有開罐器，刮盆有刮盆器，攪麪糰有攪面絮機，放洋葱有洋葱特裝盒，放西紅柿有西紅柿特裝盒，煮大件有大鍋，煮雞蛋有煮雞蛋的鍋，有抹黃油的刀，有切面包的刀，切黃油的刀。這些東西用來做一餐給家裏人吃的飯，當然是顯得複雜無比，但是如果是用來開麪包店，哪怕只有三四個員工，工作效率就會飛漲。

美國幾乎所有的食譜、做菜方式和工具都是這種店鋪式的。這個主要是文化傳統。因為古歐洲一脈相承的就是集中公共（商業）灶為主，家庭灶主要用於末端加工的模式。包括到了每週，殖民者隨隨便便就可以大規模生產各種東西，要食品，交換就可以了，為什麼要自己家裏搞？家裏搞也是類似宴會模式。中國家庭裏搞過家庭聚會的也懂，這種聚會很費盤子。

非常正確，店鋪廚房不是家庭廚房在規模上的簡單放大，而是設計思路就徹底不同

如果你瞭解現代規模稍大的商業中餐館後廚，已經和西式廚房沒有本質區別了，都是“組裝流水線”

為什麼B站羣眾一看到“寬油”就哆嗦？因為這本來就是屬於商業廚房特有的加工方式，根本不適合家庭

你看用寬油用的爽的幾個大廚UP，清一色餐館出身，他們沒意識到視頻受眾幾乎不可能有同行來看的

他們後來也意識到了這個問題，用煎代替炸改成家庭版，但你試過就知道，效果差得遠了

中餐館目前還差的部分在於很多“中間產品”還無法中央廚房化（技術上都不是問題，主要是中國的人工還不夠貴，以及市場需求品類過多，每個品類上不了量導致無法大規模生產）

因此目前的中餐後廚還能依稀看出家庭廚房的樣子，絕大多數中餐館對應的是稍微高檔，以新鮮手工為賣點的西餐廳後廚

真正的現代廚房是什麼？是麥當勞的後廚，你們有機會去看一下

它是完全沒有切配部分的，所有的"食物零件”都來自外部供應，後廚就是按SOP的要求進行加熱，純純的總裝流水線

你説這樣的廚房是不是“沒有技術含量”？完全不是，你覺得是隻能説明你外行

比如“板燒雞腿堡”裏的那塊雞腿，你觀察後就會發現，這塊雞肉在保持中心嫩度的同時，四周是有焦殼封邊的，這顯然是在模仿大廚的匠心

你到哪個麥當勞去買都有，所以不是某一個員工的天才，而是工藝設計出來的

要做出這個效果，你用家庭廚房那種簡單工具試試。。而且不要忘了，雞腿肉可不是平整的，你不但要成為火工的大師，還要成為刀工的大師。

中餐家庭廚房在設備工具上進化緩慢，根本就是“祖宗之法不可變”的飲食版

最後的結果要麼你只追求吃飽算了，要麼你自己成為稀有的全能大師

本質上還是一種小農思維作祟。對於絕大多數人來説，簡陋的設備只能搞出簡單的食物，不要有太多想法

英格蘭長弓手是因為威力不夠而謝幕的？才不是，長弓的威力直到膛線槍出現才過時，壓得火槍根本抬不起頭

而是長弓手太難培養，數量上不去；長弓手對飲食睡眠的要求很高，限制了戰略靈活性。

而猥瑣低賤的火槍手只需要農民閒暇時候練練裝填與隊列，10天就能上戰場，和職業軍人打得有來有回