“店鋪廚房”不是“家庭廚房”在規模上的簡單放大,而是設計思路就徹底不同_風聞
武所谓-私信请使用原创措辞2021-11-10 13:30
【本文來自《為什麼美國家庭做飯吃飯時,非常浪費器具和器皿?》評論區,標題為小編添加】
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- 這個題我會答。因為本質上,美國的廚房不是“家庭廚房”而是“店鋪廚房”。
以麪包為例,要用到打雞蛋有打蛋器,開罐頭有開罐器,刮盆有刮盆器,攪麪糰有攪面絮機,放洋葱有洋葱特裝盒,放西紅柿有西紅柿特裝盒,煮大件有大鍋,煮雞蛋有煮雞蛋的鍋,有抹黃油的刀,有切面包的刀,切黃油的刀。這些東西用來做一餐給家裏人吃的飯,當然是顯得複雜無比,但是如果是用來開麪包店,哪怕只有三四個員工,工作效率就會飛漲。
美國幾乎所有的食譜、做菜方式和工具都是這種店鋪式的。這個主要是文化傳統。因為古歐洲一脈相承的就是集中公共(商業)灶為主,家庭灶主要用於末端加工的模式。包括到了每週,殖民者隨隨便便就可以大規模生產各種東西,要食品,交換就可以了,為什麼要自己家裏搞?家裏搞也是類似宴會模式。中國家庭裏搞過家庭聚會的也懂,這種聚會很費盤子。
非常正確,店鋪廚房不是家庭廚房在規模上的簡單放大,而是設計思路就徹底不同
如果你瞭解現代規模稍大的商業中餐館後廚,已經和西式廚房沒有本質區別了,都是“組裝流水線”
為什麼B站羣眾一看到“寬油”就哆嗦?因為這本來就是屬於商業廚房特有的加工方式,根本不適合家庭
你看用寬油用的爽的幾個大廚UP,清一色餐館出身,他們沒意識到視頻受眾幾乎不可能有同行來看的
他們後來也意識到了這個問題,用煎代替炸改成家庭版,但你試過就知道,效果差得遠了
中餐館目前還差的部分在於很多“中間產品”還無法中央廚房化(技術上都不是問題,主要是中國的人工還不夠貴,以及市場需求品類過多,每個品類上不了量導致無法大規模生產)
因此目前的中餐後廚還能依稀看出家庭廚房的樣子,絕大多數中餐館對應的是稍微高檔,以新鮮手工為賣點的西餐廳後廚
真正的現代廚房是什麼?是麥當勞的後廚,你們有機會去看一下
它是完全沒有切配部分的,所有的"食物零件”都來自外部供應,後廚就是按SOP的要求進行加熱,純純的總裝流水線
你説這樣的廚房是不是“沒有技術含量”?完全不是,你覺得是隻能説明你外行
比如“板燒雞腿堡”裏的那塊雞腿,你觀察後就會發現,這塊雞肉在保持中心嫩度的同時,四周是有焦殼封邊的,這顯然是在模仿大廚的匠心
你到哪個麥當勞去買都有,所以不是某一個員工的天才,而是工藝設計出來的
要做出這個效果,你用家庭廚房那種簡單工具試試。。而且不要忘了,雞腿肉可不是平整的,你不但要成為火工的大師,還要成為刀工的大師。
中餐家庭廚房在設備工具上進化緩慢,根本就是“祖宗之法不可變”的飲食版
最後的結果要麼你只追求吃飽算了,要麼你自己成為稀有的全能大師
本質上還是一種小農思維作祟。對於絕大多數人來説,簡陋的設備只能搞出簡單的食物,不要有太多想法
英格蘭長弓手是因為威力不夠而謝幕的?才不是,長弓的威力直到膛線槍出現才過時,壓得火槍根本抬不起頭
而是長弓手太難培養,數量上不去;長弓手對飲食睡眠的要求很高,限制了戰略靈活性。
而猥瑣低賤的火槍手只需要農民閒暇時候練練裝填與隊列,10天就能上戰場,和職業軍人打得有來有回