為什麼全國的烤冷麪，都打着哈爾濱的旗號？_風聞

不知從何時起，烤冷麪成了全國各地小攤的“標配”美食，就如同天津的煎餅果子，武漢的熱乾麪一樣，在無數個寒冷的夜裏，温暖了飢腸轆轆的人們。

本來以為這就是某位攤主一時興起發明的“奇葩料理”，過不了多久就會埋沒在眾多地攤美食之中，被人漸漸忘記。

（圖片來源於網絡）

可是沒想到，烤冷麪卻一路“火到了”2021年。

為什麼烤冷麪這種一聽上去就很“旁門左道”的食物會如此受歡迎？

在一次機緣巧合之下，才知道就這不起眼的地攤小吃，卻濃縮的一個時代的無奈和希望。

今天，就把烤冷麪背後的故事講給大家聽。

1

又烤又冷，什麼面？

説出來你們可能不相信，作為東北人的我其實沒怎麼吃過烤冷麪，第一次聽説有烤冷麪的時候，我是拒絕嘗試的。

雖然説大東北以燒烤聞名全國，但是泡在冷湯裏涼颼颼的冷麪放在架子上烤着吃，那場面我實在想不出來，能吃嗎？好吃嗎？

畢竟在我的印象中，冷麪就是冷麪，應該是這樣的。

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後來有一次親口嘗過烤冷麪之後才知道，説是面，其實烤的更像是一張餅。

不過，在烤冷麪剛被髮明出來的時候，它還真是面。

最早的烤冷麪就是以朝鮮冷麪的面作為原料，把面炸過之後，再用竹籤把冷麪一串一串地串起來在炭火上烤，再刷上燒烤用的蘸料。

後來經過改良，才有了現在看到的專門製作烤冷麪的麪餅。

烤冷麪的製作方法十分簡單，只需一輛小推車和一塊燒熱了的鐵板即可。將冷麪放在鐵板上煎熟，在打上一個雞蛋，加一根烤腸。

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在攤主嫺熟的手法之下，一張一張麪餅裹着蛋液，在塗滿油的鐵板上被烤的滋滋作響。

烤腸是一份烤冷麪最後的尊嚴，爆脆的香腸，粉嘟嘟的肉，從整個腸衣中爆裂出來的那一刻，烤冷麪的靈魂得到了昇華。

刷上特製的醬料，撒上一些葱花香菜，只需要兩三分鐘的時間，一份兒烤冷麪便做好了。

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從誕生東北到征服全國，烤冷麪用了20年的時間。

但是就是這短短的20年，濃縮的一個時代的背影。

2

那是一個無奈和希望並存的時代

時間回到1988年9月17日這一天的韓國，那時的首都還叫漢城。第二十四屆夏季奧林匹克運動會在此開幕。

奧運會的召開表示着韓國的經濟正在騰飛，他們即將成為世界上一股不容忽視的新興力量。

隨着經濟迅速發展，韓國對外來勞動力需求也日益強烈。

尤其是底層勞動力，在九十年代初期，韓國的體力勞動的報酬迅速提高，不僅讓韓國人嚐到了甜頭，對正處於改革開放初期的中國人來説有着極強的吸引力。

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於是，中國東北的很多朝鮮族同胞看到了新的機會，他們也開始陸續地奔赴去韓國，從事體力勞動。

憑藉語言的優勢，他們很快適應了韓國的生活，雖然體力活又苦有累，但是相對高昂的報酬對於當時的普通家庭來説，確實帶來很大的經濟改善的。

當時小編一位同學的父親就走了這條路，辭去了原本的工作去了韓國，每次回來帶的進口零食都讓我們幾個小夥伴眼饞的不行。

可是好景不長，九十年代末期爆發的經濟危機給了韓國經濟當頭一棒，一些企業紛紛降低薪資，裁員節流。

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這麼一來，很多赴韓打工的人就不得不回國，面臨重新找工作再就業的問題，而長期從事體力勞動的他們，想要回到東北找一份體面的工作也是沒那麼容易。

朋友的父親也是回國大潮中的一員，不過幸運的是他父親很快就回到了原來的單位，他是幸運的。

那些運氣不如他的人們找不到工作，就開始自謀職業，利用自己本身朝鮮族的優勢，在東北各地開起了大大小小的朝鮮族風味小吃店，冷麪館、狗肉館遍地開花。

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冷麪是傳統的朝鮮族美食，味道清爽，深受全國人民喜愛，但是它卻有一個十分尷尬的先天缺陷，那就是隻適合夏天吃。

而東北恰恰又是一個一年大部分時間都處於寒冷氣候的地區，除了盛夏，很少有人專門去冷麪館點一碗冷麪，銷量很不樂觀。

有的店家為了招攬顧客也嘗試過冷麪熱做的方式，但是這種方式不但使冷麪失去了清爽的口感，也讓食客們吃起來感覺不三不四，效果不是很理想。

就是在這樣的大背景下，才給了不受氣候環境制約的烤冷麪誕生的機會。

現在比較公認的説法是，烤冷麪起源於黑龍江，再具體一點就是黑龍江雞西市某鎮學校門口的小攤。

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據説，有一天攤主把給自己留作宵夜的冷麪炸過後刷了點醬料賣給了學生，意外發現這種做法的冷麪出奇的好吃，大受歡迎。

別的攤主一看這種美食這麼好賣，也紛紛效仿，很快烤冷麪就在東三省走紅。

3

東方不亮，西方亮

不過，烤冷麪能迅速發展並佔領全國，跟當時發生的另一件大事也是密不可分的。

上世紀九十年代末，中國第一次下崗潮在悄然間發生着，在人們還沒有回過神的功夫就改變了無數家庭的命運。

一羣上有老下有小的中年人失去了從前旱澇保收的鐵飯碗，不得不面臨重新尋找生活出路的困境。

當時大街上失魂落魄的中年人比比皆是，無奈中留給他們的時間並不多，於是，一些人選擇去擺地攤，補貼家用。

就是在這個時候，烤冷麪這種製作簡便，且十分美味的特色小吃進入了他們的眼簾。

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只需要一個小車便可以開張做生意，成本極低，在人流密集的街邊賣，一天下來也能有十分可觀的進賬。

十傳百，百傳千，烤冷麪就在效仿和傳播中被不斷完善和改進。

在這個過程中，烤冷麪也分出幾個流派，最初烤冷麪的是油炸派，油炸派用的面稱為鋼絲面，後來因為工藝、成本等原因逐漸沒落。

之後又衍生出了炭烤派，以及現在最常見的鐵板派。

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隨着烤冷麪銷售量的迅速提高，冷麪製作廠和烤冷麪醬料廠也隨之而生。

現如今，烤冷麪已經形成了一套從冷麪製作到終端銷售的完善產業鏈，其銷售規模也早已遠超傳統冷麪。

不得不説，烤冷麪是一個時代造就的美食奇蹟。

到了今天，烤冷麪更是打破了傳統的製作方法，開發了無數讓人驚奇的新產品。

比如芝士烤冷麪，榴蓮烤冷麪，更有腦洞大開的商家把臭豆腐烤冷麪結合，打造了一道打卡必吃的網紅美食。

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4

寫在最後

其實不僅是烤冷麪，許多“髒攤兒”美食在都在不斷的發展着，變化着。

它們出現在每個城市的路邊小攤，為人間增加一份濃濃的煙火氣。

轉眼間，2021的冬季也悄然來臨了，疫情的反覆和頻繁的天災讓這個冬天顯得更加寒冷。

在這樣的寒冬中，下班回家的路上，在小攤前買上一份熱氣騰騰的烤冷麪。

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