在蘭州的新疆人都吃些什麼？_風聞

在南方上高中的我，一直懷揣着去北上廣這樣的大城市上大學的夢想。

但是卻陰差陽錯的來到了蘭州，從此便有了走遍大西北的壯志。

雖然最後因為種種原因沒能走出蘭州，但蘭州卻給了我許多的驚喜，讓我對這個城市日久生情。

蘭州是中國版圖的幾何中心，但究其裏，它是邊地。

對於新疆、西藏和青海的人來説，蘭州就是繁華的內地；而對於很多東部的人來説，蘭州卻是騎着駱駝的西域。

於是，這個離哪都不遠，又到哪都不近的城市，因特殊的地理位置有了一種混血的氣質。

蘭州是中國唯一一座被黃河穿城而過的省會城市。

一條黃河將其劈成兩半。

河兩岸，南北兩山夾河而立，城中人在這條狹長通透的河谷中生生不息。

這又是一個簡單直接、率性而為的城市。

提到蘭州這個城市，所有外地人第一個想到的是耳熟能詳的“蘭州拉麪”。

這時候，土生土長的蘭州人會第一個跳出來解釋：“全國90%的蘭州拉麪都是青海人開的，我們那的叫蘭州牛肉麪，重要的事情説三遍！！！”

當然，這並不妨礙蘭州成為一個舌尖上的城市，除了名滿天下的牛肉麪，它還承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、漿水面、涼麪等，面的種類不止一種。大西北的羊肉，可以炒着吃、烤着吃、煮着吃……再來一碗熱騰騰的牛奶雞蛋醪糟，重口的大寬涼皮，享受滾滾黃河邊上的美食風味！

對於在蘭州上學的新疆人來説，蘭州美食特別友好。沒有太多的飲食差異，但也帶着自己的特色。

今天小編帶你走進蘭州，看看這個被遺忘的美食之都到底有什麼驚豔的美味！

説到美食之都，這個被拉麪捆綁的城市也該榜上有名。

蘭州的名片——牛肉麪

它是蘭州的“麥當勞”

既然傳説中的“正宗蘭州拉麪”是騙人的，那麼什麼才是這個城市最地道的美食呢？答案是牛肉麪。

學名蘭州牛肉麪，暱稱牛大。

這下你知道了，沒有一個蘭州人會管它叫蘭州拉麪。

蘭州人的早晨是從一碗牛肉麪開始的。在蘭州的餐廳吃飯，你常常會聽到顧客説這樣的話：“師傅來碗麪，要二細，肉蛋雙飛，多加辣子。”

你經常聽到的“二細”是指麪條的形狀。下圖奉上蘭州牛肉麪的形狀標準，收好不謝！

Tips：

蘭州拉麪講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清是湯清；二白是蘿蔔白；三紅是辣椒油紅；四綠是香菜和蒜苗綠；五黃，是麪條黃亮。

羊肉泡饃

不同於西安泡饃需自己掰碎然後回鍋做好，蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，塞給你一個大餅，然後你就自便了。

你可以盤起腿，一股腦將餅放進湯裏，或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大口的肉，甚有滋味。

臊子面

據説它是由唐朝的“長壽麪”演化而來。

在外工作的孩子們回家了，接風的第一頓飯肯定是媽媽做的臊子面。

蘭州臊子面含有“福壽延年”之意，是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品。

用大肉丁、胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花菜、菠菜、雞蛋做好臊子湯，澆在面上，香噴噴的臊子面也是大部分新疆人的喜愛。

食用時，先撈麪條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麪條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

而跟我們熟悉的離家吃餃子，回家吃麪有一點點的區別。

漿水面

漿水是將包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等在沸水裏燙過後，加酵母發酵而成的一種飲品，淡白色，味道偏酸，喝的時候可以加些白糖，夏季時飲用冰鎮解渴。

如果把漿水用辣椒和葱加油熗過，再加進拉麪，就成了一碗西北有名的漿水面，在蘭州非常常見。

蘭州涼麪

在夏天吃蘭州涼麪是極好的，極好的胃口，極好的味道。

冬天時也能吃，麪湯會換成熱的。

涼麪，俗稱“灰面”，尤宜夏天涼吃，所以多叫涼麪；做面時，用手臂丟甩拉扯，也叫丟面或扯麪。

將面抓到碗裏，澆拌上醋水、辣椒和蒜，涼拌着吃即可。

如遇寒冷季節，也可以將面在開水鍋裏冒熱，澆上大滷、臊子、炒肉熱吃。

炒麪片

炒麪片是西北很有名的麪食，一般是把洋葱、土豆片、青椒與煮好的面片一同翻炒。它是每個餐館必有的主食之一。

無論走到哪裏，小吃只能解嘴饞，卻不能飽腹，所以炒麪片這個集美味、顏值、飽腹於一體的食物，當然就頗受外地人歡迎了。

其實這個跟我們新疆的揪片子很類似，但由於歷史變遷和地方差異，導致做法和成品也有所差異。

看着很簡單，但外地人卻是很難模仿的。

烤肉

現在的網友將國內的烤肉分為兩種，一種是新疆烤肉，另一種則不是新疆烤肉的烤肉。

蘭州的肉串和新疆的肉串不同，蘭州的肉塊都很小，甚至是片狀，柔軟入味，每串中間夾的那塊肥肉，一點都不會肥膩。

常聽到有人説在新疆吃烤肉是為了吃飽，而在蘭州主要吃的是味道。

有人説：“蘭州人的早晨從一碗牛肉麪開始，而蘭州人的夜生活則是從一把烤肉正式拉開帷幕。”

夏天，蘭州人最喜歡在路邊一邊吃羊肉串，一邊喝啤酒。

每到夏天你能看到好多露天吃烤肉喝啤酒的人，那個場面非常熱鬧。

手抓羊肉及黃燜羊肉

在西北，黃燜羊肉和手抓羊肉一樣受歡迎。手抓肉更原汁原味一些，黃燜羊肉則是把羊肉與土豆、粉條和青紅椒加密制調料燉熟而成。

配菜裏最講究的是手擀粉，黃燜羊肉裏的粉和湯汁拌着吃是最美味。

蘭州釀皮

是釀皮，不是涼皮呦！

我也吃過米皮和麪皮，但是個人最愛的還是蘭州的釀皮！

黃色的是高擔釀皮，綠色的是菠菜釀皮。釀皮比涼皮口感更筋道，再加一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻醬和一勺油潑辣子來調味。

隔着屏幕已經聞到了令人垂涎的味道了。

釀皮跟新疆涼皮的區別還是比較大的，涼皮裏會放按比例調好的醋，而蘭州釀皮放一兩勺醋就夠了。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆製成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得很爛，豆皮都已經撈了出來。

除了喝豆湯，碗裏濃濃的豆沙也是難得的美味，酸酸甜甜，適合消暑。

甜胚子奶茶

北上廣喝喜茶，蘭州人的網紅奶茶是甜胚子！

甜胚子是蘭州有名的小吃，是夏天消暑的絕佳選擇，喝起來比酒釀更清甜，而且酒精含量更低。

其品種有兩種：一是燕麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。

製作時把燕麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮；青稞則要衝淨精皮，然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾，按照份量加入一定比例的曲子拌勻之後倒入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便可食用。

吃起來帶有醇芳的酒汁，故名甜胚子。

吃的時候，先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裏，然後用涼開水一衝，用勺子把碗裏的麥芽和水攪勻，漿汁就變成了白色的，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴裏嚼起來筋筋的，很好吃。

現在蘭州的好多奶茶店都有甜胚子奶茶，有機會可以去嚐嚐。

牛奶雞蛋醪糟

又是一道網紅飲料！

《舌尖上的中國》捧紅了牛奶雞蛋醪糟，於是蘭州的正寧路夜市也有了好幾家賣牛奶醪糟的攤位，幾乎每家都有一個白鬍子老爺爺做招牌。

顧名思義，牛奶雞蛋醪糟就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，再加一些適量得葡萄乾、枸杞、花生、白糖等，最後撒上黑、白芝麻，成品黃白相間，味道滑嫩柔軟，味甜微酸。

三炮台

因其由茶蓋、茶碗和茶托三部分組成而起名為三泡台，也叫“刮碗子”。喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶滷變清湯”。

這個茶的風格豪放而柔美，融合了南北飲食文化的不同風格，既有南方的綠茶或鐵觀音，又有西北的大棗；既有南方的冰糖，福建莆田的龍眼乾和廣東的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地區的炒芝麻和下火的菊花，味道融合了酸甜苦澀，別有風味。

杏皮水

杏皮水，似乎起源於敦煌，是用敦煌特產李廣杏的杏皮曬乾後加冰糖熬煮而成，正因如此後來在蘭州流行了起來。

夏日，蘭州的街頭有很多賣杏皮水的商販，大多都裝在塑料杯裏封膜包裝出售，酸甜可口，還有水果自帶的清香。

夏季很多賣烤羊肉串的，都會搭配杏皮水出售，化解油膩與辛辣，且消暑。

熱冬果

冬果梨在蘭州有着幾百年的栽種歷史，肉質鮮嫩，皮薄多汁。成熟的冬果梨9月收穫，可貯藏到次年6月份，能色味不變。它還具有清心潤肺、潤喉消痰、降火止咳的功效。

蘭州人多在冬季把冬果梨掏空去核，在鍋裏倒入蜂蜜和冰糖煮熟之後連湯帶果食用，稱為“熱冬果”。

所謂“識食物者為俊傑”，大家怎麼能辜負美食呢？

一碗正宗的牛肉麪，能美味得讓你喝個底朝天，連毛孔都暢快。

來一回蘭州，大口吃肉，大碗喝酒，感受一次西北的豪情。

新疆人在外不易，外地的美食雖美味，但撫慰不了自小在新疆長大的胃。

但是，無論你在哪裏都別忘了好好生活，好好吃飯。

各位在蘭州上學或工作的阿達西們，最喜歡蘭州的哪些美食呢？

或者你現在在哪個城市，有什麼給大家安利的當地美食嗎？

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：生活研究所、疆來電台

版      主：祖娜、米合熱阿依

作      者：麥日古麗

主      播：胡爾西旦

校      對：美日古力

排      版：楊鑑

圖片來源：網絡