“一粒稻米90%營養在於麩糠層及胚芽” 央視農業這説法靠譜嗎？_風聞

求教“一粒稻米90%營養在於麩糠層及胚芽”這一説法的產生脈絡及境內外相關早期文獻？

大致如下：

伏求襄助，不勝感激。

**央視農業表述的大方向沒問題，某些“微量營養素”確實實在胚芽和麩皮中含量比較高。****尤其是維生素E和膳食纖維，麩皮和胚芽中含量確實很高很高，接近90%維生素B1有一半左右在麩皮和胚芽裏但是，我們吃的精加工胚乳依然是稻穀的「能量核心」，白米依然是熱量和碳水主要來源，有更好的消化吸收率，也更好保存。**穩妥的方法，攝入 精白米麪：全穀物 = 1：1

1.這則視頻想要表達什麼？

央視農業這則短視頻的本意，是希望大眾能夠關注「未精加工」的稻穀的營養價值和好處，進而多吃未經過加工的「糙米」，這樣不僅營養獲取充分，還能幫國家省糧食。

表述的大方向沒問題，表達細節有些小問題，讓人感覺有些誇張了~

2.完整稻米的營養真的90%在麩皮和胚芽？

按照美國農業部數據庫的數據來看：

糙米膳食纖維 3.5g，精製大米 0.4g，加工損失了88%

糙米維生素B1 0.4g，精製大米0.08，加工損失了80%

糙米維生素E 0.59mg，精製大米 0.2，加工損失了60%，當然如果根據我們國家的食物成分表，加工過的精米幾乎沒有維生素E…

結合這些數據，央視農業的表述大方向沒問題 ，但是要注意前提——「微量營養素」

3.白米也不是一無是處

雖然糙米營養豐富，但是白米依然是還是廉價且清潔的能量來源，無論怎麼加工，能量都高度集中在胚乳中，所以如果一定要抓毛病，央視農業的表述應該是「稻穀90%的微量營養素都在麩皮和胚芽」中。

而且，麩皮中含有非常高的植酸和膳食纖維，往好的方向説，膳食纖維是人體必須的營養素，但同樣，高含量的植酸和膳食纖維會和穀類裏的礦物質鈣、鐵、鋅等結合，形成結合態，而在人體中結合態的礦物質吸收率是很低的，另外也會影響蛋白質的消化吸收率。

所以，經過加工後的白米有着更好的蛋白質和礦物質的消化吸收率。

還有一個點，胚芽中富含不飽和脂肪酸，所以存儲時間短，其中脂肪酸容易酸敗產生哈喇味，而去除了胚芽的大米反而更能長時間保存。

所以，白米也不是一無是處~畢竟口感相比於糙米那真是“蓋了帽了”。

4.沒必要捧一踩一，”粗細搭配“更合適

比如中國居民膳食指南（2016）中，建議成年人每天穀類攝入200~300g，而其中全穀物應該佔50~150g，差不多是1/4到1/2的比例。

前期大家可以嘗試在煮米飯的時候加一小把糙米，習慣了之後在慢慢加量，加到和大米1：1左右就行了。

拓展資料：穀粒的組成和營養特點：