這麼有趣的菜市場,北京真的少見了_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2021-11-15 15:39
我對北京菜市場有很大的偏見。
這種偏見不像是“北京是美食荒漠”“北京不是美食荒漠”那種猶豫拉扯,而是幾乎篤定的:北京是菜市場荒漠。
不知道是不是因為都市化程度太高,這裏的每一家菜市場都如同複製粘貼,攤位也如同複製粘貼,甚至進的貨好像也都是從新發地的一個大貨車上進的。

© 盛夏甜心派
為數不多的青菜看起來無精打采,冰櫃裏的醬菜滷菜堆在一角,彷彿都在説,我就是標準化的工業流水線產品,反正高效大都市都是這樣,你能拿我怎麼辦?
想找新奇貨就去三源裏啊,網紅們都去,什麼稀奇貨都有,只要你消費得起——是的,北京菜市場唯一能説上幾句的,可能就是亮馬橋著名景點三源裏菜市場。

© 符小黑
這種無力感讓我一度對北京菜場失去興趣,少數支撐我的,是距離我30公里,在大紅門附近的一個温州菜市場。

關於這個菜市場,我們之前在《每個漂泊在北京的温州人,心中都有一座大紅門》裏介紹過。
80年代,一批批浙江人來北京打工,將大紅門作為在京根據地,不僅忙於做生意撈金,同樣也認真生活,於是他們開了麪館,開了飯店,還開了菜市場。
所以,説這是北京人的菜市場,不如説這是温州人開在北京的菜市場。

這裏是大型温州土特產線下店,你想要的温州土產,這裏都即買即到,不用網購:

▲眼花繚亂的江南點心

▲一整個攤子的花雕酒
也可以當這是一個小型浙江生鮮教學基地,江浙應季生鮮應有盡有,同時,這裏還有一系列的温州小吃,逛菜市場就能吃飽。


簡單來説,只要這個菜市場還在,你在北京就能做出一桌魚米飄香的江浙菜。

魚米飄香的南方菜從魚開始。
這裏有一排排金光閃閃,早上剛從浙江運過來的帶魚——

老闆會告訴你,舟山的帶魚個頭小、眼睛小、魚頭小,雖然沒有越南和印尼的寬大肥厚,但是味道和細膩程度卻是最好的。

而帶魚旁邊通常還有躺平的鯧魚,鯧魚好像沒什麼特色,但是周邊的温州菜館賣得最好的卻總是它。

黃魚也是漂亮的,在北京極少見這麼多的黃魚,層層疊疊摞在一起,彷彿在説,來呀~吃我呀~

還有一些讓北方人長見識,讓南方人魂穿老家的東海魚,比如頭上小燈還支稜着的鮟鱇魚。

如水般柔軟滑嫩的軟骨魚水潺。

還有一條我實在沒聽懂叫什麼的魚,就姑且稱之為死不瞑目魚吧!

水產區除了魚,還有蝦蟹貝類。

青蟹雖然貴,但品質真的是極好的,買了一隻去旁邊餐廳加工,炒了盤年糕,肉緊膏鮮。

而且不同於大閘蟹、梭子蟹,青蟹一年四季都能吃,每個時間段,都有獨特的風味。

梭子蟹會根據不同大小來定價,我去的時候,最大的也就69一斤,像下面圖片那麼大的,也就是三四十,想想生鮮平台的價格,是真的!很實在!


説完魚米飄香的魚,我們來説米。
這裏你可以買到現做的,各種形態的年糕:大年糕條,小年糕條,年糕片,年糕塊……

▲旁邊還有附帶售賣的紅糖,可以買一份回家煎年糕的時候蘸着吃
同時挑年糕的適合也是有秘訣的,上面那種真空塑封包裝的,保質期長,但大多並非現做。下面這種簡陋塑料袋包裝的,才是前一天現做的。而且一定要先下手為強,我在買的時候就差點慢了一步,險些被旁邊餐飲店的老闆包圓兒。

温州特色的米粉、麪條也非常全。他們會告訴你哪個適合炒哪個適合煮,怎麼泡法怎麼做。

比如米粉買回家泡半個小時,加海鮮豆芽芹菜洋葱炒一炒極佳。長壽麪是常規麪條的好幾倍長,過生日煮一碗喜慶也加倍。

還有一些江南點心,比如桂花味的薩其馬,甜中又多了一層花香,是南方温婉的味道。


但要説更温州風味的,還得是下面這些醃菜:

濕筍炒肉最好:

雪菜煮麪、熬粥、做湯都可以:

喬蒜頭嘎嘣脆,早上配粥清清爽爽,不過出門之前要記得刷牙哦!

一片片冰櫃裏的大魚大肉更是讓人眼花繚亂,醬鴨、醬鴨舌、醬雞翅蒸一下就很香。


各種魚乾的做法大抵也都是蒸,完全貫徹了《舌尖上的中國》裏最著名的一句話:高端的食材,只需要最樸素的烹飪方式……


但這個菜市場的好真的不止如此,除了儘可能地還原温州的菜市場裏的菜,在這裏,你更多的感受到的是南方菜市場那種習以為常的貼心。比如土豆有削好皮放在水裏的:

板栗有剝好的:

釘螺是敲打過的:

泥螺是可以免費清洗的……

豬油渣和排骨幾十一斤,但是你想買十元的老闆也是笑臉相迎。

跟攤主聊聊也會有隱藏驚喜,比如有阿姨會告訴你,買鴨舌買冷凍的就好,熟食店130一斤的跟冰櫃裏95一斤的味道一樣。

賣醃菜的阿姨會認真帶你去挑蟹,然後又急衝衝地趕回攤子。
外界人對温州的印象還停留在炒房團,但逛了幾次我覺得,即便是再忙於搞錢,温州人也會把小日子過好,也會要吃口舒心的家鄉菜。
我也不是討厭北京其他千篇一律的菜市場,它們給了周邊居民便捷、便宜和效率,擁有一切工業化的產物。
但我還是更想要在日復一日忙於搞錢的生活裏,在每天都逛的菜市場裏,找到一些新奇,感受更多的温暖與朝氣。