這麼有趣的菜市場，北京真的少見了_風聞

我對北京菜市場有很大的偏見。

這種偏見不像是“北京是美食荒漠”“北京不是美食荒漠”那種猶豫拉扯，而是幾乎篤定的：北京是菜市場荒漠。

不知道是不是因為都市化程度太高，這裏的每一家菜市場都如同複製粘貼，攤位也如同複製粘貼，甚至進的貨好像也都是從新發地的一個大貨車上進的。

© 盛夏甜心派 

為數不多的青菜看起來無精打采，冰櫃裏的醬菜滷菜堆在一角，彷彿都在説，我就是標準化的工業流水線產品，反正高效大都市都是這樣，你能拿我怎麼辦？

想找新奇貨就去三源裏啊，網紅們都去，什麼稀奇貨都有，只要你消費得起——是的，北京菜市場唯一能説上幾句的，可能就是亮馬橋著名景點三源裏菜市場。

© 符小黑

這種無力感讓我一度對北京菜場失去興趣，少數支撐我的，是距離我30公里，在大紅門附近的一個温州菜市場。

關於這個菜市場，我們之前在《每個漂泊在北京的温州人，心中都有一座大紅門》裏介紹過。

80年代，一批批浙江人來北京打工，將大紅門作為在京根據地，不僅忙於做生意撈金，同樣也認真生活，於是他們開了麪館，開了飯店，還開了菜市場。

所以，説這是北京人的菜市場，不如説這是温州人開在北京的菜市場。

這裏是大型温州土特產線下店，你想要的温州土產，這裏都即買即到，不用網購：

▲眼花繚亂的江南點心

▲一整個攤子的花雕酒

也可以當這是一個小型浙江生鮮教學基地，江浙應季生鮮應有盡有，同時，這裏還有一系列的温州小吃，逛菜市場就能吃飽。

簡單來説，只要這個菜市場還在，你在北京就能做出一桌魚米飄香的江浙菜。

魚米飄香的南方菜從魚開始。

這裏有一排排金光閃閃，早上剛從浙江運過來的帶魚——

老闆會告訴你，舟山的帶魚個頭小、眼睛小、魚頭小，雖然沒有越南和印尼的寬大肥厚，但是味道和細膩程度卻是最好的。

而帶魚旁邊通常還有躺平的鯧魚，鯧魚好像沒什麼特色，但是周邊的温州菜館賣得最好的卻總是它。

黃魚也是漂亮的，在北京極少見這麼多的黃魚，層層疊疊摞在一起，彷彿在説，來呀~吃我呀~

還有一些讓北方人長見識，讓南方人魂穿老家的東海魚，比如頭上小燈還支稜着的鮟鱇魚。

如水般柔軟滑嫩的軟骨魚水潺。

還有一條我實在沒聽懂叫什麼的魚，就姑且稱之為死不瞑目魚吧！

水產區除了魚，還有蝦蟹貝類。

青蟹雖然貴，但品質真的是極好的，買了一隻去旁邊餐廳加工，炒了盤年糕，肉緊膏鮮。

而且不同於大閘蟹、梭子蟹，青蟹一年四季都能吃，每個時間段，都有獨特的風味。

梭子蟹會根據不同大小來定價，我去的時候，最大的也就69一斤，像下面圖片那麼大的，也就是三四十，想想生鮮平台的價格，是真的！很實在！

説完魚米飄香的魚，我們來説米。

這裏你可以買到現做的，各種形態的年糕：大年糕條，小年糕條，年糕片，年糕塊……

▲旁邊還有附帶售賣的紅糖，可以買一份回家煎年糕的時候蘸着吃

同時挑年糕的適合也是有秘訣的，上面那種真空塑封包裝的，保質期長，但大多並非現做。下面這種簡陋塑料袋包裝的，才是前一天現做的。而且一定要先下手為強，我在買的時候就差點慢了一步，險些被旁邊餐飲店的老闆包圓兒。

温州特色的米粉、麪條也非常全。他們會告訴你哪個適合炒哪個適合煮，怎麼泡法怎麼做。

比如米粉買回家泡半個小時，加海鮮豆芽芹菜洋葱炒一炒極佳。長壽麪是常規麪條的好幾倍長，過生日煮一碗喜慶也加倍。

還有一些江南點心，比如桂花味的薩其馬，甜中又多了一層花香，是南方温婉的味道。

但要説更温州風味的，還得是下面這些醃菜：

濕筍炒肉最好：

雪菜煮麪、熬粥、做湯都可以：

喬蒜頭嘎嘣脆，早上配粥清清爽爽，不過出門之前要記得刷牙哦！

一片片冰櫃裏的大魚大肉更是讓人眼花繚亂，醬鴨、醬鴨舌、醬雞翅蒸一下就很香。

各種魚乾的做法大抵也都是蒸，完全貫徹了《舌尖上的中國》裏最著名的一句話：高端的食材，只需要最樸素的烹飪方式……

但這個菜市場的好真的不止如此，除了儘可能地還原温州的菜市場裏的菜，在這裏，你更多的感受到的是南方菜市場那種習以為常的貼心。比如土豆有削好皮放在水裏的：

板栗有剝好的：

釘螺是敲打過的：

泥螺是可以免費清洗的……

豬油渣和排骨幾十一斤，但是你想買十元的老闆也是笑臉相迎。

跟攤主聊聊也會有隱藏驚喜，比如有阿姨會告訴你，買鴨舌買冷凍的就好，熟食店130一斤的跟冰櫃裏95一斤的味道一樣。

賣醃菜的阿姨會認真帶你去挑蟹，然後又急衝衝地趕回攤子。

外界人對温州的印象還停留在炒房團，但逛了幾次我覺得，即便是再忙於搞錢，温州人也會把小日子過好，也會要吃口舒心的家鄉菜。

我也不是討厭北京其他千篇一律的菜市場，它們給了周邊居民便捷、便宜和效率，擁有一切工業化的產物。

但我還是更想要在日復一日忙於搞錢的生活裏，在每天都逛的菜市場裏，找到一些新奇，感受更多的温暖與朝氣。