一碗好吃的螺螄粉，是時間給有心人的饋贈_風聞

" 一碗好吃的螺螄粉，是時間給有心人的饋贈 "

——老湯達人《螺螄粉先生》

2013年9月19日，大名鼎鼎的平安里“小螺號”還沒有改名為“我愛螺”，我在那裏吃了人生的第一碗螺螄粉，驚為天人，至此開始了一去不復返的嗦粉之旅。算上堂食、外賣以及自己煮的袋裝，現在的我差不多每月會吃上7、8碗。來，附上9月的螺螄粉打卡。一直在想，要是我學英語或者健身有這積極，早就學有所成，或者馬甲線加身了吧。一碗螺螄粉好吃與否，每個人有不同的口味，評判標準也會不同。

但一碗螺螄粉的組成，大抵分為這三部分：

1. 湯料“不騙你，我吃螺螄粉都是連湯乾的。”“聽戲聽槍，吃麪吃湯”，一碗好湯是螺螄粉的靈魂所在。上好的豬筒骨，與柳州清水石螺，加上紫蘇、砂仁、三奈、八角、丁香、辣椒、蒜、姜等十多種調料一起，慢火熬製長達八個多小時，一碗鮮美的螺螄粉湯底才得以出爐。各家有各家的熬湯秘方，火候、調料比例、時間等等，都各有講究。好的湯料配方通常是要花錢買的，畢竟粉面本無味，全憑一碗好湯來吊味。剛剛愛上螺螄粉的那段時間，我曾打趣説要尋一個祖上有螺螄粉湯料秘方的柳州小夥，嫁給他，然後獲取秘方。玩笑歸玩笑，但螺螄粉湯卻是貨真價實的鮮美。有多鮮美呢，反正我基本上吃一碗螺螄粉是連一滴湯都不剩。

2. 米粉作為一碗螺螄粉的主食結構，米粉似乎是最稀疏平常的部分，不似湯料一般珍貴，也不像豐富美味的諸多配菜一樣奪人眼球和味蕾。但它的重要性不容忽視。沒有好的米粉，其它一切都白搭。首先是米粉的品質要好。柳州螺螄粉首選陳年稻米制成的線粉。越是陳米，因喪失了油性和膠質，彈性越佳，口感越Q彈。不同於桂林米粉等其他粉的熱水浸泡，製作螺螄粉的米粉在下鍋前，需經歷數小時的冷水浸泡，才能保證煮熟後不斷，也能增加其彈性。

3. 配菜“因為它們，螺螄粉成為了米粉中的佛跳牆“看到一句話，形容配菜在一碗螺螄粉中所扮演的角色：“配菜如同故事的配角，可以沒有，但沒有會導致故事的不豐滿。“很是到位。鮮綠的蔬菜，黑亮的木耳，酥脆的腐竹，赤紅的花生米，爽口的酸豆角……最重要的，當然還有螺螄粉的精髓——讓人欲罷不能的酸筍。不少門外漢都以為螺螄粉獨有的“酸臭味”源自湯料，實則不然。賦予螺螄粉這種獨特個性的正是酸筍，也因此當之無愧地成為配菜中的主角。選自柳州的大頭甜筍，經過傳統的工藝發酵酸化，帶來酸爽的口感。並與辣椒油一同構成了螺螄粉的酸與辣。老缸醃製的酸豆角酸脆爽口，消食開胃；爆炒油炸後的花生米香脆酥口；廣西優質朝天椒小火炒幹，加入菜油熬製，特製成辣椒油，焦香撲鼻；被稱作“素中之葷”的腐竹，油炸之後，有人愛它單吃時的咔嚓脆響，也有人喜歡泡入湯後的嚼勁；而一把綠色時蔬的加入，一來緩解了爽辣的口感，二來也為螺螄粉增添了一抹翠綠，不甚美矣。所有的蔬菜裏，我始終覺得空心菜與螺螄粉最為般配，只可惜只在夏季裏才有。

除去這些標配，一般螺螄粉店裏也有滷蛋、鴨掌、豬蹄等配菜可選擇添加，絕對讓你吃飽、吃爽。

吃得多了，知道得自然也多了。雖不敢大言不慚地説是行家。但對於這碗“心頭好”的認識，的確比一般人多一點點。希望通過今天的介紹，讓更多朋友認識這碗粉。