上世紀堪稱最偉大的邂逅，西紅柿遇上雞蛋，成為幾代中國人的記憶_風聞

2016年的里約奧運會上，中國運動員代表隊以“番茄炒雞蛋”式的服裝搭配出現在了奧運會開幕式上，當時的央視解説員白巖松調侃道：“中國體育代表團‘雞蛋炒西紅柿’的入場服裝還可以吧！畢竟很多中國人學會的炒第一道菜就是西紅柿炒雞蛋，還真有點代表特色！西紅柿炒雞蛋，中國人的國民菜！”但你是否知道，被譽為國民菜的西紅柿炒雞蛋僅僅不過百年曆史。完全是外來物種的西紅柿，和雞蛋的相遇憑什麼能夠在神仙打架的中國菜裏佔據如此重要的位置？

2016年裏約奧運會中國代表團

一、番茄是什麼物種

你是否也曾經糾結過番茄炒雞蛋是先放西紅柿還是先放雞蛋？古人就沒有這個糾結。如果你穿越回明朝之前的朝代，別説是番茄炒雞蛋了，就連番茄他們也沒見過。

中國古代關於番茄最早的記錄出現在趙函的《植品》中，趙函指出番茄和向日葵是同時由西方傳教士傳入中國的。緊接着，明人王象晉的《羣芳譜》中也有類似的記載，不過那時候的番茄還不叫番茄，王象晉稱之為“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴。”就算你穿越到了清朝，也別高興得太早，因為番茄雖然已經傳入了中國，但也還只是在沿海地帶零星地種植。

番茄有時也被人當成水果

清人陳元龍在《格致鏡原》中提及過一種白而扁的茄子，可能是外來物種，因此當時的人呼為“番茄”。《古今圖書集成》也提到過“番茄”，和陳元龍提到的屬於同一東西，並不是現在我們看到的番茄。若不懂這一點，很有可能就張冠李戴，傻傻分不清了。

從明末清初番茄傳入中國到清末這段時間裏，番茄其實並不怎麼流行，我們也只能在一些地方誌中零星地看到一些關於番茄的記載，番茄雖然天生長得就很張揚，但在這個時期番茄卻一直都很低調，或者換句話説，此時的番茄是不怎麼受中國人待見的。別提作為菜品被端上飯桌了，此時的番茄更多的還是作為一種觀賞作物。

此時的番茄不叫番茄，呼蘭人稱之為“洋柿”，府谷人呼之為“西梵柿”，古人在命名上就為番茄這種作物打上了外來品的印記。當然，番茄還有一些具有美好寓意的名字，比如在普洱它還有一個小名，叫“五子登科”，在湖南被稱為“小金瓜”“喜報三元”，還有的地方稱其為“狀元紅”，天生紅紅火火的番茄也終究還是入鄉隨俗了，任人遐想了！番茄並不是在每個地方都招人喜歡，有些地方的人就不喜歡番茄的味道，因此呼之為“臭柿”，這或許是番茄最受委屈的一個地方吧！

不管是洋柿，還是西梵柿，抑或是臭柿，古人都將番茄呼為“柿”，將它歸在了果類或者花類，表明此時的古人對番茄還知之甚少，甚至有人將番茄視為有毒之物，敬而遠之！

西班牙的番茄節

二、番茄和雞蛋的邂逅

進入民國之後，昔日“紅豔可玩實不可食”的番茄終於被什麼都敢吃的中國人端上了菜桌，廣東的《恩平縣誌》就記載過番茄乃是**“為制番菜必要品”**。廣東在中國近代歷史上是接受外來物的前沿陣地，廣東人嗜食番茄的習慣很有可能就是受到了洋人的影響。但是中國人畢竟還是中國人，與洋人將番茄醃製生吃不同，廣東人多將番茄與“肉類煮熟作菜”。

無獨有偶，同時期的其他地方也出現了諸多關於番茄吃法的記載，為我們展現了一幅鮮活的食譜地圖。你是否在炎熱的夏天吃過冰鎮的糖拌番茄呢？一口下去，酸甜可口，整個夏天都冰甜了起來，而早在民國，台灣人就已經將番茄“蜜糖以充茶品”，而和台灣一海之隔的泉州等地，卻有自己獨特的吃法，這裏的人們會將番茄和檳榔一起食用，據説這樣可除瘴氣、治口舌等瘡。

口味喜鹹的人並不將番茄作為甜品，而是**“採實和鹽、蒜、番椒、醴酒醃罐中”，“藏久取食亦佳品也”。不喜歡吃冷盤或者醃製食品的人，也有自己的方法。老舍就曾經在《西紅柿》一文中抱怨：“番茄居然上了菜單，由英法大菜館而漸漸侵入中國飯鋪，連山東館子也要報一報“番茄蝦銀（仁）！”似乎番茄天生就是個萬能食材，以至於當時的人感嘆道“生食炒熟調湯醃潰咸宜”**，就連現在頗受歡迎的番茄醬在當時也早已問世。

番茄和雞蛋的相遇，堪稱上世紀最美好的邂逅發生了。番茄炒雞蛋這道菜無流無派，南北皆有，老少咸宜，無論是從味蕾上還是視覺上，它都徹底征服了中國人。但是番茄炒雞蛋這道菜具體是什麼時候出現乃至於風靡全國的，因為年代久遠已經無從考證。

但是從之前我們所述的邏輯來看，既然番茄是在清末民初的時候才被作為一種食品搬上飯桌的，那麼番茄炒雞蛋這道國民菜大概也是在這個時期或者稍晚一點才被髮明出來。上個世紀40年代，昆明一家飯店的餐牌上，番茄炒雞蛋赫然居首，成了當紅招牌！

番茄作為極具包容性的食材和隨處可見的雞蛋，這兩者本身就十分具有邂逅的可能性。紅與黃的搭配，自此就成為了幾代中國人的共同記憶，初做這道菜時糾結於先放雞蛋還是先放番茄，也成了無數中國人的童年回憶。

為什麼簡簡單單的一道番茄炒雞蛋能夠霸佔中國人的餐桌如此之久，筆者以為，除了酸甜可口的味道滿足了我們的味蕾之外，做法簡單也是最為重要的原因。2017年，一則美國留學生半夜給父母發信息詢問如何做番茄炒雞蛋的視頻火爆全網，導演在選擇番茄炒雞蛋這個意象時，就是建立在“中國人學做菜一般都會從番茄炒雞蛋開始”這個前提上，所以當我們看到這條視頻時，才會備感親切，內心直呼這不就是我嘛！

走出國門的番茄炒蛋

三、番茄在中國的傳播

番茄傳入中國，一般都認為西方傳教士在這其中發揮了重要的功用，但是自宋朝以來，海上絲綢之路就將我國與世界緊密聯繫在了一起，大批沿海地區的人們揚帆出海經商，番茄經由海上絲綢之路傳入我國的可能性似乎更大些，更何況起初種植番茄的地方，也大都集中在南方沿海省份。

但也有人根據地方誌等證據認為，番茄還可能是在荷蘭人佔領台灣之後傳入中國的，也有的説是從俄羅斯傳入中國的。無論是何種途徑，番茄在整個中國的傳播，大致呈現出零星種植到遍地開花、由沿海省份向內地延伸的趨勢，這個趨勢的出現和番茄被搬上餐桌的時間幾乎是同步的。

新中國成立之後，番茄的種植才得到了大力提倡。也就是在新中國建立之後，番茄跨越了大半個中國，才算真正找到了它真正的歸屬地——新疆！新疆著名的紅色產業，除了辣椒之外，就是番茄了。

原來番茄這種作物喜歡充足的日照和劇烈的温差，而新疆全年的日照時間可以達到2500小時以上，而劇烈的温差有時更是可以達到幾十度以上，早穿棉襖午穿紗的氣候，不僅哈密瓜喜歡，番茄也喜歡！如今新疆已經成為我國最大的番茄種植地，全球每四瓶番茄醬中就有一瓶來自新疆。而西北地區的番茄種植也直接影響到了西北菜的走向，原本粗獷豪邁的西北菜，搭配上酸甜可口、略帶柔情的番茄，顯得別有一番滋味。

文史君説

番茄由一個舶來品成為了國民菜，由一個毒物成為了美食，背後體現的是國人對一個物種認識的深入與接受，這本身就受到了歷史條件的限制。當番茄搭配上了雞蛋，一場堪稱偉大的邂逅就這樣在某個時空發生了，紅與黃的搭配，已經成為了國人舌尖上揮之不去的記憶。

參考文獻

劉玉霞：《番茄在中國的傳播及其影響研究》，南京農業大學碩士學位論文，2007年。

《番茄炒蛋：從舶來品到國民菜》，《發明與創新（大科技）》2017年第2期。

（作者：浩然文史·景蘇）

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