杜達家的古典毛利飯_風聞

作者：陳文照曾任中國駐加拿大使館一等秘書、政務參贊，中國駐加拿大多倫多總領事，中國駐新西蘭兼駐庫克羣島大使。

我們到達新西蘭南島的克賴斯特徹奇市後，新西蘭-中國友好協會的朋友組織我們去海格蘭公園遊玩，然後驅車前往一座17世紀英國式樣的石砌古城堡飯店共進午餐。

在飯店門口迎候我們的朋友中有一位個兒不高，身材結實，理着平頭，紫棠色皮膚的中年男子，他伸出那粗壯有力、長滿老繭的雙手，把我握得緊緊的。“我叫杜達，熱烈歡迎你們。”他微笑着自我介紹。西方人的習慣，兩位素昧平生的人相見，各自通報姓名，同時握手錶示歡迎。我也作了自我介紹。看他的模樣，很像華人，攀談起來方知他是地道的毛利族，是位碼頭工人。這是我初次認識杜達先生。

◪ 毛利人很早以前駕駛獨木舟漂洋過海來到新西蘭。這是後人造的毛利獨木舟，放在當年毛利人登陸的北部灣地方。圖文：《吳音柔媚醉天涯》

再次和杜達先生接觸，是一個禮拜日。我們和幾位朋友去杜達家作客。他家位於風景秀麗的海灣，一個毛利人聚居區。我們足足開了一個小時的車，才來到他的住處。他家依山而建，從遠處看去是一幢白色的小樓，掩映在綠色的蕨樹叢中，雖不顯得闊綽，倒也十分別致。

進得屋來，原來並不是兩層樓房，而是利用山坡地勢蓋的兩間平房，一高一低，尤似兩層樓宇。這是杜達先生和他兒子自己動手建造的。只聽説毛利人擅長製造精巧的舢板，我們在惠靈頓的博物館裏，看到那古老的毛利舢板，確實精美，堪稱藝術品。沒想到，他們也是修建現代化住房的能工巧匠。杜達先生三代同堂，人丁興旺。原住房不夠寬餘，便擴建了一套平房，現在相當舒適。屋前有個小庭院，院裏碧草茵茵，院子的一隅有個露天灶，就是做毛利飯的“廚房”了。

◪ 典型的毛利木雕形態。圖文：《吳音柔媚醉天涯》

毛利飯是毛利民族的傳統飯菜，它的形成和演變，猶如譽滿國內外的毛利木雕一樣，有着悠久的歷史。大約1000年前，毛利人從波里尼西亞的塔希提島乘坐獨木舟，趁着季節風到達新西蘭北島的奧克蘭，然後向南島蔓延，在此生息勞動，成了新西蘭最早的居民。“毛利”一詞即“正統”“平常”“普通”的意思。從事漁獵生活的毛利人，在奮鬥中創造了自己獨特的文化藝術，毛利飯就在這時產生了，這便是古老的“燒石烤食”的毛利飯。

後來，外國殖民者來到新西蘭，大量殺戮驅趕毛利人，毛利人慘遭浩劫，但作為毛利習俗之一的毛利飯卻流傳至今。在被譽為毛利之鄉的羅託魯阿，吃毛利飯相當普遍，一般都是“現代化毛利飯”。利用當地的地熱温泉蒸熟米飯，與古典毛利飯相去甚遠。杜達先生今天請我們吃的是地道的“古典式毛利飯”，保留着濃厚的原始色彩。請吃這種毛利飯是很高的禮儀，只有在迎接貴客時才做。杜達先生顯然是把我們當成“貴賓”了，我們感到榮幸。

杜達家的毛利灶用磚和水泥砌成，狀如一個長方形的打鐵爐，中間鋪幾根鐵條，鐵條上鋪滿鵝卵石，下面燒木柴。現在燒的劈柴不再是蕨樹，而是一種木質堅硬的塔布樹，燒時散發出一種異常的馨香，深入菜餚裏。

做一餐古典式毛利飯很費時間。燒烤前，先將食物洗淨，然後順次放入鐵絲筐裏。一般是芋頭、南瓜、白薯等放在上面，豬肉、牛排放在下面，魚類放在中間。不加任何佐料，用芋頭葉或麻布將食物蓋嚴。與此同時，開始生火，大約需兩三個小時，鵝卵石被燒紅之後，再潑上一瓢冷水，蒸汽升騰，立即把盛滿食物的鐵絲筐放進灶裏，先蓋濕土，最後塗上稀泥，糊得嚴嚴實實，經過4小時，飯菜便熟透了。

吃飯是在露天。庭院中間放一塊粗布，備有胡椒粉、食鹽等簡單調料。待客人到齊後，主人就開飯：拿起鐵鏟，鏟去灶上的爛泥，便見蒸汽騰騰，宛如白雲繚繞，陣陣香味撲鼻而來。

主人把筐放在布上，揭去麻布，露出烤熟的偏口魚、鮑魚、整雞、整鴨、牛排、豬肉，還有白薯、南瓜、土豆等。按照毛利人的習俗，客人先拿，愛吃啥就拿啥，最後是主人取食。主人為我們備了刀叉、椅子，而他們自己卻席地而坐，手托盤子，撒些鹽和胡椒粉，抓着吃起來。

我們也入鄉隨俗，學着主人的樣子，盤膝而坐，高高興興地吃起來。那緊貼鵝卵石烤得發焦的豬肉皮異常香脆可口，咀嚼時發出啪啦脆響。席間，小孩們跳起了毛利舞，引起了我們的興趣。

◪ 毛利舞蹈表演。圖文：《吳音柔媚醉天涯》

在奧克蘭訪問時，我曾參觀過中學，看過男同學表演的毛利舞，給我印象最深的動作是伸舌頭。五六個男孩，在演出中吼叫幾聲後，便伸出長長的舌頭。我不解其意。後來發現，毛利木雕中的人像雕刻，一個非常鮮明的特點是伸出長長的舌頭。而男子舞蹈中的伸舌頭動作，則是他們的悠久歷史傳統。

這個傳統有何象徵意義或出典？我曾請教過幾位毛利學者，他們的看法也不甚一致。有的認為伸舌頭是權力的象徵，伸得愈長，權力愈大。有的則解釋，伸舌頭是驅鬼祛邪。也有的認為，那只是一個裝飾性的傳統習慣動作，別無特別內涵。

現在，杜達先生的幾個孫子又跳起了毛利舞，結束時，都伸出長長的小舌頭，引得大家笑語陣陣。吃着這樣的毛利飯，看着孩子們天真活潑的舞蹈，彷彿又把人們帶回到了漁獵時代，使人緬懷起毛利祖先與天鬥、與外來入侵者斗的崢嶸歲月。

坐在我身旁的一位朋友輕聲告訴我，為了請吃這餐毛利飯，杜達先生忙了幾天，今朝凌晨4時就起來動手了。我不禁一震，暗自思忖：人們讚美毛利飯，而創造毛利飯的毛利民族不是更應值得讚美嗎？我縱然對毛利民族的悠久歷史和燦爛文化了解很少，然而，面前這位杜達先生不就是勤勞勇敢、熱情好客的毛利民族的縮影嗎？

飯後，杜達先生請我們到室內喝咖啡。古典毛利飯是不喝咖啡的，大家開玩笑，説是“今古結合，互為補充”。説笑間，忽然響起悦耳動聽的歌聲。嗬，美極了，居然是一首《康定情歌》，一聽到那“跑馬溜溜的山上，一朵溜溜的雲喲”的歌聲，我們不約而同地跟着哼了起來，氣氛活躍。原來，杜達先生的兒媳婦是有二分之一血統的華裔，喜歡中國民歌，不僅愛聽，也愛唱，還會彈。一間不大的書室裏擺着一架鋼琴，她當場彈了一曲，贏得讚語聲聲。

臨別時，杜達先生特意送我們一件像煙灰缸似的棕櫚木雕，四周刻有傳統的毛利花紋，小巧玲瓏。我們也回贈了絹扇，並引了一句中國古話：千里鵝毛，物微情意重。此時杜達先生帶頭鼓掌，熱烈的掌聲，久久不息。

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文字 | 《吳音柔媚醉天涯》 

作者 | 陳文照

圖片 | 除標註外來源網絡

編輯 | 外交官説事兒 小哈