咋又把廣安無視了呢？雖説廣安不太出名，廣安很多好吃的做得很絕的_風聞

【本文來自《世界美食之都成都，為什麼會被四川人集體鄙視》評論區，標題為小編添加】

• 卡忒蘭
• 連川菜是三大分支——上河幫（川西的成都、樂山、眉山、綿陽、德陽等地）、下河幫（川東的重慶、涪陵、萬州、達州）、小河幫（鹽幫菜、內瀘菜，包括自貢、內江、瀘州、宜賓等地），三者的關係並不是什麼成都菜和四川菜的區別，三個分支主要是偏向不同，上河幫菜講就味道，比較清淡，傳統菜品較多，小吃豐富。但是一樣不缺各種火爆的麻辣菜餚。其中的官府菜才是帖子説的那些，距離市民有些遠，但是成都菜並不等於官府菜。當然，成都菜中最出名的是官府菜，但並不相等。

成都菜之所以不被廣泛認同，很大一個原因是成都比較安逸、節奏緩慢，大家對傳統菜餚有比較深的追求，菜餚變化不大，很少有成都發展出來的新菜品，多半是外地——比如相鄰的樂山、眉山就是成都菜主要的來源地，特別是樂山，樂山才是上河幫菜的代表。

川菜裏面，最喜歡創新，時常都在變化的是下河幫菜，特別是重慶，最近二三十年出現的比較流行的川菜，基本上都是重慶這邊弄出來的。因為下河幫菜本身就將就新奇、變化，加上重慶的生活節奏比較快，所以最近二三十年的新出的川菜基本上都是下河幫菜居多。

至於小河幫，小河幫菜又叫鹽幫菜，自然是自貢、內瀘等地為主，向外擴張主要是通過鹽商和運鹽同路往外擴散，影響就小了很多。不過，鹽幫菜嘛，就是一個有錢，哪怕是最底層的鹽工菜，肉菜都比較豐盛，多以牛肉為主材。水煮肉片啊、水煮牛肉、冷吃牛肉啊，都是小河幫菜。（不過水煮牛肉被重慶人民拿去一頓魔改，改出來什麼水煮魚啊出來。）

咋又把廣安無視了呢？雖説廣安不太出名，廣安很多好吃的做得很絕的。在川菜還不大火熱的04年，廣安的滷香豆腐乾就上央視了，當時四川其它市很少這種報道吧。

我呆在重慶有幾年，嘗過那菜面，只能説多，到處都有，實際去找一家做得絕的，普通人很難找。還在小有名氣的重慶大廚學過點，旁邊還有兩個五星油輪大廚，也就那樣，只能説樣式好。

他的蒜泥白肉精緻到網上搜不到第二家，比那李莊白肉還漂亮，而且精通去膩。但是看他的滷肉就一般了，市面的滷肉更差。

只能説火鍋江湖菜名氣大，但其實不如一些廣安川味，去街邊的麪館菜館感覺都太一般了，總之，在重慶那幾年就沒找到幾樣口碑值得一讚的。

而廣安給我的印象，雖落後，但很讚的很容易找到。皮蛋一絕，不敢説最好，90分。怕也是四川做得最好的幾個市，另還有鹽皮蛋可當小禮品送。

滷菜類，重慶的滷肉打八十分都嫌多，當然也可能我沒遇到。有滷牛肉，品質很高，95分，小貴，易找到，壽宴婚宴的亮點。滷肥腸，99分，登峯造極，難找到正宗的，看緣份。

滷鴨，特香，一打開香味就撲鼻.90分。滷雞爪，滷味很濃又脱骨，90分。滷香乾，味足又勁道90分，上過央視的標準。

粉面呢，米粉廣安可進前三，有聽説南充強，但廣安不虛，本兩市也挨着，説不清誰是誰。能進前三我還僅打85分。

涼麪，我估計全省第一，93分，估計還能算全國面中口感最好的。鹹菜，特製蘿蔔乾，92分幹娃娃菜，90分，我奶奶會做。

會做的很可口，要在親人朋友家才有，市上沒得賣。臘香腸，94分，我大伯做這個麻辣鹹甜香恰到好處，這個我是很佩服他。

九鬥碗，米飯，大木桶飯，鄉村宴席有，普通大米能蒸出香米那水平，90分，有人上席菜不搶，使勁去刨幾碗飯。鄉村宴席，紅燒魚，味道很好，92分。

扣肉，長寬一分米，厚1.5釐米的大肥肉切成八條，蒸得軟糯像果凍，一捻就斷，92分，老太婆最愛。

另外路過廣安，那有白市柚，龍安柚，十大名柚之首，官方評的，當地買好吃還不貴。