咋又把廣安無視了呢?雖説廣安不太出名,廣安很多好吃的做得很絕的_風聞
明我心-2021-11-19 08:29
【本文來自《世界美食之都成都,為什麼會被四川人集體鄙視》評論區,標題為小編添加】
- 卡忒蘭
- 連川菜是三大分支——上河幫(川西的成都、樂山、眉山、綿陽、德陽等地)、下河幫(川東的重慶、涪陵、萬州、達州)、小河幫(鹽幫菜、內瀘菜,包括自貢、內江、瀘州、宜賓等地),三者的關係並不是什麼成都菜和四川菜的區別,三個分支主要是偏向不同,上河幫菜講就味道,比較清淡,傳統菜品較多,小吃豐富。但是一樣不缺各種火爆的麻辣菜餚。其中的官府菜才是帖子説的那些,距離市民有些遠,但是成都菜並不等於官府菜。當然,成都菜中最出名的是官府菜,但並不相等。
成都菜之所以不被廣泛認同,很大一個原因是成都比較安逸、節奏緩慢,大家對傳統菜餚有比較深的追求,菜餚變化不大,很少有成都發展出來的新菜品,多半是外地——比如相鄰的樂山、眉山就是成都菜主要的來源地,特別是樂山,樂山才是上河幫菜的代表。
川菜裏面,最喜歡創新,時常都在變化的是下河幫菜,特別是重慶,最近二三十年出現的比較流行的川菜,基本上都是重慶這邊弄出來的。因為下河幫菜本身就將就新奇、變化,加上重慶的生活節奏比較快,所以最近二三十年的新出的川菜基本上都是下河幫菜居多。
至於小河幫,小河幫菜又叫鹽幫菜,自然是自貢、內瀘等地為主,向外擴張主要是通過鹽商和運鹽同路往外擴散,影響就小了很多。不過,鹽幫菜嘛,就是一個有錢,哪怕是最底層的鹽工菜,肉菜都比較豐盛,多以牛肉為主材。水煮肉片啊、水煮牛肉、冷吃牛肉啊,都是小河幫菜。(不過水煮牛肉被重慶人民拿去一頓魔改,改出來什麼水煮魚啊出來。)
咋又把廣安無視了呢?雖説廣安不太出名,廣安很多好吃的做得很絕的。在川菜還不大火熱的04年,廣安的滷香豆腐乾就上央視了,當時四川其它市很少這種報道吧。
我呆在重慶有幾年,嘗過那菜面,只能説多,到處都有,實際去找一家做得絕的,普通人很難找。還在小有名氣的重慶大廚學過點,旁邊還有兩個五星油輪大廚,也就那樣,只能説樣式好。
他的蒜泥白肉精緻到網上搜不到第二家,比那李莊白肉還漂亮,而且精通去膩。但是看他的滷肉就一般了,市面的滷肉更差。
只能説火鍋江湖菜名氣大,但其實不如一些廣安川味,去街邊的麪館菜館感覺都太一般了,總之,在重慶那幾年就沒找到幾樣口碑值得一讚的。
而廣安給我的印象,雖落後,但很讚的很容易找到。皮蛋一絕,不敢説最好,90分。怕也是四川做得最好的幾個市,另還有鹽皮蛋可當小禮品送。
滷菜類,重慶的滷肉打八十分都嫌多,當然也可能我沒遇到。有滷牛肉,品質很高,95分,小貴,易找到,壽宴婚宴的亮點。滷肥腸,99分,登峯造極,難找到正宗的,看緣份。
滷鴨,特香,一打開香味就撲鼻.90分。滷雞爪,滷味很濃又脱骨,90分。滷香乾,味足又勁道90分,上過央視的標準。
粉面呢,米粉廣安可進前三,有聽説南充強,但廣安不虛,本兩市也挨着,説不清誰是誰。能進前三我還僅打85分。
涼麪,我估計全省第一,93分,估計還能算全國面中口感最好的。鹹菜,特製蘿蔔乾,92分幹娃娃菜,90分,我奶奶會做。
會做的很可口,要在親人朋友家才有,市上沒得賣。臘香腸,94分,我大伯做這個麻辣鹹甜香恰到好處,這個我是很佩服他。
九鬥碗,米飯,大木桶飯,鄉村宴席有,普通大米能蒸出香米那水平,90分,有人上席菜不搶,使勁去刨幾碗飯。鄉村宴席,紅燒魚,味道很好,92分。
扣肉,長寬一分米,厚1.5釐米的大肥肉切成八條,蒸得軟糯像果凍,一捻就斷,92分,老太婆最愛。
另外路過廣安,那有白市柚,龍安柚,十大名柚之首,官方評的,當地買好吃還不貴。