今個兒就要來掰飭掰飭豆汁_風聞

​北京小吃的有名當然跟它在皇城根下3000多年的歷史有很大的關係。

    因此上，北京小吃的基因譜系就很複雜：有從宮裏流落到民間的，也有從民間流向宮裏，再反向迴流到民間的。

    總的原則當然離不開好吃二字。

    200多年前，由於豆汁有解油膩美容的奇效，就被舉薦進宮而“龍恩浩蕩”，從農曆9月一直喝到來年立夏後的第五天才肯罷休。（為什麼不是第四天或第六天？）

    有一次，東西太后帶着小同治到外邊轉了一圈，回到宮裏就跟御膳房嚷嚷着要喝豆汁。敢情拿豆汁當可樂了？

    受到宮裏的眷寵，民間當然緊跟時尚不拉隊。不管衣冠楚楚者還是長衫大褂者，無不以喝豆汁為炫事。

    有人説了，受不了豆汁那股子酸餿味兒。那是因為你喝的是不新鮮甚至壞了的豆汁！

    豆汁是製造綠豆粉絲或綠豆澱粉的副產品：粉絲成形後或澱粉沉降後的湯汁，就是做豆汁的原料。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、核黃素、豆固醇、維生素以及大量的纖維素…..

這麼説吧，綠豆裏的營養成份湯汁全收齊了。

      正因為如此，豆汁很容易二度發酵變質變餿，想喝到新鮮豆汁還真得懂行或者有點兒運氣在裏邊。

上個世紀80年代初期，北京東郊還能看見類似的拉豆汁的獨木輪車。

湯汁經過倒盆熬製發酵，就成為散發着清香灰綠色有無數泡沫的豆汁。

    記住了：只有這幾個特徵並存的才是正宗的好豆汁。

    怎麼喝豆汁很有講究：必須是泛着清香冒着細小泡泡的剛出鍋的豆汁，一邊吸溜吸溜地來幾口，一邊嚼着齁鹹的水疙瘩絲，再吸溜幾口豆汁，咬一口焦圈，讓豆汁+水疙瘩絲+焦圈在口腔裏翻滾着攪拌着，仔細嘗着品着…..

吃的就是這個味兒，要的就是那個勁兒。

當下賣豆汁上的三大件是：豆汁、焦圈和鹹菜絲，有的甚至還是辣鹹菜絲，這就忽悠人了。

喝豆汁就着吃的必須是水疙瘩絲。水疙瘩是老北京人最愛吃的鹹菜之一。緊挨着前面説的供應湯汁的東郊粉絲廠旁邊，就是北京最大的專做水疙瘩的鹹菜廠，大院子裏裏外外幾百口大缸醃的全是這玩意兒。

水疙瘩絲炒肉那是人見人愛的最經濟實惠的菜餚。南方人還喜歡放點兒辣椒和糖，就更是錦上添花了。

記住了：必得是水疙瘩絲。

焦圈兒也有講究，得頭一鍋炸完了，撈起來在油篦子上晾涼了以後，再回鍋炸一次，焦黃焦黃的才是正宗的焦圈兒。像上海的粢飯糰用的老油條也是這麼折騰一番的。想吃得好吃得香吃得講究，就不能怕麻煩。

    踩着點兒上班的哪有這等閒工夫在小吃店裏耗着？

    豆汁就是個消閒耗時光的吃食兒，又不經餓，窮人才沒那閒情逸致和閒錢呢。

    豆汁營養豐富但又低脂低糖，具有非常確切的減肥美容效果，成本又十分低廉，有很長一段時間頗受婦女界青睞。

    十分遺憾的是，在北京很難喝到新鮮豆汁了：北京僅有的幾家手工做綠豆粉絲和澱粉的廠子都先後關門大吉了。