今個兒就要來掰飭掰飭豆汁_風聞
看不见风景的房间-来的都是客 全凭嘴一张2021-11-20 14:30
北京小吃的有名當然跟它在皇城根下3000多年的歷史有很大的關係。
因此上,北京小吃的基因譜系就很複雜:有從宮裏流落到民間的,也有從民間流向宮裏,再反向迴流到民間的。
總的原則當然離不開好吃二字。
200多年前,由於豆汁有解油膩美容的奇效,就被舉薦進宮而“龍恩浩蕩”,從農曆9月一直喝到來年立夏後的第五天才肯罷休。(為什麼不是第四天或第六天?)
有一次,東西太后帶着小同治到外邊轉了一圈,回到宮裏就跟御膳房嚷嚷着要喝豆汁。敢情拿豆汁當可樂了?
受到宮裏的眷寵,民間當然緊跟時尚不拉隊。不管衣冠楚楚者還是長衫大褂者,無不以喝豆汁為炫事。
有人説了,受不了豆汁那股子酸餿味兒。那是因為你喝的是不新鮮甚至壞了的豆汁!
豆汁是製造綠豆粉絲或綠豆澱粉的副產品:粉絲成形後或澱粉沉降後的湯汁,就是做豆汁的原料。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、核黃素、豆固醇、維生素以及大量的纖維素…..
這麼説吧,綠豆裏的營養成份湯汁全收齊了。
正因為如此,豆汁很容易二度發酵變質變餿,想喝到新鮮豆汁還真得懂行或者有點兒運氣在裏邊。
上個世紀80年代初期,北京東郊還能看見類似的拉豆汁的獨木輪車。

湯汁經過倒盆熬製發酵,就成為散發着清香灰綠色有無數泡沫的豆汁。
記住了:只有這幾個特徵並存的才是正宗的好豆汁。
怎麼喝豆汁很有講究:必須是泛着清香冒着細小泡泡的剛出鍋的豆汁,一邊吸溜吸溜地來幾口,一邊嚼着齁鹹的水疙瘩絲,再吸溜幾口豆汁,咬一口焦圈,讓豆汁+水疙瘩絲+焦圈在口腔裏翻滾着攪拌着,仔細嘗着品着…..

吃的就是這個味兒,要的就是那個勁兒。
當下賣豆汁上的三大件是:豆汁、焦圈和鹹菜絲,有的甚至還是辣鹹菜絲,這就忽悠人了。
喝豆汁就着吃的必須是水疙瘩絲。水疙瘩是老北京人最愛吃的鹹菜之一。緊挨着前面説的供應湯汁的東郊粉絲廠旁邊,就是北京最大的專做水疙瘩的鹹菜廠,大院子裏裏外外幾百口大缸醃的全是這玩意兒。

水疙瘩絲炒肉那是人見人愛的最經濟實惠的菜餚。南方人還喜歡放點兒辣椒和糖,就更是錦上添花了。
記住了:必得是水疙瘩絲。

焦圈兒也有講究,得頭一鍋炸完了,撈起來在油篦子上晾涼了以後,再回鍋炸一次,焦黃焦黃的才是正宗的焦圈兒。像上海的粢飯糰用的老油條也是這麼折騰一番的。想吃得好吃得香吃得講究,就不能怕麻煩。
踩着點兒上班的哪有這等閒工夫在小吃店裏耗着?
豆汁就是個消閒耗時光的吃食兒,又不經餓,窮人才沒那閒情逸致和閒錢呢。
豆汁營養豐富但又低脂低糖,具有非常確切的減肥美容效果,成本又十分低廉,有很長一段時間頗受婦女界青睞。
十分遺憾的是,在北京很難喝到新鮮豆汁了:北京僅有的幾家手工做綠豆粉絲和澱粉的廠子都先後關門大吉了。