東北最「硬」的菜是啥？答案你肯定猜不到_風聞

　　前幾天，冷空氣加暴雪席捲全國，東北人的冰箱又一次被暖氣賦予了存在意義。

　　當室外的氣温足以冰封萬物，家裏的暖氣也呼呼燒熱時，就又到了吃凍貨的時候。

　　這個時節，小販的地攤兒上，除了滿地的冰棍兒，還有各種各樣的凍梨、凍柿子、凍黃桃、凍海鮮……

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　　這裏的“凍”，不僅是動詞，還是一種做法，是東北獨有的地域“分子料理”。

　　所謂“高級的食材，往往只需要最簡單的烹飪方法。”

　　東北凍菜，就是這句名言的最佳註解。

　　1

　　東北凍果界的王與後

　　東北凍梨是南方人永遠無法理解的“黑暗料理”。

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　　這一大坨黑漆漆、硬邦邦根本看不出梨樣的東西，真的能吃嗎？

　　但每一個鼓起勇氣，親口品嚐過凍梨之甜美的人，又會誠實地發出王境澤的聲音：真香！

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　　任何一顆果子，經歷過零下40度嚴寒的歷練，都會改頭換面，“重新做梨”。

　　科學來講，温度越低，梨體內的酸性物質就越少，影響口感和甜度的物質和糖含量越高。

　　被冰凍後，汁水還會化作冰刃，讓梨子細胞中的果糖徹底溢出，所以凍梨的甜度通常是一般梨的好幾倍。

　　但老話説心急吃不了凍梨，剛從室外拿回來的凍梨，要在冷水裏放十分鐘“緩一緩”，才能從硬邦邦的兇器，變回東北小甜心。

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　　只要捏碎它表面那層冰殼，輕輕咬破黑褐色的表皮，馬上就能嚐到冰涼清甜的梨汁，再啃一口冰沙一樣的果肉，綿甜清香……

　　不管是大口大口啃着吃，還是用吸管嘬梨汁喝，都能顛覆你的味覺。

　　從此其他梨子在凍梨面前，都只能喊一聲爸爸。

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　　一些在東北品嚐過的南方小夥伴，試圖用自家冰箱復刻那時的甜蜜。

　　但除非家中常備液氮，否則依靠區區零下18°的冰箱，最終只能得到一坨梨形冰疙瘩。

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　　另一個能跟凍梨平分東北凍貨半壁江山的選手，就是更常見的凍柿子了。

　　只是跟凍梨不同，東北的凍柿子可能真的是樹上長出來的。

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　　凍柿子的“冰沙含量”比凍梨更高，凍成實心的果肉解凍後，一絲柿子的澀味都沒有，直接用勺子舀着吃，綿密的觸感遠超哈根達斯。

　　其他甜甜的凍果還有凍海棠果、凍黃桃、凍葡萄、凍草莓，如果你想，還能凍榴蓮、凍香蕉，自由發揮。

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　　要不怎麼説在東北的冬天，就着暖氣吃凍果，才是最高級的享受。

　　2

　　“萬物皆可凍”的極致

　　你以為甜甜的水果就是東北凍貨的極限了嗎？

　　還是讓白菜、豆腐、主食、海鮮……給大夥解釋解釋什麼叫“萬物皆可凍”吧。

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　　在冬天，沒有一顆白菜能活着走出東北，也沒有誰比東北人更懂吃白菜。

　　除了常見的打飯包、燉粉條、醃酸菜、泡辣白菜之外，它的最後歸宿還可能就是一顆樸實無華的“凍白菜”。

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　　做法也非常簡單，跟凍梨一樣，把白菜往室外一放就完事了。

　　想吃的時候把白菜解凍、洗淨、煮熟，蘸上尖椒雞蛋醬，嘎嘎香。

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　　豆腐到了東北，也一改軟軟嫩嫩的形象，誓要做一枚硬漢。

　　如果你在東北菜市場看見手持一柄板斧的老闆，請不要驚慌，他不是要砍你，只是想把凍豆腐賣給你。

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　　別看凍豆腐像塊磚，放在煮湯、燉菜、涮火鍋的時候就真香了，口感非常勁道，內部的孔洞吸收了菜的湯汁，咬上一口能在嘴裏爆漿，所以又叫海綿豆腐。

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　　而東北主食黏豆包沒沾上霜雪之前，通常是外表金黃，裏面包着紅豆餡。

　　凍好的黏豆包麪皮會收縮，味道就會更勁道，一般凍大半天就差不多了，拿起來磕一磕，如果聲音脆亮，就説明凍好了。

　　想吃的時候上鍋蒸或是煎都行，最後撒上白糖，一口一個。

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　　如果冬天想吃點不一樣的凍貨，只需要去凍市找到賣魚的攤位，挑選一根魚棍就可以了。

　　青魚、刀魚、黃花魚、凍蝦……所有的海鮮凍品全都被凍得當當硬，豎着賣，拿起來能當武器。

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　　如果是特別大的海魚，200多斤那種，攤主就得化身木匠，把凍魚鋸開賣。

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　　3

　　東北人吃凍菜是“被逼的”

　　其實看完東北的凍貨，就能發現這裏的“凍文化”，本質上是一種自然選擇。

　　在物資匱乏、物流不發達的年代，東北一到冬天，零下三四十度，一冷就是小半年，實在沒啥新鮮東西可吃。

　　早些年，家家户户只能幾百斤地囤大白菜、土豆、蘿蔔這些即使在外面放很長時間，也不會變質的食材。

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　　還有一部分當地水果滯銷，就只能嚴寒儲存，最後就變成了凍果。

　　在很長一段時間裏，凍貨是東北漫長的冬天裏，唯一能嚐到的新鮮和甜美，更是老東北年節裏重要的一種味道。

　　吃完一頓熱量爆炸的殺豬菜，一定得再啃兩顆凍梨解膩，才能叫過年。

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　　但其實凍梨在脱變之前，也只是普普通通的馬奶頭梨、吊蛋子梨和軟兒梨，這些個頭不大的本地梨都有一個共同特點：不好吃。

　　要麼又酸又澀，要麼寡然無味，人送外號“噎死狗”。

　　然而一顆顆狗都不吃的果子，經過東北的苦寒，凍成一團堅冰，表皮完全黑透，才算完成一次“涅槃”，變成甜到心坎裏的凍梨。

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　　東北凍貨是這樣，東北人也是這樣。

　　4

　　但東北人的樂觀是天生的

　　氣候造就了東北的“凍美食”，也造就了東北人樂觀的天性。

　　雖然如今東北早已經過了需要囤菜、吃凍貨的年代，東北的凍貨也能通過保温箱和冷鏈技術，運到大江南北。

　　但神奇的大東北仍然是一塊極有故事和樂趣的土地，神奇的東北人仍然是一羣富有生活智慧的人。

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　　下暴雪，瀋陽學生把一場雪仗生生打成了“保衞戰”。

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　　下凍雨，車門凍上了咋整？拿鞋把冰敲下來唄。

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　　打雪仗、堆雪人都玩膩了，還可以雙人組合cos一把冰雪奇緣。

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　　他們沒有因為惡劣的氣候就苦大仇深，反而樂於將冰雪中的日常變成笑料，做一個快樂的傳播者。

　　既然咋都是活着，那就活得開心點唄。

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　　所以如果你在零下十幾度的室外，看到一個把自己裹得只剩眼睛的東北人，拿着一根冰棍兒一路走一路啃時，不要太驚訝。

　　那不過是一個常年跟嚴寒“搏鬥”的人，給自己找的小樂子罷了。

　　參考資料：

　　東北凍梨是南方人永遠無法理解的暗黑美食

　　屁都能凍上的東北，如何被東北人征服

　　比東北話更魔性的，是東北“凍貨”！

　　凍起來的東北，老好吃了！

　　要不是東北凍菜，我還不知道自己牙這麼好

　　東北的凍貨和乾貨，一邊是凜冽一邊是陽光