茶飲還有新花樣?華東有款“異域奶茶”,一年賣了100多萬杯_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-11-22 09:39

最近在華東,我關注到一個叫OT另茶的品牌,以“異域融合茶”為特色:
從蒙古酥油茶、泰式冰茶、印度茶中汲取靈感,招牌產品“雪域鹹奶茶”一年賣出100萬+杯。
目前OT另茶已開出37家門店,其中生意最好的月營收能做到60多萬。
他們是怎樣做出產品差異化的?我與OT另茶創始人嚴晨希聊了聊。


華東特色“異域茶”
單店最高日出1500杯
顧客評價**“產品很獨特”、“在別家喝不到”**的茶飲,會是什麼樣?
我瞭解發現,開在華東的OT另茶(以下全文簡稱“另茶”),以“異域融合茶”為特色,從蒙古酥油茶、泰式冰茶等特色風味中汲取靈感,再與鮮茶、鮮奶做融合搭配。
比如主打產品“雪域鹹奶茶”,靈感就來源於鹹口的酥油茶,年銷量超過100萬杯。

圖源大眾點評
開在上海前灘太古裏的另茶門店,大約40平的面積,開業不久就生意火爆。上個月,這家店的日均出杯量在1000杯以上,月營業額超過了60萬。
另茶創始人嚴晨希告訴我,2015年,他們在蘇州誠品書店開出第一家門店。“一開始品牌定位於‘現煮鮮奶茶’,茶葉和烹茶方式都來自世界各地。”
有內地首家誠品書店的人氣加持,另茶在開店之初就獲得了一定的關注度。
2016年,另茶在上海K11藝術購物中心開出第二家門店,嚴晨希回憶,這家店的面積很小,只有20平左右,但前來嘗試的人很多,月營業額可以做到50多萬。

另茶上海K11藝術購物中心店,圖源大眾點評
目前,另茶在上海、蘇州、南京等地開出37家門店,其中一半以上為直營店,並且大部分門店開在高端購物中心裏,在華東地區也積累了不少忠實粉絲。
他們吸引顧客的思路,就是“差異化”。

產品差異化,他們是怎麼做的?
另茶產品的獨特,看菜單就能感受得到。
大馬椰丸奶茶、泰式冰茶、法式玫瑰花茶……名字就能體會到異域風情。

嚴晨希告訴我,2015年前後的華東茶飲市場,還是以“台式奶茶”為主,他想在產品上做出差異。“就像品牌名‘另茶’一樣,做出另一種新風格的產品。”
1. 招牌“鹹奶茶”,單品月銷10萬+杯
一般來説,茶飲品牌多以甜系茶飲作為品牌主打,而另茶卻反其道而行之,招牌產品是一款名為“雪域鹹奶茶”的鹽系茶飲。
我瞭解到,這款產品以含有焙火香氣的巖茶為茶底,搭配鮮奶、海鹽,頂部用芝士奶球、麥芽脆做裝飾。

圖源另茶官方微博
獨特的口感和顏值,讓這款單品月銷10萬+杯,復購率也很高。
他們還這款招牌產品進行了風味創新:
比如去年中秋限定“鹹蛋黃鹹奶茶”,將鹹蛋黃奶醬融入其中,凸顯節日氛圍;前不久,還推出了一款“嘿!芝麻雪域”,用黑芝麻植物奶代替鮮奶。

“嘿!芝麻雪域”
創新迭代招牌產品,可以源源不斷地提供復購理由,也是在一次次地強化消費者對品牌的認知。
2. 明檔煮奶茶,還自創了“三沸煮法”
在另茶的門店,除了製茶區,還有一個單獨的操作空間,放着幾口“熬煮鍋”,奶茶當天現煮,讓顧客看得見。

圖源大眾點評
嚴晨希告訴我,這一靈感來源於印度的街邊奶茶店。印度有很多賣馬沙拉奶茶的店鋪,這些店鋪門前放着一口很大的鍋,用文火煮牛奶,很多想喝奶茶的人都排隊在鍋旁等後。
這樣做的好處就是把真材實料、現煮現做的產品理念傳遞給顧客。
在煮茶的方式上,另茶還自創了一個“三沸煮法”,嚴格把控時間、温度。

這一切,都讓消費者感受到了獨特和用心。
3. 鮮奶油、阿拉伯糖,原料體現價值感
另茶的原料選取,也能讓人感受到誠意。
比如牛奶用保質期14天的鮮牛奶,奶油選的也是保質期14天的鮮奶油,門店還堅持不用果汁果醬,水果茶用新鮮水果或NFC果汁。

另茶會在小程序中標註鮮奶與茶底
關注另茶的原料清單,我還發現了一個不常見的代糖原料:阿拉伯糖。
據瞭解,區別於赤蘚糖醇的無糖、 無熱量,阿拉伯糖作為一種功能糖,更側重於阻礙糖分吸收,在美國日本等地被用於減肥領域。並且由於阿拉伯糖對熱和酸的穩定性高,也更容易保留產品本身的味道,但價格略高於零卡糖。
產品差異化做出來了,但將店開到30多家,需要讓顧客在個性中感受到“共性”。
在我看來,**找到一個“主線”,並且始終堅持,才是新茶飲創新的出路。**來看看另茶的做法:

用茶做“風味主線”,挖掘茶的季節性
新茶飲離不開茶。
在另茶的吧枱,有一處茶葉的展示區,將門店正在使用的茶底度呈現了出來,並且在茶品類、風味、濃度都標註出來,讓顧客更好地認識茶。

在產品研發和呈現上,另茶也十分重視茶的體現。
1. 研發自己的茶底,在產品中強調“茶”
水果茶研發中強調增加茶味,比如另茶的“花椰芒”,就是用茉莉茶湯為茶底,來“重塑”楊枝甘露,最近另茶還推出“桂花龍井楊枝甘露”,以桂花龍井為茶底,很有江南特色。
茶底拼配,很多茶底都是拼配出來的,另茶的一個爆款“大力洛神葡萄”,選用的洛玫桂茶底,就是用洛神、玫瑰、桂花拼配。

茉莉花茶底的花酪芒果椰,和桂花龍井楊枝甘露
2. 挖掘茶本身的“季節屬性”
就像水果茶可以隨季節上新一樣,茶葉同樣有季節屬性,也應該隨着季節的變化而變動。
“比如在春夏季,可以注重水果風味、就洛玫桂茶底,茶感濃郁的泰茶也更適合春夏季;而到了秋冬季,養生就變得更受歡迎,最近另茶上新了一款秋梨枇杷烏龍凍小料,梨膏、枇杷都具備潤肺的功效。”嚴晨希説道。


另茶之所以給顧客留下“產品更獨特”的評價,是其應用了更小眾的原材料,給顧客帶來了不一樣的風味體驗。
而如何讓顧客更清楚地感知到門店特色和產品優勢,將產品與品牌相連接?如何強化品牌感?這是另茶未來還要思考的問題。
“小賽道”或許是一條難走的路,但總有人會去探索不一樣的地方。
新茶飲內卷的時代,每個品牌都要找到屬於自己的生長縫隙。
今年,咖門將持續推出“飲力黑馬101”欄目,發掘一批散落在全國各地的品牌,發現區域市場的新動態。
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統籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛
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