鹹甜豆花之爭可以消停了，我單方面宣佈“寶雞吃法”贏了_風聞

西方有句諺語，早餐吃得像皇帝。

而中國人的早餐，吃得像宇宙霸主。

煎餅果子、豆腐腦、胡辣湯、肉夾饃、熱乾麪、鹹菜肉絲麪、生滾粥、叉燒包……

（圖片來源於網絡）

放眼全國663個城市，每一家都有那麼一兩樣“過早”的獨門絕技。

即使是以早餐文化聞名的武漢和廣州，恐怕也沒見過“晨起吃火鍋”、“豆花泡白饃”的神奇操作。

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這些早餐吃法看似奇葩，實際上是當地居民在用“祖傳的方法”，致敬新的一天。

如果你現在還餓着，不如就從它們“吃”起。

1

牛羊鍋仔配早酒，吃飽喝足全都有

早上6點多，有人還縮在被窩裏做夢，有人二兩白酒下肚，已經跟老朋友一起幹掉了一頓牛雜鍋。

作為三國文化的發祥地，荊州的早上也是豪邁粗獷的。

高度數白酒配火鍋，是老一輩荊州人開啓一天的方式。

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往早酒攤門口一坐，點上一份紅彤彤的牛油牛雜鍋，把自帶的小瓶白酒倒進二兩白瓷碗裏，跟酒友碰個杯，單手端着一仰頭，多少有點“桃園三結義”那股子痛快勁兒。

因為要喝酒，火鍋都很耐煮，牛肉、牛筋和牛雜通常都是事先滷好的熟肉，在加了牛油、豆瓣醬、大葱和白胡椒的湯裏一滾，吃到嘴裏又香又辣。

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荊州人喝早酒，不圖醉，只圖開心。

一般是2個人起步，有熟人經過就加酒、拼桌，最後桌子旁邊能圍坐上7、8個人，其中有不少是從小就一起長大的“兜兜朋友”，結伴喝早酒喝到60多歲。

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早酒最早起源於沙市的碼頭文化，有説法是碼頭工夜裏卸貨，早上就着最便宜的牛雜牛骨，一邊喝酒一邊聊天，緩解一天的疲勞，後來就變成了當地人的一種習慣。

雖然年輕人可能覺得早酒是一種陋習，但對於老一輩人來説，早酒就像拜年一樣，是親朋好友之間聯絡感情的一種禮儀，也是“過早”的重要儀式。

大冬天一大早，天還矇矇亮，能吃着火鍋，喝着小酒，跟老夥計們嘻嘻哈哈地開始新的一天，不也挺讓人羨慕的嗎？

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2

不愛吃豆花泡饃？還可以泡麻花啊

在早晨文化裏，一直有一道世紀之謎，那就是豆花/豆腐腦的鹹甜之爭。

但到了陝西寶雞，鳳翔縣人會告訴你：豆花當然要淋上油潑辣子，泡饃吃啊！

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俗話説，“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口”，説的就是豆花泡饃。

這裏的“饃”就是鍋盔，切成片或者塊的鍋盔一開始都是九分熟，因為最後一分要在現磨的豆漿裏燙熟，等一兩分鐘，讓它充分吸收了豆漿的香氣，才能盛出來放到老碗裏。

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之後舀出一大勺豆花鋪在饃上，澆上熱豆漿，撒些鹽，最後將滿滿一勺火紅的油潑辣子潑在碗內，就算出鍋了。

不想吃饃，還可以要麻花，多來點葱花和香菜末……端上桌的時候，豆花口感嫩滑，豆漿細膩、沒有豆腥味，鍋盔和麻花的軟硬度剛好。

一個寶雞網友對這碗豆花給出了“最高評價”：當年包夜網吧出來，吃這麼一碗才叫圓滿！

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都説寶雞“風水好”，位於西安、蘭州、銀川、成都4個省會城市的中心位置，不同地域的美食風味在這裏交融碰撞。

就像這碗豆花泡饃，既有鍋盔的北方元素，又有豆花的蜀地温柔。

在豆花也能有鹹甜之爭的今天，豆花泡饃是妥妥的“邪教”。

但對當地人來説，一碗熱氣騰騰的辣豆花，才是寶雞清晨的正確打開方式。

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3

喝早茶的不止廣州，還有呼和浩特

相比廣東朋友每天的精緻早茶，內蒙人的早餐就顯得格外硬核。

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冬天的早上，一口氣幹掉六個羊肉稍麥，再乾一杯從搪瓷茶壺裏倒出來的磚茶解膩，分量十足的一頓早飯，足以隔絕冬日的嚴寒。

在呼和浩特，稍麥就是為了配磚茶才被髮明的。

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在很多地方已經不多見的茶館，反而是呼市生活裏不可或缺的一部分，而稍麥最早也只在茶館出售，屬於“捎帶着賣”的。

呼市的稍麥論“皮”賣，這裏的一兩是麪皮的重量，剛好是一籠八個。

肥瘦相間的羊肉切成肉粒，配上葱姜包進稍麥裏，單吃未免油膩，喝上一杯釅釅的磚茶就剛剛好。

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在最初，茶磚是中原商人與草原民族的“貨幣”。

草原上多吃肉奶製品，茶磚可去油膩，所以久而久之，喝茶就成了這裏的文化習俗。

沏磚茶的開水要遵循傳統的方法，在火爐上持續沸騰，以保證磚茶最佳的味道，放一點鹽口感更好。

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在呼市，經營稍麥磚茶的茶館，從早上五點半熱鬧到中午。

一兩稍麥配一壺磚茶，跟茶友聊聊天下事，這就是呼和浩特人美好一天的開始。

4

遼寧燜子，來自山東的神秘力量

燜子這種特色小吃，聽起來就很東北，但最初卻是來自山東。

丹東和大連的不少燜子商販的祖上，都是“闖關東”那陣從山東過來的。

據説在很久以前，山東有一對姓門的兄弟倆，靠做地瓜粉條為生。陰雨天怕粉胚子壞了，就切成小方塊放進鍋裏炒，炒熟後放點蝦油，送給鄉親們吃，所以才叫燜子。

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而燜子的做法也非常簡單，就是將地瓜、玉米或綠豆加工成粉末，摻上水揉成團蒸熟，冷卻之後再像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊，之後就可以在平底的油鍋上煎烙或炒熟。

外殼焦脆內裏粘稠，可以淋上各種調料，澆上蒜汁兒和麻醬是最香的，但基本上所有人都得加幾勺蝦油，這是傳統。

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大連還有一種海鮮燜子，炒燜子出鍋後淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮，再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋等調料，味道鮮美。

在東北街邊，只需5塊錢，買一小碗黃燦燦、軟糯糯、熱氣騰騰的燜子，就能讓你的一天都支稜起來。

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5

早餐花樣知多少？

一方水土養一方人，每片土壤都有其獨特的早餐形式。

清晨，熱氣從早點鋪子裏冒出來，一座城市的一天才算正式開始。

但現在早點攤上慢慢享受早餐的大多是老年人，年輕人只是從他們的世界裏匆匆而過。

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對於當代打工人來説，好好吃一頓早飯，已經成了最高級的奢侈品。

早高峯時段，路邊行人行色匆匆，要麼在早餐車買點煎餅、包子，要麼在便利店買點三明治、麪包，對付一口。

曾有媒體隨機在上海街頭採訪了一些年輕人，他們對早餐的普遍印象是“填飽肚子就行了”，為了多睡十分鐘而放棄早餐也不是什麼稀奇事。

更尷尬的是很多人到了工位才開始吃早飯，稍微吃太飽，中午就不餓了，所以在一些人的生活裏，一日三餐變成了早午飯、晚飯和夜宵。

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但是早餐的意義不僅是果腹，更是一種“給自己打氣”的方式。

中國人多少都帶着點早餐情結，我們把每天的頭一頓飯玩出了這麼多花樣，不就是為了給新一天增加點儀式感嗎？

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不管是早酒火鍋、豆花泡饃，還是稍麥磚茶、遼寧燜子，它們的熱氣裏蒸騰着歷史文化，也蒸騰着對新一天的美好祝願。

雖然現在大家都很忙碌，沒有時間吃火鍋，也沒有心情等那一籠稍麥；

但哪怕只要5分鐘，哪怕只有一片面包和一杯牛奶，依然可以是一頓「早餐」，依然可以讓每天都有個好心情。

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不信你今天就可以試一試，回憶一下家鄉的早晨是什麼味道的，然後“浪費”5分鐘，坐下來吃一頓早餐，像過年一樣過新的一天。

參考資料：

早餐文化，你品出味道了嗎？

中國最盛大的早餐，不久就要消失了

六點喝酒，七點上頭，我去荊州喝了一趟早酒

一碗豆花泡饃，承載了多少寶雞人的早餐記憶！

內蒙的早茶，燒麥配磚茶

冬日裏的一籠燒麥