“我沒喊停，你就繼續刨”，大s和吳佩慈都享受過的白松露雨，到底有什麼魔力？_風聞

　　圖片來源：michelin guide

　　誰能想到，大S與汪小菲宣佈離婚，白松露贏麻了。

　　大S獨自享用白松露大餐。該餐廳白松露一公克就快800元，她痛快地告訴店員若她沒喊停，就繼續刨，結果光白松露，她就刨了 1 萬多元的量。她沒有讓外界瞧出自己心中的風暴與悲傷，在餐廳中神色自若一杯接一杯地喝着酒，大概喝了 6、7 杯，對她而言，這一餐是告別婚姻也是恢復單身的儀式……這一餐花了快4萬元。

　　這宛如言情小説的聽牆腳八卦小作文，讓人有理由相信，台媒記者一定是在晉江買了房。

　　至親至疏夫妻，至珍至貴松露。大約四年前，大s曾經的好姐妹吳佩慈，也在自己的 39 歲生日宴上，享受了一場由“白松露之王”Umberto Bombana親自刨片的奢華白松露雨。

　　富人的悲傷和欣喜，似乎都要有一場白松露雨……它到底有什麼魔力？

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　　貴，不是它的缺點，是它的特點

　　好心的網友給大 s 的松露雨算了一筆賬：一克白松露800塊，一萬塊（新台幣）也就是12.5克。

　　12.5克是多少？家裏買不起白松露，槍槍只能給大家刨個帕瑪森芝士，大概就是這麼多。

　　普通人聽到難免咋舌，一萬塊彷彿吃了個寂寞。

　　松露按克計價的儀式感，少不了刨具Affetta Tartufi。圖片來源：https://www.afcoltellerie.com/

　　雖説松露和魚子醬、鵝肝並列西餐三大頂級食材，但魚子醬（除開特定產地）和鵝肝的身價隨着產量的提高，已不復之前的奢華。似乎只有松露一直保持着自己的昂貴身價，尤其是白松露。

　　重達830克的阿爾巴白松露 圖片來源：rte

　　願為白松露一擲千金的大有人在。2016 年，意大利阿爾巴白松露國際拍賣會上，大董以10.5萬歐元的價格拍下了兩塊重達1170克的白松露。而在今年的11 月，一位定居香港的意大利廚師，以 10.3萬歐元的價格，拍得一塊重達830克的阿爾巴白松露，平均每克單價超過1200歐元。

　　世界上最大的白松露，重達4.16磅（1.886kg），2014 年被松露供應商Sabatino Truffles在意大利發現，隨後在紐約以6.125萬美元的價格拍出，買家來自中國台灣。據説，曾有一名中國澳門買家想以100萬美元的價格購買該白松露，被Sabatino Truffles拒絕了。

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　　松露，一塊真菌，為什麼這麼貴？

　　一種食物之所以奢侈，並不是因為其在生物學上有什麼神奇之處。魚子醬不過就是魚卵，伊比利亞火腿不過就是豬腿醃製風乾而成。同樣的，松露不過就是一種寄生在橡樹和榛子樹下的真菌。更何況全世界有四十多種松露，其中能吃的有四種（白松露、黑松露、夏松露和秋松露），為何價格偏偏炒得這樣高？

　　白松露色澤微黃，表面有黴狀斑塊和細小紋理。最常見的品種為意大利白松露（Tuber magnatum pico）和波氏白塊菌（Tuber Borchi）。圖為意大利白松露。

　　意大利白松露，是松露世界的一番，身價頂級。它還有一個名字叫“阿爾巴白松露”——曾經只在意大利北部皮埃蒙特大區阿爾巴鎮周圍的林區出產，後來才在克羅地亞的伊斯特利亞地區發現，現在不少聲稱來自阿爾巴地區的白松露，其實來自伊斯特利亞。阿爾巴白松露對生長環境極為挑剔，目前只能野生，無法人工培育，所以一年的產量不過三四噸。

　　論歷史的長度，白松露只能算個弟弟。起初完全是因為上世紀五十年代，頗具頭腦的白松露商人Giacomo Morr成功向世界名流安利了阿爾巴白松露，丘吉爾、夢露、教皇保羅六世都成了帶貨達人，自那以後，幾乎所有歐洲和北美的高級餐廳都會購買阿爾巴白松露。

　　產量稀少，名流加持，阿爾巴白松露就這樣成為一種階級符號。

　　法國佩裏戈爾（périgord）黑松露，色澤介於深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內部遍佈紋理。圖片來源：rte

　　黑松露（Tuber Melano Sporum）中的佼佼者，當屬法國佩裏戈爾地區出產的黑松露。相比白松露，黑松露地域分佈廣，產量更大（近年澳洲等多個地方開始人工種植），價格也就被白松露壓一頭。

　　但黑松露的起起伏伏，卻是白松露所不能及的。它是古羅馬貴族宴會上的寵兒，也是“魔鬼的化身，不潔和邪惡的春藥”，被中世紀的教堂禁止；它曾長久地佔據窮人的餐桌，卻又在文藝復興時期被貴族階級熱捧，文人騷客競相讚美。

　　三十年河東三十年河西，黑松露沒變，變的永遠是人。

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　　白松露真的好吃嗎？

　　松露的奇妙在於其香氣。據説這是一種近似奶酪、大蒜、麝香、肉桂、泥土但又不完全相同的氣味。不同品種和產地的松露在香味上也有區別，黑松露的香氣更加濃郁，白松露則芬芳輕盈。人類的語言在描述香氣時總顯得捉襟見肘。

　　這香氣留給人類的時間並不多，松露成熟後就得趕快挖出，否則十幾天後就會腐爛；買回家的松露刷乾淨泥土，用紙包好放進冰箱冷藏，香氣可保存一週左右。

　　一旦香氣散盡，吃松露就跟吃土豆差不多。最初克羅地亞人認為松露就是“發臭的土豆”，拿它們去餵豬。無獨有偶，松露在雲南就叫“豬拱菌”，因為發情期的母豬是覓食松露的天然好手，它們在樹林裏總能刨到松露並一口吞下。據説母豬之所以更善於尋找松露，是因為松露含有固醇類信息素——雄烯酮，而公豬的唾液中正好也含有這種物質。

　　松露豬，但狗已經代替豬成為“松露獵人”的好幫手 圖片來源：pelagaggia.com/

　　因為松露獨特的香氣，所以與其搭配的食物在氣味上要樸素無華，不能搶了松露的風頭。“白松露之王”Umberto Bombana認為有三種食材與白松露是最佳拍檔：雞蛋、意大利麪和意大利米；他個人最喜歡白松露搭配溏心蛋，意大利北部盛產玉米糊（Polenta），搭配松露也是一絕。

　　阿爾巴白松露炒雞蛋 圖片來源：trufflebar.eu

　　白松露意大利燴飯 圖片來源：lifestyleasia

　　白松露意大利寬面 圖片來源：ugolini.co.th

　　所以，你要問白松露到底是因為好吃才貴，還是貴才好吃，沒有答案。傳奇食材，吃的就是一種奇觀——這是自然、商人、名流、廚師、食客、歷史潮流、文化背景共同推波助瀾的結果。

　　不過，相比較松露在西餐世界的地位，中國人對松露則有些不感冒。中國西南地區主產的松露，學名為印度黑塊菌，其在形態與微觀結構上和法國黑松露沒有明顯的差別，但在身價上卻天差地別。中國人吃菌子，更在乎口感，雞樅、松茸、牛肝菌都遠比松露受歡迎。

　　參考文獻：

　　[1]《中國塊菌要覽及其保護策略》

　　[2]《摘下米其林七星的“白松露之王”給你講意大利美食》，刊登於《贊那度旅行人生》雜誌

　　[3]《意大利白松露的驚人真相》