和府撈麪的擴張“幻象”_風聞

留給和府撈麪的時間不多了。

作者|麥子

編輯|香菜

“生意做遍，不如賣面”這是今年不少創業者低聲發出的感嘆。粉面作為國民傳統餐食，在今年迎來了爆發期，一度成為大眾眼裏的“好生意”。

2021僅上半年，針對拉麪、小面、即食麪等各類麪食品牌的投融資事件就超過了過去3年的總和。截至11月，今年面品類融資事件就有18起，融資總額超過26億元。

而和府撈麪在今年完成8億的E輪融資後，創下了國內餐飲行業粉面賽道最高融資記錄，目前估值將近70億，一度成為炙手可熱的投資項目。

和府撈麪的裏子

和府撈麪是一家以麪食為特色的本土餐飲連鎖品牌，門店裝潢充滿了國潮元素，中式圓形鏤空屏風、大紅燈籠元素，營造出一種高級氛圍感，古色古香的環境，角落裏放滿了書本，成為不少年輕人用餐打卡的聖地。

在資本的加持下，和府撈麪迅速擴張。截至到今年11月，和府撈麪在全國30多個城市共開設近 380 餘家直營門店。和府撈麪的門店絕大多數集中在國內一線熱門城市，其中上海區域的門店數佔比達36.1%。

雖然和府撈麪有計劃向國內二、三線城市市場下沉，但中高端快餐的品牌定位，是否會讓大部分消費者望而卻步，目前猶未可知。

根據艾媒數據顯示，麪館單次消費的價格在16~30元的佔比為43.9%，消費價格在31~50元的佔比也達到33.1%，大眾在麪館單次的消費水平為普遍16~50元。而和府撈麪人均50的高客單價，已經接近了大眾在麪食消費價格區間的上限。

有媒體報道稱，和府撈麪的門店除了在消費水平較高的北京、上海營收情況較好以外，其他的城市業績則表現平平。

除此之外，快速擴張是對門店規模化經營能力的另外一重考驗。

今年7月，有消費者在和府撈麪用餐時，發現老鼠屍體，店員隨後將其撿起，從出餐口丟進後廚一事，上榜熱搜第一。

在黑貓投訴以及常規社交平台上，搜索“和府撈麪”關鍵詞，不乏網友關於菜品口感、食品衞生方面的吐槽。

有網友消費後表示，“門店管理混亂，衞生安全太差了。服務員收拾客人吃完的碗筷，拇指接觸到碗內和筷子，甚至紙巾，然後又掏出抹布擦桌子，然後在取餐時，拇指又接觸到麪碗碗內。觀察了四五個循環，服務員沒洗過手或消毒過手，不説傳染的風險，感覺越是後面的客户越能蹭到更多的口味”。

和府撈麪不同門店，也出現過“麪條硬”、“味道差”、“食材不新鮮”以及“面裏吃出蟲子”等問題。

也就是説，從菜品味道、食品安全、門店服務等方面來看，和府撈麪在不斷擴張開店的同時，也暴露出諸多問題，僅依靠供應鏈打造出來的流程化運營模式，並非是問題解決的最佳良藥。

難解的“焦慮”

後疫情時代，餐飲賽道並不像外界看上去那般，如烈火烹油一樣的華麗。11月，海底撈公告宣佈，將在56天內關閉300家門店；今年8月，呷哺呷哺宣佈關店200家；味千拉麪因疫情閉店27家；趣小面有14家門店休息中……

這似乎也印證了，餐飲像個馬拉松，重要的不是前一公里誰跑得快。

同樣，留給和府撈麪的時間也不多了。

線下，同期的陳香貴、馬記永、張拉拉等餐飲品牌，如今市場估值已經到了10億級別；遇見小面三個月翻三倍，估值漲至30億；線上，即食麪新品牌勁面堂、拉麪説也都在資本市場分到了一杯羹。

面對後起之秀爭相模仿甚至超越，餐飲門檻低，創業者不斷湧入，賽道擁擠，和府撈麪新的增長方向又在哪裏？

根據公開信息顯示，除去主營的麪館生意，今年4月，和府小面小酒首家門店在上海營業；財神小排檔正處於測試反饋階段；和府火鍋和她的面已開數家門店。在零售板塊，“和府到家”也已經推出20餘款零售化產品，包括鮮煮麪、微波米飯、預製菜等。

在新消費的浪潮下，多品牌、多業態的探索並不新鮮。但想要通過微醺經濟努力向年輕人靠近的和府撈麪，似乎並沒意識到，年輕人的新消費生意向來是一門“青春飯”。同品類的品牌眾多，年輕人羣被分流，想要通過和府撈麪單品牌的影響力來拓展二三曲線，並不是一條輕鬆的路。

中式麪食、直營連鎖餐飲品牌、高端定價的和府撈麪，雖然抓住了資本的心，卻依舊難掩焦慮。

寫在最後

2020年涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域的融資事件共計115起，全國小吃快餐細分品類中，粉面的門店數佔比達到了20.8%，已經超過米飯快餐，成為小吃快餐第一大細分品類。

高檔消費不斷縮減，大眾消費猛增，無論是資本還是市場環境，看似利好餐飲業飛速發展，然而，大風口之下往往隱藏着大泡沫和大風險。

和府撈麪急速擴張的背後，是否存在較大的攤薄效應也未可知。