留給茶顏悦色的時間不多了_風聞
记者站-记者站官方账号-国内知名媒体人社群平台2021-11-29 11:03
據悉，截止目前，茶顏悦色已經關閉了長沙近90家門店。
值得一提的是，這已是是茶顏悦色今年第三次集中閉店。每一次閉店，都踩在了疫情反覆的節點上。
事實上，不同於喜茶、奈雪等網紅茶飲遍佈全國一二線城市，茶顏悦色目前入駐的城市並不多，90%的店面位於湖南長沙。
此前，據茶顏悦色創始人呂良透露，茶顏悦色有近500家店。由此來説，關掉六分之一店面，實非小數目。這在外界看來，足以被認為是一種在走下坡路的信號。
而茶顏悦色認為，公司要承擔疫情帶來客流量鋭減的結果，一些密度過高區域的臨時閉店將會是常態。
由此可見，隨着行業競爭的不斷加深，新茶飲賽道或將有新的變局。
大逃殺？
事實上，2021年的冬天，餐飲行業正在上演大逃殺。
一個背景是，海底撈在這個冬季發起的餐飲關店自救潮，關閉了300家門店。
海底撈發佈了一條公告，在餐飲行業面前撕開傷疤，完整展示了自己近兩年來從抄底擴張到業績滑坡再到斷臂止損的全過程。
海底撈甚至在微博上的公開信中表示，“目前的苦果只能由我們自己一口一口嚥下去。”這種認錯糾錯的方式，給整個餐飲行業帶來提醒和借鑑。
茶顏悦色，算的上是第一家跟隨海底撈，及時關店止損的品牌。
對於因疫情造成的關店影響，茶顏悦色稱，活得不那麼好是肯定的，但團隊的心態還算正向。這兩年跟疫情交鋒以來，茶顏在數次的調整中，做好了打持久戰的準備。
“我們還撐得住，接下來我們會竭盡最大的努力，多做正確的決定，少犯錯誤，我們還在熬着等春暖花開呢。”茶顏悦色表示，疫情的不確定性相當考驗團隊的信任程度與靈活性，一些密度過高的區域臨時閉店將是常態，並將“做最壞的打算，存最好的希望”。
茶顏悦色創始人呂良也向媒體解釋：“這一次臨時關閉了87家店，關的都是五一廣場步行街商圈那些一個路口好幾家、佈局太密集的門店。”
佈局太過密集，是過去茶顏悦色出圈的秘籍。
據長沙的網友介紹，茶顏在長沙，給消費者製造出了一種別無他選的氛圍。“在五一商圈的一個商場裏，每一層都有一家，出了商場走在步行街上，也是每隔100米就有一家。”
但如今，茶顏悦色關掉的店面也基本都在五一商圈，關店之後，形成了一定的“圍欄距離”，但逐漸下滑的客流也或將難以保證單店收入。
與之形成鮮明對比的，是今年4月，茶顏悦色入駐深圳文和友時引發的排隊熱潮，彼時共有4萬人參與排隊，催生的黃牛代購高達200元一杯。更早時候，茶顏悦色在武漢首開，排隊8小時、黃牛排隊300塊迅速登上熱搜。
資本市場也十分看好茶顏悦色，根據天眼查數據，茶顏悦色已經經歷了4輪融資，且投資方都是天圖、順為、元生、源碼、五源等明星資本。
那麼，此次關店，茶顏悦色究竟是外界看來的真不行了，還是另有企圖？
迴歸理性
海底撈閉店，實際上是疫情之後，大抄底的後遺症。
而茶顏悦色閉店，是因為前期區域性門店太密集，遇到疫情的反覆，人流量減少後，入不敷出引發的大規模閉店。
雖事發突然，但也在意料之中。總體來説，二者都是在激進策略下吃了虧。
事實上，茶顏悦色很矛盾，觀察他們的開店策略不難發現，在長沙區域內很激進，在全國範圍內很保守。
儘管茶顏悦色的網紅聲量並不比喜茶、奈雪小，但是在如今內卷至極的茶飲行業格局中，茶顏悦色顯得格外躺平。
茶顏悦色的二當家孫翠英説，茶顏悦色之所以一直沒有大規模走出去，還是“內功修煉得不夠”。
“一下子走出去，我們擔心服務和品質走樣。在長沙還好，因為我們比較熟，在外地就得重新梳理和搭建。而且新茶飲的現泡現萃對調配也有講究，以前大家可能都把店員叫服務員，現在是調配師了。”
截至目前，茶顏悦色在武漢開了40家門店。“在武漢我們發現了管理上的短板，包括供應鏈的管理和信息化的程度，都還不夠。”孫翠英説。
創始團隊的回應，至少説明了一個問題，茶顏悦色已經意識到全國性規模化的重要性。
據瞭解，茶顏悦色在長沙閉店的同時，正在籌劃在瀏陽、株洲等地開店。就目前來看，茶顏還沒有北上南下計劃，擴張計劃還侷限於武漢、常德這些“大本營”門口。
根據公開的數據顯示，新茶飲2020年的市場規模已有1136億元，預計2025年將達到3400億元。與此同時，新茶飲消費者規模正式突破了3.4億人，且在持續高速增長。
在此背景下，頭部的喜茶、奈雪、蜜雪冰城，腰部的茶百道、滬上阿姨、都可，以及長尾的諸多品牌將展開一場慘烈的廝殺。
新格局
根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》，2017-2020年是中國新茶飲市場規模高速發展的4年，從422億元增長至831億元，幾乎翻了一倍；2020年底，現制飲品門店數約為59.6萬家，新茶飲佔比達65.5%，約為37.8萬家。
由此可見，新茶飲在全行業更有競爭力。但這兩年，同質競爭進入白熱化，新品牌的機會窗口日漸消失，老品牌的競爭則日趨激烈，行業擴張速度整體放緩。
茶顏悦色大規模關店背後，整個新式茶飲賽道正在上演“冰火兩重天”。
頭部品牌要麼已經上市，要麼也已經站在IPO的門口，跑馬圈地；腰部品牌多為加盟模式，也尚有輾轉騰挪空間，大量長尾品牌卻陷入經營困難的泥沼。
這也加快了行業發展進入新階段，產生新格局。
一個有趣的現象是，喜茶、蜜雪冰城、茶顏悦色也當起了金主爸爸，投資了一批新品牌。
今年7月茶顏悦色投資了果呀呀；10月，蜜雪冰城專門成立了創投公司，投資了一家廣東茶飲品牌“匯茶”。
而喜茶在擴張版圖上表現的最為激進，一口氣投了精品咖啡品牌SeeSaw、燕麥奶品牌“野生YePlant”、預調酒飲品牌WAT以及茶飲品牌和気桃桃和野萃山5家品牌。
除了向下投資同行品牌，向上，頭部的茶飲品牌也正在投資供應鏈，不斷做深護城河。
今年9月，重慶雪王農業有限公司成立，註冊資本為5000萬人民幣。該公司由蜜雪冰城股份有限公司100%控股，主要經營範圍是農產品收購和加工。
同月，湖南省湘茗生物科技有限公司成立，註冊資本為500萬人民幣，由湖南茶顏悦色文化產業發展集團有限公司全資持股。
早在2017年，喜茶就在貴州梵淨山自有茶園。奈雪則在雲南承包了165畝草莓園，實現全年草莓用料供應。
不論是向上投資供應鏈，還是向下投資新品牌，頭部品牌的密集動作説明了行業競爭的已經進入衝刺階段，各個品牌都在堆砌自己的籌碼。
接下來，如何排兵佈陣，將成為頭部茶飲品牌間博弈的重中之重。
（來源|AI藍媒匯 作者|楊蕾）