產品特別、口碑爆棚，成都這家店，簡直像當年的茶顏悦色！_風聞

最近，我在成都發現一家店，用蓋碗盛奶茶，招牌產品極具特色，門店產品復購率高達60%。

店開在大學校園內，在學生中口碑極佳：****“今年大四了，非常捨不得錦城吃茶”、“希望早點開遍全國遍地！”

**——簡直像****當年的茶顏悦色。**這家店具體是怎麼做的？

蓋碗盛奶茶，在學生中口碑爆棚！

在成都，我發現了一家主打手作的茶飲品牌——錦城吃茶。

這個品牌目前有兩家門店，兩家門店分別是大眾點評成都郫都區飲品店好評榜第一、武侯區飲品店熱門榜第一。

銷售數據也十分亮眼：高峯期日出杯量1000+、日均銷售額2w左右、復購率高達60%。

此外，錦城吃茶的口碑也很好。錦城吃茶的第一家門店在校園內一開5年，大眾點評上有很多學生評論：

“今年大四了，非常捨不得錦城吃茶”

“每天都在熱切希望它能早日開遍全國各地！”

“學校裏有好多奶茶店，但樂滿杯（錦城吃茶曾用名）絕對是我心中的top1”

“只有學校才有，每次放假都巨想喝”

“不管什麼時候去裏面人都是爆滿”

……

**吸引學生的一個關鍵，是“成都味”。**錦城吃茶創始人説，成都又稱錦城，成都話“吃茶”就是喝茶的意思，所以品牌名叫“錦城吃茶”。

很多人對錦城吃茶印象最深的，就是**用****蓋碗盛奶茶。**在小紅書搜索錦城吃茶，躍入眼簾的是滿屏的蓋碗。

蓋碗是成都人喝茶的特色，有博主評價 “簡直是成都本地奶茶代表”， “擁有這杯蓋碗奶茶，你就是成都人人羨慕的奶茶仔”。

而學生們強推的產品如“野格薄荷奶綠”、“米餈粑鮮牛奶”，價格分別為13元、26元，其他產品也控制在30元以內，整體價格對學生羣體十分友好。

學生們評價這麼高，這究竟是一家怎樣的“神奇小店”？我深入瞭解了他們的產品和特色。

產品極有特色，滿滿“成都味”

錦城吃茶創始人介紹，他們產品上新的速度很快，幾乎每個月都會上新一個系列的新品。

菜單上，有幾款“常駐”產品：三大炮、走過場、米餈粑鮮牛奶。

其中，**“三大炮”**的靈感來自成都本地的一款同名傳統小吃。

成都傳統小吃“三大炮”，圖源網絡

舊時，店家做餈粑，將三小坨餈粑用力摔向案板中央，鋼碟震動會發出“砰砰砰”三聲，因此得名“三大炮”。

錦城吃茶的“三大炮”，由茉莉花茶底加上鹹奶蓋，放一串“三大炮”糯米丸子，再撒上黃豆粉。這款產品銷量極好，被成都市民稱為**“可以喝的三大炮”**。

而“過場”，在成都話裏是麻煩、花樣多的意思。錦城吃茶的**“走過場”**就是一款花樣極多的奶茶。

點一款“走過場”，會收到一個小茶壺、一套蓋碗和三碗小料（米餈粑、芋泥、黑糖珍珠）。

小茶壺內是“三無鮮奶茶”（無香精、無奶精、無色素），消費者可以將小料和茶都倒進蓋碗中自行DIY，也可以選擇茶與小料分開吃，吃法多樣，儀式感滿滿。

“米餈粑鮮牛奶”，則是以成都人最愛的“紅糖餈粑”為靈感研發而成。

大紅袍鮮奶茶搭配新鮮手搗的米餈粑，頂部加入一層豆乳芝士，口感十分豐富，不少消費者評價“第一次喝到這樣配料的奶茶”。

米餈粑鮮牛奶（右）

這三款奶茶是店內極具成都特色的招牌產品，被稱為“進店必點”款。除了融合地方元素，“手作”也是其重要特色之一。

門店的口碑，為什麼這麼好？

1. 手作無添加，明廚亮灶展示製作過程

錦城吃茶的創始人説，多年前，他曾在網絡上看到一句話：“新鮮食材永遠不可替代”。

當時的錦城吃茶正在起步階段，他在網絡上搜索使用新鮮芋頭做芋泥的方法，偶然間看到這句話，便將它貫穿在門店管理中，在後來的出品上，他也一直堅持這個理念。

圖源大眾點評

校園店之後，他在成都合景魔方購物中心開出了第二家門店。

門店面積200平左右，共有30個座位，因為堅持現場手作，店內共需要11個店員。店內使用明廚亮灶的方式，直接將手作過程展示給消費者。

被“手作茶飲”這個特點吸引來的消費者不在少數，明廚亮灶又加深了消費者對品牌的信任。

2. 保證人工、品控的穩定性

“手作會延伸出的問題很多，重要的是要保證人工、品控的穩定性。”錦城吃茶相關負責人説。

比如，草莓會有酸甜不一的情況，紅豆也有各類不同的品種，所以每個月要根據當季食材的品質做相對應的調整，控制變量。

人工上，他們的值班負責人會對店員做重複化培訓。

圖源大眾點評

同時，制定SOP，規定好每天的熬煮用量及時間並嚴格執行。在門店客流較穩定的情況下，他們會通過拉數據的方式，核驗熬煮用量及時間，看是否需要調整，以此來保證出品的穩定性。

3. 每天喝產品，用寒暑假改進產品

錦城吃茶相關負責人説，他們每天都會喝當天的產品，並注意檢查每天的茶飲味道有何不同。

前些年，錦城吃茶只有一家校園店時，每年的寒暑假都是他們的“研發時間”。

錦城吃茶校園店

學生們離校，於其他門店來説可能是“經營慘淡期”，對他們來説，這是研發產品的最佳時機。

他們會利用這兩個假期不停嘗試、不斷改進，研發新的產品。待學生們返校時，給他們新的驚喜。

錦城吃茶相關負責人説，“無論經營還是研發，困難一直都會有的，但食材就是值得研究和認真對待的”。

4. 注重社羣維護，給學生歸屬感和親切感

客羣維繫上，他們也建立了微信社羣，目前，校園店已經建立3個社羣，3個社羣全部滿員且羣內活躍度很高。 

每當有活動或是逢節慶，羣內更是十分熱鬧，幾乎不會出現冷清、無人應答的狀態。

比如每年中秋他們都會在門店送月餅，已經持續了5年，“學生們在學校，節日氣氛沒有那麼濃，我們希望可以給他們一些歸屬感和親切感”。

產品和貼心的服務，收穫了大批學生粉絲：“希望錦城吃茶開向全國各地！”

不過，錦城吃茶創始人説，未來想把店面開在成都各區，但暫時沒有把店開出成都的計劃，“我們的很多產品都融入了成都地方特色，只有成都人才懂”。

產品有特色，口碑極佳，深受學生喜歡，擁有一批忠誠度很高的客羣。

——這個品牌，讓我想起了當年茶顏悦色。

找到自己的特色，同時對消費者保持真誠、不停進步，或許是成就品牌的必經之路。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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