產品特別、口碑爆棚,成都這家店,簡直像當年的茶顏悦色!_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-11-29 09:41


最近,我在成都發現一家店,用蓋碗盛奶茶,招牌產品極具特色,門店產品復購率高達60%。
店開在大學校園內,在學生中口碑極佳:****“今年大四了,非常捨不得錦城吃茶”、“希望早點開遍全國遍地!”
**——簡直像****當年的茶顏悦色。**這家店具體是怎麼做的?


蓋碗盛奶茶,在學生中口碑爆棚!
在成都,我發現了一家主打手作的茶飲品牌——錦城吃茶。
這個品牌目前有兩家門店,兩家門店分別是大眾點評成都郫都區飲品店好評榜第一、武侯區飲品店熱門榜第一。

銷售數據也十分亮眼:高峯期日出杯量1000+、日均銷售額2w左右、復購率高達60%。
此外,錦城吃茶的口碑也很好。錦城吃茶的第一家門店在校園內一開5年,大眾點評上有很多學生評論:
“今年大四了,非常捨不得錦城吃茶”
“每天都在熱切希望它能早日開遍全國各地!”
“學校裏有好多奶茶店,但樂滿杯(錦城吃茶曾用名)絕對是我心中的top1”
“只有學校才有,每次放假都巨想喝”
“不管什麼時候去裏面人都是爆滿”
……

**吸引學生的一個關鍵,是“成都味”。**錦城吃茶創始人説,成都又稱錦城,成都話“吃茶”就是喝茶的意思,所以品牌名叫“錦城吃茶”。
很多人對錦城吃茶印象最深的,就是**用****蓋碗盛奶茶。**在小紅書搜索錦城吃茶,躍入眼簾的是滿屏的蓋碗。

蓋碗是成都人喝茶的特色,有博主評價 “簡直是成都本地奶茶代表”, “擁有這杯蓋碗奶茶,你就是成都人人羨慕的奶茶仔”。
而學生們強推的產品如“野格薄荷奶綠”、“米餈粑鮮牛奶”,價格分別為13元、26元,其他產品也控制在30元以內,整體價格對學生羣體十分友好。

學生們評價這麼高,這究竟是一家怎樣的“神奇小店”?我深入瞭解了他們的產品和特色。

產品極有特色,滿滿“成都味”
錦城吃茶創始人介紹,他們產品上新的速度很快,幾乎每個月都會上新一個系列的新品。
菜單上,有幾款“常駐”產品:三大炮、走過場、米餈粑鮮牛奶。
其中,**“三大炮”**的靈感來自成都本地的一款同名傳統小吃。

成都傳統小吃“三大炮”,圖源網絡
舊時,店家做餈粑,將三小坨餈粑用力摔向案板中央,鋼碟震動會發出“砰砰砰”三聲,因此得名“三大炮”。
錦城吃茶的“三大炮”,由茉莉花茶底加上鹹奶蓋,放一串“三大炮”糯米丸子,再撒上黃豆粉。這款產品銷量極好,被成都市民稱為**“可以喝的三大炮”**。

而“過場”,在成都話裏是麻煩、花樣多的意思。錦城吃茶的**“走過場”**就是一款花樣極多的奶茶。
點一款“走過場”,會收到一個小茶壺、一套蓋碗和三碗小料(米餈粑、芋泥、黑糖珍珠)。

小茶壺內是“三無鮮奶茶”(無香精、無奶精、無色素),消費者可以將小料和茶都倒進蓋碗中自行DIY,也可以選擇茶與小料分開吃,吃法多樣,儀式感滿滿。
“米餈粑鮮牛奶”,則是以成都人最愛的“紅糖餈粑”為靈感研發而成。
大紅袍鮮奶茶搭配新鮮手搗的米餈粑,頂部加入一層豆乳芝士,口感十分豐富,不少消費者評價“第一次喝到這樣配料的奶茶”。

米餈粑鮮牛奶(右)
這三款奶茶是店內極具成都特色的招牌產品,被稱為“進店必點”款。除了融合地方元素,“手作”也是其重要特色之一。

門店的口碑,為什麼這麼好?
1. 手作無添加,明廚亮灶展示製作過程
錦城吃茶的創始人説,多年前,他曾在網絡上看到一句話:“新鮮食材永遠不可替代”。
當時的錦城吃茶正在起步階段,他在網絡上搜索使用新鮮芋頭做芋泥的方法,偶然間看到這句話,便將它貫穿在門店管理中,在後來的出品上,他也一直堅持這個理念。

圖源大眾點評
校園店之後,他在成都合景魔方購物中心開出了第二家門店。
門店面積200平左右,共有30個座位,因為堅持現場手作,店內共需要11個店員。店內使用明廚亮灶的方式,直接將手作過程展示給消費者。

被“手作茶飲”這個特點吸引來的消費者不在少數,明廚亮灶又加深了消費者對品牌的信任。
2. 保證人工、品控的穩定性
“手作會延伸出的問題很多,重要的是要保證人工、品控的穩定性。”錦城吃茶相關負責人説。
比如,草莓會有酸甜不一的情況,紅豆也有各類不同的品種,所以每個月要根據當季食材的品質做相對應的調整,控制變量。
人工上,他們的值班負責人會對店員做重複化培訓。

圖源大眾點評
同時,制定SOP,規定好每天的熬煮用量及時間並嚴格執行。在門店客流較穩定的情況下,他們會通過拉數據的方式,核驗熬煮用量及時間,看是否需要調整,以此來保證出品的穩定性。
3. 每天喝產品,用寒暑假改進產品
錦城吃茶相關負責人説,他們每天都會喝當天的產品,並注意檢查每天的茶飲味道有何不同。
前些年,錦城吃茶只有一家校園店時,每年的寒暑假都是他們的“研發時間”。

錦城吃茶校園店
學生們離校,於其他門店來説可能是“經營慘淡期”,對他們來説,這是研發產品的最佳時機。
他們會利用這兩個假期不停嘗試、不斷改進,研發新的產品。待學生們返校時,給他們新的驚喜。
錦城吃茶相關負責人説,“無論經營還是研發,困難一直都會有的,但食材就是值得研究和認真對待的”。
4. 注重社羣維護,給學生歸屬感和親切感
客羣維繫上,他們也建立了微信社羣,目前,校園店已經建立3個社羣,3個社羣全部滿員且羣內活躍度很高。
每當有活動或是逢節慶,羣內更是十分熱鬧,幾乎不會出現冷清、無人應答的狀態。
比如每年中秋他們都會在門店送月餅,已經持續了5年,“學生們在學校,節日氣氛沒有那麼濃,我們希望可以給他們一些歸屬感和親切感”。
產品和貼心的服務,收穫了大批學生粉絲:“希望錦城吃茶開向全國各地!”
不過,錦城吃茶創始人説,未來想把店面開在成都各區,但暫時沒有把店開出成都的計劃,“我們的很多產品都融入了成都地方特色,只有成都人才懂”。

產品有特色,口碑極佳,深受學生喜歡,擁有一批忠誠度很高的客羣。
——這個品牌,讓我想起了當年茶顏悦色。
找到自己的特色,同時對消費者保持真誠、不停進步,或許是成就品牌的必經之路。
統籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛
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