鉅虧75億！“水土不服”的吉野家陷“臭肉門”爭議_風聞

有着120年曆史的“吉野家”，繼在中國市場“水土不服，年關50家直營店”之後，又因“臭肉門”事件再上熱搜，令消費者惱火的是，吉野家事後卻給出了“甩鍋式”回應，稱涉事門店與吉野家不屬同一運營公司，就在吉野家大玩李逵李鬼遊戲之際，我們發現，吉野家的經營每況愈下，這個年鉅虧75億的日本餐飲連鎖巨頭，還能在中國火多久？

01，“臭肉門”只是吉野家冰山一角

2021年11月29日，有着餐飲行業“公敵”之稱的“內幕糾查局”帶來了最新一期卧底調查節目，直指吉野家用“變酸發臭肉、過期蔬菜和黑質油”！隨後該視頻引發大量傳播，並衝上熱搜，截止本文發稿，#吉野家使用發臭肉沫#相關話題，閲讀量已突破1億大關。

從暗訪視頻中，不難發現，吉野家居然將過期的蔬菜直接上給了顧客，還有更過分的，與垃圾桶直接接觸的量杯就這樣被工作人員扔進湯鍋，此外還隨處可見已過最佳食用時間的肉塊和多次使用已經嚴重發黑的油。

更令人觸目驚心的是，吉野家的網紅產品麻婆豆腐裏肉沫一股酸臭味，另一款網紅產品壽喜鍋中的的巴沙魚也是發臭的，諷刺的是，這並不是吉野家第一次被曝出食品安全問題，查閲公開報道，不難發現，吉野家還有着頻頻被消費者投訴以及多次被有關部門處罰的黑歷史：

圖：黑貓投訴

這些網友的投訴中，有吃出異物的，有吃出頭髮的，還有吃出蒼蠅翅膀的……，除了被密集投訴外，吉野家還有過多次被處罰的經歷。

2021年11月25日，朝陽區市場監督管理局對吉野家涉食品安全問題給予了行政處罰；

2021年5月17日和2019年6月6日，北京吉野家快餐有限公司廣外店更因違反食品安全法被罰2次；

2019年10月15日，上海吉野家快餐有限公司因發佈虛假廣告被罰1.12萬元；

2019年8月29日，深圳吉野家快餐有限公司因涉食品違法行為被罰款5500元，深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店涉食品安全違法行為被警告；

一個知名的連鎖店，卻屢涉食品安全事件，這背後究竟是管理水平的不足還是高層對食安的漠視？吉野家“臭肉門”事件持續發酵，其“甩鍋式”回應背後，真有不能説的“貓膩”？

02，百年老店，或將“敗逃”？

創立於1899年的吉野家，曾是日本國民料理品牌，在吉野家全球化之後，中國成了其海外市場最重要的大本營，近乎60%的海外市場份額皆來自中國。但絕大多數消費者並不知道的是，原來，中國的吉野家，也有“山寨”和“正統”之分！

本次吉野家因“臭肉門”上熱搜，合興集團通過吉野家官方微博第一時間發出説明，稱涉事的吉野家門店並不屬於合興集團運營的範疇，難不成此吉野家還有假？

據公開報道，1992年，日本吉野家在北京開出了中國首店之後，吉野家慢慢地“分家”了，逐漸演化成南北兩個陣營，其中南方系的經營權歸屬吉野家日本總部，算是日本直營店，2020年吉野家官宣關閉的50家中國門店，皆在此列。而北方系的的經營權則歸屬具有港資背景的合興集團手裏。

據合興集團2021年中報顯示，截至2021年6月30日，該集團在中國北方市場運營的吉野家門店數量有396家，另據媒體報道，截止2020年7月，日本吉野家在南方市場的門店數量為250家。

具體來説，上海、深圳和港澳台等地區的吉野家分公司子公司等皆受日本吉野家總部的管理，屬於直營性質，而北京、天津、河北與東三省還有內蒙和河南的吉野家分子公司，則由合興集團運營，屬於特許經營性質。

另據北京商報報道，本次涉事的門店為安徽省區域的，確實不在合興集團的運營範圍內，故吉野家官方賬號持有者合興集團，才第一時間發出了“甩鍋式”聲明。

但是結合吉野家北京相關門店過往被罰的案例來看，合興集團所轄的門店同樣在食品安全上有多次翻車的經歷，所以，絲毫怠慢不得！

不過，相比頻發的投訴與食品安全問題，吉野家在中國市場的節節敗退，更值得反思

自2017年開始，合興集團在中國市場的淨利潤一路狂泄式下跌，到2020年更一度出現了虧損，無獨有偶，“北方系”經營乏力的情況下，“南方系”也沒好到哪去，吉野家日本母公司表示，海外市場（中國）將關閉50家直營門店。

2021年9月6日，合興集團發佈公告稱，大股東洪氏家族對公司提出私有化建議，並撤回其港交所上市地位，據悉完成此次私有化需要支付2.29億港元的費用，之所以急於私有化，合興集團給出的解釋是私人經營業務形式更靈活，可以追尋其他商機，而無需受制於監管或合規限制。

其實直白翻譯就是，吉野家如今賺錢太難了！

2020年，合興集團虧損了8190萬元，吉野家母公司日本吉野家，全球淨虧損70億日元，合興集團虧損的同時，集團毛利率也開始鋭降，從2017年的7.54%降至2020年的﹣5.03%。

一邊是虧損加劇，一邊是新店拓展失速，2018年數據顯示，合興集團新開店28家吉野家，不過之後每年的新開店皆不超過10家，2021年上半年數據顯示，僅開了6家吉野家新店鋪，合興集團也直言不諱，迫於資金壓力，將放緩開店的步伐。

在門店的營收效率方面，吉野家亦是疲態盡顯。

2012年，吉野家還能做到店均600萬元的營收，而到了2019年，店均營收下滑了1/4，僅481萬。

2021年上半年，吉野家實現銷售收入7.41億元，而2016年，吉野家的銷售收入就達到了7.51億元，意味着，吉野家營收不敵5年前的水平。

此外，吉野家的口碑也經歷一次次的下滑，這其中，除了“洋快餐”並沒有比較香的大環境影響外，便與吉野家“不好吃還貴”及屢發的食品安全事件不無關聯。

據財經天下週刊報道，北京的吉野家門店，招牌吉野家牛肉飯的價格都在40元/碗左右，在快餐中着實不便宜，在社交平台上，有關吉野家口味的吐槽也屢見不鮮。

而“老鄉雞”、“真功夫”、“永和大王”等價格親民本土網紅餐飲品牌的強勢崛起，也成了壓在吉野家頭頂上的最後一根稻草。

口味不佔優勢、價格和品牌也沒有競爭力、業績下滑、資金承壓的吉野家，要想在中國遍地生花，怕是不易！

參考資料：

信源綜合內幕糾察局、銷售與管理、財經天下週刊、市界、北京商報等相關報道，圖源網絡