開店“神器”又來了：一鍵精準出茶，距離全自動做奶茶不遠了！_風聞

茶飲店又有新科技了？

最近，我發現一款可以按鍵精準出茶、控水控温的智能茶桶。

頭部品牌參與、設備廠家大手筆投入，茶飲店都在關注新設備的出現，助力門店標準化升級。

但讓做奶茶實現全自動，還需要多少年？

測試茶飲店新科技：

能“一鍵出茶”的智能茶桶來了

最近，一款切檸檬片的機器上了微博熱搜。

看到視頻裏隨着機器的轉動，檸檬片規律、整齊地被切出，網友直呼“見識到了”、“治癒”。

如果深入茶飲店的操作吧枱，這種智能化的設備更豐富：

能針對奶油奶蓋，按奶源品質差異，設定不同打發時間和速率曲線的自動奶蓋機；實現打奶泡、加熱飲品、温度反饋等創新型功能的蒸汽機等等，針對不同出品都有專門設備被研發。

對網友來説，偶爾一見的設備操作，帶來的是新奇、好玩；對茶飲店來説，每一次設備的出現和進步，都是一次標準化的升級。

比如，最近我還關注到智能茶桶的出現，並且在咖門飲力實驗室做了一個測試：

智能茶桶

無論是150ml還是200ml，只要把雪克杯放在出茶湯的位置，按鍵，就能根據設定好的數值，得到一杯温度恆定、精準度高的茶湯。

如果提前設定時間，智能泡茶機還會報時提醒茶湯保鮮期，監控這桶茶還有多少時間就該廢棄處理。

除此之外，還能解決普通茶桶的精準提醒功能，茶桶上的數值能顯示剩餘水量、温度，幫助門店提前備貨，並做好茶湯風味的監控和管理。

這是諾道夫最新推出的智能茶桶設備，**相比普通茶桶增加了定量功能，幫助茶飲店在茶湯準備環節，做好標準化；**同時定時提醒和自動清洗功能，還可以幫助門店儘可能規避食品安全隱患。

幫助茶飲店在茶湯準備環節，做好標準化

從切檸檬片的機器到智能茶桶，在茶飲店的每一個環節，都有越來越多的專業設備出現，為茶飲高效、標準化助力。

近兩年，用設備代替人工，品牌需求也越來越急迫。為什麼這麼説呢？

用設備代替人工，新茶飲越來越急迫

兩週前，在福建漳州的一個小縣城，一家剛開業不久的古茗門店，吧枱裏擺滿了各種新款設備：讓熱飲出品更均勻的均質機、專門定製顏值的封口機等等。

即使在晚上8點多，店裏依舊人流不斷，店員忙中有序地把杯子放在一個個機器下、按鍵，最後完成出品。

門店數超過5000家的茶飲品牌，即將突破10家。

茶飲店引入智能化設備，目的就是在品牌門店數量越來越多的時候，讓一家小縣城裏剛開業的小店，也能做出和研發室相差不大的產品，減少因為人工操作帶來的誤差和不標準。

茶飲店引入智能化設備

而隨着茶飲品牌規模化發展，這樣的需求越來越迫切。

因為當品牌規模實現，向規模要效益時，人工成本貴的缺點就會體現出來。當新聞裏熱衷於討論，茶飲店全手工剝葡萄皮的匠心時，門店老闆憂心的是繁瑣的操作和高昂的成本。

而除了剝葡萄，切芒果丁、捯草莓蓉等環節需要人工參與完成。對門店來説，1家店2位製備水果的店員，是低效的成本；對員工來説，枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續地吸引力，從而加速人員的流失。

枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續地吸引力

規模化需要效率，更需要安全，人工參與越多，帶給企業的食品安排隱患也越大。

用設備減少人工參與，用標準無誤的數值監控人工的個性化，減少操作中的食品安全隱患，更是品牌的切實需求。

最終，通過設備達成人人可操作——按鍵，即可出茶，就是解決這些痛點的一個開始。

茶飲店距離“設備自由”，還有多遠？

但新茶飲的設備研發，並不好做。

1. 茶飲設備沒有可參考對象

相比於咖啡，新茶飲完全是中國市場的新產物，做出適合於茶飲門店需求的設備，完全是一場新探索。

比如現在店店必備的蒸汽機。諾道夫專注茶飲設備之初，發現市面上大部分蒸汽機都是進口的，但價格昂貴，且針對的是咖啡機原理，和茶飲店並不完全適配。

2015年，諾道夫研發的第一批智能蒸汽機上市，功能比同時期設備更強大，定價不到進口設備一半。

而更多的情況是，針對茶飲門店使用的設備，並沒有可參考對象。且相比咖啡，茶飲店出品更加複雜、對品質要求更高，這些環節的落地和實現，都需要像諾道夫這樣的設備供應商，結合市場痛點和需求，研發出全新的與之匹配的設備。

2. 泡茶、做水果茶，茶飲設備要求更高

相比於咖啡完成萃取、添加牛奶即可完成出品，茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環節更復雜。

茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環節更復雜

相比於咖啡的原料全標準化，茶飲涉及新鮮水果的出品，茶湯的沖泡更是比咖啡萃取要求更高。

這一整套環節的實現，也為設備研發提出了新要求。

3. 設備的知識產權很難保護

做設備的市場環境，並不算理想。

和茶飲產品一樣，設備的原創保護力量微弱。即使像諾道夫擁有200多項專利，近30位研發設計專家，也時常面臨新推出的設備被模仿的痛點。

和許多原創產品一樣，茶飲設備的研發也是一項高成本的投入，需要品牌與供應商之間的協作配合，共同提出需求協助，才能不斷優化提升。

諾道夫的願景，是希望做出具有中國名片的、更先進的新茶飲設備。

如今，諾道夫已經開始了5G設備的研發，讓吧枱上的設備不僅單獨存在，還可以相互聯動，每一個數字都能和品牌總部相連接，全自動化出品、全智能化監控。

未來，茶飲店或將實現：像智能家居一樣，按鍵完成全部操作，這也是每一個品牌店老闆的需求。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃