火爆網絡的“活珠子”究竟是啥？到底能不能吃？真相全在這_風聞

最近

一種名叫“活珠子”的食物

在各大網絡瘋傳

它外表和雞蛋相同

可食用部分卻完全不同

很多帶貨主播稱讚它

營養價值高

還特別“鮮”

有人表示想買來嘗一嘗

也有人感慨

這東西看起來很嚇人

根本下不了口

那麼

這個“活珠子”是什麼？

到底能不能吃？

一起來看

……

活珠子到底是啥？

所謂的“活珠子”其實就是非禽疫區、健康種雞蛋孵化至12日—13日，正在孵化中的雞胚胎。

由於這個胚胎在透照下貌似珍珠，因此被稱為“活珠子”。

活珠子和毛雞蛋有什麼區別？

活珠子和毛雞蛋、喜蛋不一樣，毛雞蛋這類的“雞蛋”是孵化失敗的、已經死掉的雞（鴨）胚胎。

從外形來看，活珠子一般無毛或者只有少量細微的絨毛，而毛雞蛋的毛比較多，活珠子會有一個蛋白硬塊，而毛雞蛋一般並沒有。

值得注意的是，毛雞蛋是一種存在食品衞生風險的食品，《動物免疫法》第二十五條明確規定：毛雞蛋這種死因不明的食物是不能銷售的。

活珠子能吃嗎？

雞胚胎在生長發育的過程中，蛋白質、多種礦物質元素（鈣、磷等）、維生素E、維生素B1等營養物質都有所增加，但並不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效，大家一定要科學看待。

“活珠子”是蛋類孵化到一定階段的產物，整個過程中並不會產生所謂的有害物質，**理論上完全可以食用，**只是蛋的孵化過程需要適當的温度和濕度，但這個條件也適合細菌等物質生長，如果不能保證環境的衞生和清潔，就容易出現沙門氏菌等有害物質，對身體產生健康威脅。

綜上所述，如果是**清潔完全、充分加熱後的活珠子，可以放心食用，街邊售賣的活珠子安全風險較大，不建議選擇，**如果在外就餐，建議選擇大型、連鎖的餐廳，安全係數更高。

除去以上幾點，坊間還流傳着“**散黃蛋千萬不能吃，是被細菌等微生物感染的蛋”、“蛋殼上長斑的雞蛋感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”等等説法，**那麼這些説法有沒有科學依據呢？我們接着往下看…

“散黃蛋”是被細菌感染的蛋？

這樣的説法過於片面。

事實上，導致出現“散黃蛋”的原因有很多：

1、機械性散黃

雞蛋在運輸過程中，受到了劇烈震盪引起的蛋黃膜破裂。

**2、**受精散黃

受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也可能會發散。

**3、**存放散黃

隨着雞蛋的存放時間，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲透，以至於體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象。

4、微生物導致的散黃

細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃。

在保證安全品質的前提下，其實前三種“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用；而被微生物污染所導致的散黃蛋不可食用。

如果不確定自己家的雞蛋，為何會出現散黃現象，保險起見建議不要食用。

長斑點的雞蛋能不能吃？

雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和很多因素有關，但和沙門氏菌的感染不存在直接聯繫。雞蛋長斑可能和母雞的雌激素分泌、營養攝入以及雞蛋的清洗、存放環境、疾病等因素有關。

因此，單憑雞蛋長斑來判斷其被沙門氏菌感染的説法並不科學，請大家不要盲目相信。

還有哪些雞蛋不能吃？

1、未經加熱烹熟的雞蛋

雞蛋在加熱至71℃以上才會充分殺滅沙門氏菌，但雞蛋的凝固温度在65℃左右（蛋清為62℃左右，蛋黃為68℃左右），因此，半生不熟的雞蛋容易存在沙門氏菌等有害物質，食用後容易誘發食物中毒。

2、變質的雞蛋

如果發現雞蛋已經變質、發臭，一定不要食用。

本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授