作為知青，第一次在延安過春節，吃油糕、喝米酒_風聞

如前所述，1975年9月我們西安知青一行15人來到延安姚店公社下童溝大隊插隊，沒多久就趕上過春節了。一部分人回西安了，剩下的一部分人在下童溝就地過年。按照陝北的風俗，過年除了鬧秧歌，還要吃油糕，喝米酒。我們自己不會做，就請貧下中農來幫助我們做。但是，現在已經不記得是怎麼做的了，幸虧延安知青趙海燕還記得，她發來了油糕的做法。

“取來黃軟米，顆粒比小米大一點，脱皮後用水泡一晚，苐二天撈米濾水，放在石碾壓碎，用細羅羅出面粉。再放入蒸鍋裏將麪粉潵均攤平，蒸熟後將大氣涼涼，趕快入手柔面，最後將麪糰柔成長條，待徹底涼後，切成薄片，放入油鍋炸兩面金黃撈起，就可以吃了。過程有點囉嗦，其實做起來就是這個樣子。”

關於米酒，北京在延安插隊知青，陝北民俗文化專家王克明有記載：“臘月中下旬，開始造酒。先制鄉里人説的“曲”。用燒得響起的熱水將麥子（或加五分之一玉米）焯浸十多分鐘，把水倒掉，裝入瓦盆，蓋上蓋兒。三四天後，它們發芽半寸，便倒出來曬乾，或放鍋裏烘乾。然後，在石碾子上壓碎成粉，用羅將麩皮羅出，便做成了。這不是經發酵生黴過程造出的“曲”，只是麥芽而已。陝北卻用它做米酒的酒母。其實，這就是宋應星所説早已失傳的“糵”。《釋名》：“糵，缺也。漬麥復之，使生芽，開缺也。”便是這東西。

造酒時，把粘性的小米和黃米浸泡一夜後，也在碾子上壓成面，過羅後入蒸鍋，蒸的過程中掀蓋將麪糰打散。熟後，放瓦盆內拌入“糵”，十斤米放一斤“糵”，並兑冷開水。此後，在“粥狀培養基”裏發酵——這種方法被認為至元代已亡。數日後酒香溢出，變稠粥狀，即成米酒原漿。將原漿舀入熱水，邊添柴加温，邊用羅——細篩子——將團粒羅出，至煮沸，即為米酒，趁熱飲用。因米已粉碎懸浮在酒液中，故酒體渾濁。東漢高誘注《呂氏春秋·重已》“其為飲食酏醴也”説得明確：“醴者，以糵與黍相體，不以曲也，濁而甜耳。”説的正是陝北米酒製法。

總之，陝北這種用糵作糖化劑釀出來的米酒，一是“濁醪如河”，二是“汁滓相將”，三是“濁而甜耳”，四是“糵與黍相體”。各種特點趨向一個結論：用“糵法”做的陝北米酒，就是傳説中的醴——黍醴或粱醴。這應該是最古老的釀酒方法。櫱在中國，似乎只北方人用。殷墟發掘可知，三千二百多年前殷商武丁時，人們就已經能用麥芽、谷芽作糵，作為糖化發酵劑釀醴了。”

我們自己做的油糕和米酒都不好吃也不好喝，於是，我們便到老鄉家裏輪番喝酒拜年，每到一家都叫我們上炕，並且是歷歷上炕，即馬上上炕的意思，因為只有炕裏面才是招待客人坐的地方，又暖和又舒服。坐定後，老鄉們便端上炸油糕和各種美食，米酒滾燙着就端上來了。這使我想起來那首陝北民歌---山丹丹開花紅豔豔。

一道道的那個山來呦

一道道水

咱們中央紅軍到陝北

咱們中央紅軍到陝北

一杆杆的那個紅旗喲

一杆杆槍

咱們的隊伍勢力壯

咱們的隊伍勢力壯

（1）千家萬户哎咳哎咳呦

把門開哎咳哎咳呦

快把咱親人迎進來

咿兒呀兒來吧呦

（2）熱騰騰的油糕哎咳哎咳呦

擺上桌哎咳哎咳喲

滾滾的米酒捧給親人喝

咿兒呀兒來吧喲

（3）圍定親人哎咳哎咳喲

熱炕上坐哎咳哎咳喲

知心的話兒飛出心窩窩

咿兒呀兒來吧喲

……

原來，老鄉們用當年招待紅軍的辦法招待我們這些知青娃娃，真是受寵若驚呀。由於老鄉們輪流坐莊，第一個春節很快就過去了。不僅老鄉們如此，延安知青也把我們請到他們在姚店街面的家中，喝酒吃飯唱歌。我們都開懷暢飲，但沒有醉，唯獨蔡毛毛，一邊喝酒，一邊大聲喊着：“你喝，你喝!”引得街上的人都駐足往屋裏看，不知道發生了什麼事，以為是喝酒猜拳行令呢。

下鄉後的第一個春節過的是那樣的有意義，令人終生難忘。