一個普普通通的肉夾饃，為什麼能讓全網吵起來？_風聞

“有些食物，你説不出哪裏好，但就是誰也代替不了，它，就是肉夾饃。” 

——飽妹（手動狗頭）

兩片餅子一塊肉，饃香滿嘴，醬汁四溢，外酥裏嫩，肥而不膩。

一個小小的肉夾饃，看起來樸實無華，咬下去直入腸胃，是陝西人的生命之光與慾念之火，也是飽妹每次不知道吃什麼時候的外賣首選。

可能因為小時候學校門口的那個阿姨總會給塞特別多肉，讓自己幼小的心靈裏形成了“肉夾饃=幸福”的印象，也可能只是因為簡單的八個字：

碳水加肉，快樂無邊。

可沒想到，老實本分的肉夾饃，最近竟然攤上事兒了：

陝西“潼關肉夾饃協會”起訴全國幾百家賣潼關肉夾饃的小吃店，要求商户們賠償協會損失3-5萬元，如果想繼續用“潼關肉夾饃”商標，得向這個協會繳納99800元。

▲“只要99800，只要99800，‘潼關肉夾饃’商標帶回家，你買得了吃虧，買得了上當…… ”

消息一出，不少店主嚇得連夜改名，關門避禍。

愛肉夾饃人士表示強烈譴責！

幸好這場鬧劇最終以官方介入、協會道歉結束，飽妹着實替那些經受無妄之災的店主們鬆了口氣。

如果只是對地方特色小吃出台標準、規範製作流程，保證它的出品和味道，那無可厚非，但要是渾水摸魚，借維權斂財，吃相未免太難看。

▲北京一家超有名的肉夾饃店

©  大眾點評@王ki

於理，“潼關肉夾饃”是集體商標，所在地區的居民、商户均有權使用。於情，一提到“潼關肉夾饃”，能讓飽妹想到的，從來都不是某個協會、某家特定的店，而是舌尖上的陝西味道。

肉夾饃的江湖，可以屬於起早貪黑打拼生活的無數商户，屬於天馬行空、腦洞大開的食客，唯獨不屬於什麼所謂的“潼關肉夾饃協會”，因為，他們根本不懂肉夾饃。

▲西安排隊買肉夾饃的人，肉夾饃是陝西人生活的一部分

©  大眾點評@dpuser_6527349986

一個正宗的“饃”是怎樣煉成的？

別看“肉夾饃”三個字“肉”在前，實則是老陝們和外地人玩兒的語言遊戲。

老陝愛吃饃，更講究饃，“1個饃饃，北成2瓣，放了3天，4氣了，估計是5壞了，就6了一哈，7開來，8了皮，9了點寒菜，一吃！啊呀，10在是難吃死了”，這是陝西人才有的俏皮話。

▲不愧是“饃都”

©  大眾點評@juno

肉夾饃想要好吃，“三分看肉，七分看饃”。正像華山有“氣劍之爭”，肉夾饃的“饃”也主要分為兩派：

以西安為核心的白吉饃和本次的事件主角潼關千層餅。

白吉饃用半發麪，先烙後烤，講究“虎背、鐵圈、菊花心、鼓鼓腔”。饃的一面要烤得金黃，形似虎皮，另一面要黃白相間如菊花，而“鐵圈”則是指饃的一週也要烤得暗紅、狀若鏽鐵，至於鼓鼓腔，饃的內裏要鬆軟，像鼓一樣的胸腔。

©  《舌尖上的中國》

飽妹大學到西安旅遊，第一頓飯就是經典的“三秦套餐”。

沿城牆根兒一坐，看店主用一雙鐵手在熱氣騰騰的火爐上翻饃、轉饃，再用刀從中間一劃，將餅自然分成連而不斷的兩片，加肉、淋湯，裹上一張油紙放進小竹筐。

入口時，白吉饃外皮烤到焦黃的部位微脆，中間被湯汁潤濕的地方又是肉香與麥香相互交融，越嚼越回味無窮。

吃一口饃，夾一筷子涼皮，再喝一瓶冰峯，遠處柳枝隨風搖擺，千年古都的厚重韻味撲面而來。

▲“三秦套餐”

©  大眾點評@香糯大芋圓

如果説白吉饃是老牌王者，潼關千層餅則是新晉網紅。

烙好的潼關饃表面金黃，層層分明，還有一圈圈條紋，用油更重，酥到掉渣，一口咬下去像在耳邊放了鞭炮，噼啪作響。

潼關肉夾饃一定要趁剛出爐吃，熱饃夾涼肉，粘嘴軟糯，肥而不膩。傳説李世民當年路過潼關，都被潼關肉夾饃的香氣吸引，嘗過後連呼：“妙，妙，妙，吾竟不知世上有如此美食。”（小吃必備傳説get）

▲老潼關肉夾饃

©  大眾點評@喬少少

故事自然早就沒法考證真假，但無數吃貨們的用腳投票已經足夠——肉夾饃，真香！

不過，當白吉饃遇上潼關千層餅，新老流量狹路相逢，“饃圈”的鬥爭也是火花四濺。有人欣賞白吉饃的韌勁兒和工夫，有人更偏愛潼關千層餅入口時一瞬間如同顱內高潮的快感。

到了晚上，孜然炒肉夾饃、炸串夾饃又紛紛出攤。一隻自己接線綁成的燈泡，指引着無數的轆轆飢腸，幸福的一天由此畫上圓滿的句號，日復一日。

▲“酥皮是邪教”？  

評論區告訴飽妹，你更喜歡哪種？

“肉”的一千零一種花樣

饃已出鍋，該輪到臘汁肉登場。

**一鍋扛得住嘴巴檢驗的臘汁肉，是時間的積累。**賈平凹在《陝西小吃小識錄》裏寫：“湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。”

中藥、香料、老滷、五花肉，食材們共同在鍋裏度過漫長的幾個小時，“大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪”，一直煮到肥肉晶瑩剔透、瘦肉嫩而多汁，光是看一眼就令人心神盪漾、靈魂昇華，口水流下三千尺。

哪怕方才還在為肉夾饃要“白吉饃”還是“潼關千層餅”爭論不休，此刻也要暫且休戰，先美美地吃一頓再説。

©  大眾點評@食尚用心

肉夾饃還有外地人不知道的隱藏菜單。

店鋪招牌只做精瘦、普通和優質的簡單區分，真正的西安人吃肉夾饃，光是肉夾饃的肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列組合，就能衍生出一大串“黑話”：純瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、皮肥、純肥…..

©  大眾點評@m

一個經典款的肉夾饃大功告成，可“X夾饃”的故事遠遠沒有結束。

西安多回民，夾上燉得軟爛的臘牛肉，就是清真肉夾饃；夾上原本用來澆麪條的岐山臊子，就是岐山臊子肉夾饃，一碗臊子面配一個臊子肉夾饃，充分滿足了陝西人喜歡吃完麪條再壓口饃的習慣；若是夾上豬頭肉，又成了榆林特色的豬頭肉夾饃。

除此之外，還有華陰肥腸夾饃、臨潼狗舌頭肉夾饃、大荔月牙餅夾饃、咸陽鍋盔牙子、咸陽老漢喜、咸陽蒸肉……

©  微博@砍柴書生V

有人説“給陝西人一個饃，他們能夾住整個銀河系”，在陝西的街上走一走，就知道這句話半分都沒誇張。陝西的饃似乎自帶一顆包容的心，完美適配於任何組合。

趕着上班上學沒空吃早餐，一個蛋菜夾饃管飽又頂餓。煎雞蛋流心，炸花生米香脆，鹹蛋黃提供沙沙的口感，玫瑰鹹菜甜鹹適宜，像是怕你吃不飽似的，饃被塞得滿滿當當，一口都咬不下。

再澆上一勺秘製醬料，嘖，美滴很美滴很！

▲蛋菜夾饃也有“普通”、“高配”、“肉蛋雙飛”等不同“黑話”

©  大眾點評@我是夏涼

到了晚上孜然炒肉夾饃、炸串夾饃又紛紛出攤，幸福的一天由此畫上圓滿的句號，日復一日。

©  大眾點評@L981012

八百里秦川，十三朝古都，千百年來，饃養育了一代又一代的陝西人，陝西人一代又一代傳承着饃。他們不但賦予了“饃”本身無數的形態，還創造了“饃”眾多的吃法。

將普普通通的日常食物玩出花樣，把平淡無奇的生活過得滋味萬千**，從某種程度上講，“肉夾饃”的故事，也是陝西人的故事。**儘管我們仍然不知道這個故事從何時開始，但可以肯定的是，它會一直延續。而這種對於生活的韌勁兒和生命力，絕不是某個協會所能改變。

作為一個獨特的地域飲食文化標誌，肉夾饃是潼關的，更是全國人民的。

參考資料：

[1]周渝, 白少力. 西安臘汁肉夾饃揭秘[J]. 四川烹飪, 2006(12):1.

[2]張同武. “肉夾饃”的正確打開方式[J]. 美文(上半月), 2019.

[3]賈志剛. 為西安肉夾饃正本清源——以餅夾肉食用法始於唐朝新論[J]. 唐都學刊, 2013, 29(3):3.

[4]莫作棟. 陝西人好的那口肉夾饃從何時開始的?[J]. 西部教育研究（陝西）, 2020(5):3.

[5]林旭陽. 陝西飲食文化特色淺析[J]. 食品安全導刊, 2014(11X):3.

[6]賈平凹. 賈平凹陝西小吃小識錄[M]. 上海文化出版社, 2015.