冬天想吃水果又怕涼，看完這篇不再糾結！_風聞

冬季温度低，室內存放的水果，剛入口的時候當然會覺得涼，但當它們經過口腔、喉嚨、食道到達胃部時，温度其實已經和體温已經差不多了，不存在把胃給凍壞了的問題。

有些人吃完水果後出現腹瀉等肚子不舒服的情況，可能是由於水果沒有清洗乾淨、過敏、果糖不耐，並不是因為水果太涼了。

所以，對於大部分腸胃功能正常的人來説，冬天吃常温水果不會傷脾胃。

消化不良、經常脹氣的人，吃水果時需要注意那些對澱粉酶、蛋白酶活性抑制很強的水果，譬如獼猴桃、檸檬、杏、菠蘿、雪蓮果、青劍橘等，別一次吃太多！

腸胃不好，對冷刺激敏感的老人、小孩和體弱者，也可以把水果加熱吃。

這個問題，建議完全不用糾結呢！

在營養方面，水果所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質幾乎不會受到加熱的影響，只有部分維生素會有一些損失，尤其是不耐熱的維生素C和維生素B1。

但損失也沒你想象得那麼嚴重。

有相關研究通過對美國農業部營養數據庫中常見食物的各種維生素含量進行估算，得出加熱後各種維生素的損失比：

⦁維生素A和維生****素E煮熟後損失很小，只有**10%**左右；

⦁維生素C損失大一些，約為16%；

⦁維生素B1最不穩定，損失率為26%。

研究還發現，日常生活中如果只是用熱水泡兩分鐘這種“水浴法”稍許加熱一下，維生素的損失率幾乎可忽略不計。

所以，總體來看水果加熱之後，損失掉的“營養”其實並不多。

而且，蘋果、桃、梨子、香蕉等維生素C、B1本身就不多的水果，損失一點也不可惜。

相比熱燙水果，一項「不同烹調方法對所選蔬菜維生素C含量的影響」研究顯示煮沸西蘭花、菠菜和生菜中維生素C的損失分別為 54.6%、50.5 %和 40.4%。而且加熱的時間越長損失就越多了呢！但是蔬菜炒熟吃，好像也沒人覺得可惜呀，大概是一種觀念問題吧，總覺得水果熱一熱營養就浪費掉了！

相關研究表明，水果在加熱之後會增加其可溶性糖含量，口感會更甜。如果帶皮一起加熱，軟化後的皮也能輕鬆吃下去，還增加了膳食纖維的攝入。

對消化不好的人來説，加熱吃也的確更友好:

⦁暖呼呼不刺激腸胃

⦁軟化纖維，減少對腸道刺激

⦁多酚、單寧等物質對消化功能的影響大大降低

⦁破壞了水果中的蛋白酶，減少對消化道的傷害

▲ 在這點上，杏幹之類自然晾乾的果乾也有優勢。

最重要的是！加熱後的水果軟糯酸甜，很開胃呢！

不過雖然加熱會增加水果本身的糖份，但煮水果的湯汁會非常非常酸！

一來是加水稀釋了糖分，二來是有機酸稀釋，釋放出更多的氫離子，加強了酸味。所以燉雪梨煮山楂什麼的，都要加好多冰糖來拯救口感。

這樣煮完水果的吃下去營養沒吸收多少，糖倒是吃下不少。

最好的做法是以蒸代煮，不加水，少加糖，自然蒸出水分，更加軟糯夠味！

需要注意的是：水果蒸煮熟了以後，更易吸收，因此也更容易引起血糖的波動，血糖偏高的人羣，就不要加熱吃啦！

**一般來説，糖度高的水果更適合加熱。**橘子、橙子、獼猴桃這些本身就酸酸的水果，加熱之後反而會更酸，不好吃。

▆ 梨

梨子可以蒸、可以煮、可以烤，加熱後甜味加倍。

冬天街頭的冰糖烤梨和寶寶最愛的冰糖雪梨是最常見的做法。

▲安徽壽縣、蚌埠一代的美食。鐵皮箱裏是一個個搪瓷杯，蜜黃色的液體裏頭泡着一個去了核的雪梨，中間掏空，加上紅棗、桂圓。

▲西餐中也有很多把梨加熱了吃的做法，比如紅酒燉梨。

▆ 蘋果

蘋果和梨子一樣，可蒸可煮還可烤。

烤蘋果，不僅是西餐中常見的一道菜，中國很多地方也有這樣的吃法，就像丟個紅薯到火堆裏似的。

▲烤完後撒一些肉桂粉，酸甜裏帶着温暖的肉桂香，很適合冬天。

▆ 香蕉

香蕉富含鉀、果膠等不怕熱的營養成分。烤起來超級綿軟好吃呢！

▆ 甘蔗

甘蔗也能烤。烤過的甘蔗嚼起來帶點焦香，有椰子條般的温暖口感。

菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無花果、小金橘、柿子…..都可以放進烤箱！沒烤箱用小火煎也可以，做法可以互通。

不過要小心，水果烤出來的糖漿很難清洗，記得在下面放一盆水，或者墊上錫紙呀。

至於治感冒、止咳化痰這些「藥用功效」無從考證，親試下來效果也一般。水果嘛，吃了開心才是最重要的呢！

你有什麼水果加熱吃的美味製作方法嗎？

快來評論區分享給我們吧！讓我們一起解鎖水果的不同吃法！

參考資料

[1]USDA Food Composition Databases.

[2]顏思語, 潘靜嫺. 不同温度及加温方式對幾種水果冬季鮮吃品質的影響[J]. 食品工業科技, 2013, 34(19):80-83.

[3]王 周，張馳翔等.45種 蔬 菜 水 果 對 一葡 萄 糖 苷 酶 和 一 澱 粉 酶 的 抑 制活 性 研 究 [J]食品科技,2015,40(03):20-22.

[4]OkeibunoB．Effect of ongterm storage of processed Nigeria grownedible leafy vegetables on vitaminC content[J]．AgrieFood Chem，1991，(39)：538—540．

[5]Zeng C. Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables[J]. Nutrition & Food Science, 2013.43(5): 438-443.  

編輯 | 茉莉

設計 | 柚子

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以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫生對特定患者的個體化判斷

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