最撫人心煙火氣!你吃過嗎?中國各地“奇葩”早餐刷屏_風聞
大眼联盟-2021-12-14 18:18
我們多久沒有,認認真真吃過一頓早餐了?
每天為繁忙工作奔波,早餐往往都是匆忙下肚;

若是能在寒冷冬日,不慌不忙地吃上一碗——
熱乾麪、胡辣湯、肉夾饃、餛飩……想必是簡單又滿足的幸福感!

最近,一部B站9.4高分的紀錄片《第一餐》,一開播就饞哭了近5000w吃貨!

跟隨鏡頭,我們能“嚐遍”全國各地最特別的本土早餐,有些甚至聞所未聞~

還能在淳樸的市井小店中,一窺都市眾生相。
這裏的美食,有煙火氣,也有人情味~

白天刷不到晚上躲不掉,來都來了,不如和小IN一塊解解饞?
01
燉豬頭肉+煎餅
吃豬頭肉,喝豬血湯,山東博山的早餐,吃的就是豪橫。

別看豬頭肉看起來重口,實際上卻是難以想象的美味。


一整塊肉猛火燉煮,燜至肉酥骨嫩,輕輕一絲就是一片入口即化的嫩肉。

佐料熬成湯汁,提色增香,讓皮肉將醬汁緊緊鎖住。

再將燉好的大塊豬肉頭,連同醬汁一塊放入冰櫃冷卻;
第二天一早,趁食客未到,將其取出。
低温,讓肉湯和豬頭肉中的膠質,變成果凍般爽滑彈口的“肉凍”。

肉凍是涼的,被包裹在新鮮出爐的,香酥薄脆的煎餅中;

就着煎餅一口下去,邊吃湯汁邊化開,融進酥嫩的豬肉片,
滷水的香氣與肉汁在舌尖迸發,濃郁的風味回味無窮。

02
鱔魚母雞辣湯
比起豬頭肉,鱔魚出現在早餐餐桌上,顯得更不可思議。
然而一碗熱騰騰的鱔魚辣湯,是蘇北徐州人最普遍的早餐。

鱔魚、母雞、豬骨,“海陸空”三種食材匯入一口大鍋中,湯汁在燉煮中與肉汁充分融合;

再撒上小面片和蛋花調味,一鍋鮮香淳厚的十全大補湯,就熬成了。

其中,對“辣”的把控,是整碗湯是否到位的關鍵;
若辣度過了,就蓋住了食材的本鮮,還容易令胃部產生灼燒感。
有經驗的老師傅,將葱、姜、胡椒…等佐料的配比代代相傳,才得以引出層次豐富的口感,稱得上“生猛”二字:

辣味牽頭,入口給味蕾輕微的刺激感,又後勁十足。
鮮味隨之而來,回味綿長~
喝一口湯,再配上肉包子,湯水濃稠,肉包外酥裏嫩,溜一口是滿足,咬一嘴是幸福~
03
自帶雞蛋的天津雲吞
天津的早晨,常有這樣“奇怪”的一幕:
男女老少,人手拎着一顆雞蛋,在“惠賓飯店”門前排長隊。


這是一家天津老酒樓,已經在這個街角開了近半個世紀;
365天24小時營業,早餐時段售賣的“惠賓雲吞”,是他們的招牌菜。
每天一早食客盈門,大家自帶一顆雞蛋,
讓師傅將蛋敲開,衝進雲吞的湯底中加料,已成傳統~
光吃一碗還不滿足,有的人還拎着鍋碗瓢盆,給一家老小打包帶回家。
到底這裏的雲吞有多大的魅力?
惠賓雲吞的絕妙之處,在於“專”,雲吞高湯可不一般,專湯專用。
深夜,大廚耗費8個小時,通宵將豬骨熬成高湯;
奶白色的湯底可見肉汁之濃厚、香淳,營養豐富 ~
雲吞的肉餡也要飽滿爽口,水打肉餡,
配合香油提味之後,再大力翻攪,肉與醬香充分融合,膩乎極了!
到了一早,雲吞是現包現賣,老手的師傅一秒就包成一隻雲吞;
雖然速度極快,但依然供不應求。
老顧客都知道,心急、趕時間可不能來吃這碗雲吞:
“進了門,到雲吞上桌,起碼半小時起步!”
靜靜等,慢慢吃,清早的氤氲霧氣,是天津不緊不慢的人間煙火味。
04
雞肉湯園
自古以來,湯圓的南北鹹甜之戰,就從未停止過;
沒想到的是,貴州興義的雞肉餡湯圓,如今也加入了“羣聊”~
山裏的走地雞,原只熬煮出鮮美雞湯。
再將雞去骨,雞皮剝下,滾入濃湯中;
剩下鮮嫩鬆軟的雞肉,按配比加入跑山豬肉,一塊兒剁成細膩的肉蓉。
一個字,鮮!
師傅將糯米精製成糯米皮,香甜而不粘牙~
麪皮包裹肉蓉,手工揉搓成粒粒湯圓,匯入泛着金黃色澤的香濃雞湯中。
滾煮後,湯圓皮軟糯,一口咬下,迸濺出鮮嫩綿軟的肉蓉,在舌尖抿化~可把我給看饞了!!
05
雲南餌塊
在雲南昆明,已經年過72歲的老張,守着他那早餐鋪子,數十年如一日。
清晨天未亮,他就在店門前燃起一盆炭火——
一碗餌塊,他堅持用最原始的炭火古法慢煮,“氣電蒸口感就不對了”。
“雲南十八怪,粑粑叫餌塊”,雲南人把米飯餅子稱作餌塊。
好的餌塊,要滿足“厚、香 、軟”三個條件。

大米吸水,二次蒸煮,瀝水後手工擀製成厚實香糯的米餅。

將米餅置於炭火之上,慢烤至微微膨脹,錶殼與內部分離。
錶殼焦脆,兩面金黃,同時內裏仍保持柔軟,有嚼勁~
然而,米餅是餌塊的底色,師傅自制的醬料才是餌塊的靈魂:
甜醬裹在油條外,綿密的花生醬在內,先甜後鹹;
麪餅的勁道,搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇腳…等小料的脆度,口感的層次超豐富~
吃進嘴裏,餌塊焦香軟糯,酥脆的外殼“咔咔”破裂,米香四溢,

濃濃的醬料在口腔化開,就是一場唇齒間的歡愉盛宴。

小鋪的炭火燒得旺盛 ,幾塊錢一份的早餐,72歲的老張賣了30年,
至今,他仍能記住每位老顧客習慣的味道,美食於他而言,更像是一場修行。
06
蟹醬豆腐腦
山東日照,臨海而居的人們,早餐,自然也與海味相關。

船員劉大哥出海歸來,將捕到的蟹送給當地早餐鋪老闆“老蔣”。
新鮮撈起的螃蟹,彷彿還存留着海風的氣息;
洗淨放入瓷缸中,翻攪、搗碎,讓蟹肉的甜與蟹黃的鮮融為一體,發酵出最本真的風味。

老蔣的豆腐腦,也與我們常吃的甜點,不一般。
他每天凌晨5點,開始研磨豆漿,邊熬煮,邊點入海水蒸發後的鹽滷。

被“海的味道”滋潤過的豆腐腦,香甜軟滑,入口即化。
將富有顆粒感蟹醬,澆到清甜淳厚的豆腐腦上,
蟹的鮮美與豆腐腦的濃郁在嘴裏交融~
這碗“蟹醬豆腐腦”,獨此一味,別的地方可吃不上。
幾十年的晨光裏,老蔣守着這一方小小的早餐鋪,從未踏足過汪洋;
他的蟹醬豆腐腦,成為了海員胃的避風港。

捕魚期結束時,老友劉大哥給他帶回來海鮮,還給他帶回滿兜的故事。
老蔣也曾憧憬:哪天不幹了,買個房車,從南到北,像遷徙的鳥。
可當下,他在平安與日常中找到了自己的浪漫。

“有時人生的精彩,不一定在遠方,故鄉在腳下,朝陽在鋪裏,生活在眼前。”
在《第一餐》中,我們能看見27歲小夥,為吃上一道早餐,連夜跨越100公里回到家鄉;
也有72歲老師傅,為傳承手藝,一碗小吃做足30年…
就如節目中所言——
一份匆匆下肚的早餐,隨着升騰的熱氣,幻化成我們温暖的日常,變得與城市血脈相關。

今天你有沒有好好吃早餐?是否認真對待了生活呢?
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