最撫人心煙火氣！你吃過嗎？中國各地“奇葩”早餐刷屏_風聞

我們多久沒有，認認真真吃過一頓早餐了？

每天為繁忙工作奔波，早餐往往都是匆忙下肚；

若是能在寒冷冬日，不慌不忙地吃上一碗——

熱乾麪、胡辣湯、肉夾饃、餛飩……想必是簡單又滿足的幸福感！

最近，一部B站9.4高分的紀錄片《第一餐》，一開播就饞哭了近5000w吃貨！

跟隨鏡頭，我們能“嚐遍”全國各地最特別的本土早餐，有些甚至聞所未聞~

還能在淳樸的市井小店中，一窺都市眾生相。

這裏的美食，有煙火氣，也有人情味~

白天刷不到晚上躲不掉，來都來了，不如和小IN一塊解解饞？

01

燉豬頭肉+煎餅

吃豬頭肉，喝豬血湯，山東博山的早餐，吃的就是豪橫。

別看豬頭肉看起來重口，實際上卻是難以想象的美味。

一整塊肉猛火燉煮，燜至肉酥骨嫩，輕輕一絲就是一片入口即化的嫩肉。

佐料熬成湯汁，提色增香，讓皮肉將醬汁緊緊鎖住。

再將燉好的大塊豬肉頭，連同醬汁一塊放入冰櫃冷卻；

第二天一早，趁食客未到，將其取出。

低温，讓肉湯和豬頭肉中的膠質，變成果凍般爽滑彈口的“肉凍”。

肉凍是涼的，被包裹在新鮮出爐的，香酥薄脆的煎餅中；

就着煎餅一口下去，邊吃湯汁邊化開，融進酥嫩的豬肉片，

滷水的香氣與肉汁在舌尖迸發，濃郁的風味回味無窮。

02

鱔魚母雞辣湯

比起豬頭肉，鱔魚出現在早餐餐桌上，顯得更不可思議。

然而一碗熱騰騰的鱔魚辣湯，是蘇北徐州人最普遍的早餐。

鱔魚、母雞、豬骨，“海陸空”三種食材匯入一口大鍋中，湯汁在燉煮中與肉汁充分融合；

再撒上小面片和蛋花調味，一鍋鮮香淳厚的十全大補湯，就熬成了。

其中，對“辣”的把控，是整碗湯是否到位的關鍵；

若辣度過了，就蓋住了食材的本鮮，還容易令胃部產生灼燒感。

有經驗的老師傅，將葱、姜、胡椒…等佐料的配比代代相傳，才得以引出層次豐富的口感，稱得上“生猛”二字：

辣味牽頭，入口給味蕾輕微的刺激感，又後勁十足。

鮮味隨之而來，回味綿長~

喝一口湯，再配上肉包子，湯水濃稠，肉包外酥裏嫩，溜一口是滿足，咬一嘴是幸福~

03

自帶雞蛋的天津雲吞

天津的早晨，常有這樣“奇怪”的一幕：

男女老少，人手拎着一顆雞蛋，在“惠賓飯店”門前排長隊。

這是一家天津老酒樓，已經在這個街角開了近半個世紀；

365天24小時營業，早餐時段售賣的“惠賓雲吞”，是他們的招牌菜。

每天一早食客盈門，大家自帶一顆雞蛋，

讓師傅將蛋敲開，衝進雲吞的湯底中加料，已成傳統~

光吃一碗還不滿足，有的人還拎着鍋碗瓢盆，給一家老小打包帶回家。

到底這裏的雲吞有多大的魅力？

惠賓雲吞的絕妙之處，在於“專”，雲吞高湯可不一般，專湯專用。

深夜，大廚耗費8個小時，通宵將豬骨熬成高湯；

奶白色的湯底可見肉汁之濃厚、香淳，營養豐富 ~

雲吞的肉餡也要飽滿爽口，水打肉餡，

配合香油提味之後，再大力翻攪，肉與醬香充分融合，膩乎極了！

到了一早，雲吞是現包現賣，老手的師傅一秒就包成一隻雲吞；

雖然速度極快，但依然供不應求。

老顧客都知道，心急、趕時間可不能來吃這碗雲吞：

“進了門，到雲吞上桌，起碼半小時起步！”

靜靜等，慢慢吃，清早的氤氲霧氣，是天津不緊不慢的人間煙火味。

04

雞肉湯園

自古以來，湯圓的南北鹹甜之戰，就從未停止過；

沒想到的是，貴州興義的雞肉餡湯圓，如今也加入了“羣聊”~

山裏的走地雞，原只熬煮出鮮美雞湯。

再將雞去骨，雞皮剝下，滾入濃湯中；

剩下鮮嫩鬆軟的雞肉，按配比加入跑山豬肉，一塊兒剁成細膩的肉蓉。

一個字，鮮！

師傅將糯米精製成糯米皮，香甜而不粘牙～

麪皮包裹肉蓉，手工揉搓成粒粒湯圓，匯入泛着金黃色澤的香濃雞湯中。

滾煮後，湯圓皮軟糯，一口咬下，迸濺出鮮嫩綿軟的肉蓉，在舌尖抿化~可把我給看饞了！！

05

雲南餌塊

在雲南昆明，已經年過72歲的老張，守着他那早餐鋪子，數十年如一日。

清晨天未亮，他就在店門前燃起一盆炭火——

一碗餌塊，他堅持用最原始的炭火古法慢煮，“氣電蒸口感就不對了”。

“雲南十八怪，粑粑叫餌塊”，雲南人把米飯餅子稱作餌塊。

好的餌塊，要滿足“厚、香 、軟”三個條件。

大米吸水，二次蒸煮，瀝水後手工擀製成厚實香糯的米餅。

將米餅置於炭火之上，慢烤至微微膨脹，錶殼與內部分離。

錶殼焦脆，兩面金黃，同時內裏仍保持柔軟，有嚼勁~

然而，米餅是餌塊的底色，師傅自制的醬料才是餌塊的靈魂：

甜醬裹在油條外，綿密的花生醬在內，先甜後鹹；

麪餅的勁道，搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇腳…等小料的脆度，口感的層次超豐富~

吃進嘴裏，餌塊焦香軟糯，酥脆的外殼“咔咔”破裂，米香四溢，

濃濃的醬料在口腔化開，就是一場唇齒間的歡愉盛宴。

小鋪的炭火燒得旺盛  ，幾塊錢一份的早餐，72歲的老張賣了30年，

至今，他仍能記住每位老顧客習慣的味道，美食於他而言，更像是一場修行。

06

蟹醬豆腐腦

山東日照，臨海而居的人們，早餐，自然也與海味相關。

船員劉大哥出海歸來，將捕到的蟹送給當地早餐鋪老闆“老蔣”。

新鮮撈起的螃蟹，彷彿還存留着海風的氣息；

洗淨放入瓷缸中，翻攪、搗碎，讓蟹肉的甜與蟹黃的鮮融為一體，發酵出最本真的風味。

老蔣的豆腐腦，也與我們常吃的甜點，不一般。

他每天凌晨5點，開始研磨豆漿，邊熬煮，邊點入海水蒸發後的鹽滷。

被“海的味道”滋潤過的豆腐腦，香甜軟滑，入口即化。

將富有顆粒感蟹醬，澆到清甜淳厚的豆腐腦上，

蟹的鮮美與豆腐腦的濃郁在嘴裏交融~

這碗“蟹醬豆腐腦”，獨此一味，別的地方可吃不上。

幾十年的晨光裏，老蔣守着這一方小小的早餐鋪，從未踏足過汪洋；

他的蟹醬豆腐腦，成為了海員胃的避風港。

捕魚期結束時，老友劉大哥給他帶回來海鮮，還給他帶回滿兜的故事。

老蔣也曾憧憬：哪天不幹了，買個房車，從南到北，像遷徙的鳥。

可當下，他在平安與日常中找到了自己的浪漫。

“有時人生的精彩，不一定在遠方，故鄉在腳下，朝陽在鋪裏，生活在眼前。”

在《第一餐》中，我們能看見27歲小夥，為吃上一道早餐，連夜跨越100公里回到家鄉；

也有72歲老師傅，為傳承手藝，一碗小吃做足30年…

就如節目中所言——

一份匆匆下肚的早餐，隨着升騰的熱氣，幻化成我們温暖的日常，變得與城市血脈相關。

今天你有沒有好好吃早餐？是否認真對待了生活呢？

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