烏江榨菜再漲價，“榨茅”是如何煉成的？_風聞

本文概要：烏江榨菜再次漲價，消費者直呼吃不起榨菜了！是為了保證產品質量，才迫不得已的與原料端提價同步，還是早有預謀的“小心機”？業界廣為的在議論烏江榨菜或已走到了“產品提升天花板”，真實情況也是怎樣呢？

1、“榨茅”之路從來不容易

2、多元化發展向泡菜業務進軍靠譜嗎？

3、面對業績下滑，烏江榨菜的“力挽狂瀾”

當今榨菜界的扛把子，非烏江榨菜莫屬。

“中國榨菜數涪陵，涪陵榨菜數烏江。”憑着鮮脆爽口的正宗口味，涪陵烏江榨菜一度成為國民“下飯菜”。

烏江榨菜所屬公司為涪陵榨菜集團，於2010年上市，是行業內首家上市的佐餐開味菜企業，今年的11月23日正是涪陵烏江榨菜的上市11週年日。

這些年一路走來，烏江榨菜在醬醃菜領域內的龍頭地位，從未被動搖過。不僅受國人喜歡，還走向了海外，遠銷50多個國家，全球熱銷150億包！

但是近年烏江榨菜的爭議也不斷：漲價、高端禮盒、業績下滑等各種質疑聲，甚至有人將它稱之為“榨茅”。

那麼這個被稱之為榨菜界“茅台”的品牌，這些年又經歷了什麼呢？

山榨菜高端風將至？

榨菜是屬於醬醃菜的一個品類，主要消費場景是用於佐味和下飯。且榨菜一直以來在消費者心中，是扮演着性價比之王的刻板印象而存在。

最近，食品及調味料等供應鏈的價格紛紛往上漲，醬油提價、醋提價、瓜子提價、豆奶提價、速凍品提價……

所以，佔了榨菜界的半個江山的烏江榨菜是被“帶了節奏”？因此按奈不住了嗎？

11月14日，涪陵榨菜對外公告稱，對旗下部分產品的價格進行調整，相關品類上調幅度為3%-19%不等，於11月12日17:00開始實施。

不僅漲價，且是“先斬後奏”！11月12日已經實施新價格，但是官方公告是在14日發佈出來，看來烏江榨菜漲價是鐵定了心的，經銷商們根本沒有討價還價的餘地。

根據烏江榨菜對外的官方公告：此次調價是基於主要原料、包材、輔材、能源等成本持續上漲，因優化升級產品隨之帶來的成本上升。

在同行競爭者都在大肆低價搶佔市場、惡性競爭且不敢提價時，涪陵烏江榨菜敢於率先提價。按照烏江榨菜的説法，漲價是為了保證食材質量的基礎上，為消費者提供更優質的產品。

面對這波操作，有消費者調侃稱，“以前沒錢吃榨菜，現在還是沒錢吃榨菜”。

按照3元一包80g烏江榨菜的售價來計算，按照“泡麪+榨菜”的經典組合來算，市面上性價比的袋裝泡麪均價也才2.5元左右，作為“佐料”的榨菜明顯已經高出了泡麪。

而類推到一斤500g的榨菜，差不多在19元左右，這個價格甚至比某些地區的豬肉還貴，這也難怪被很多網友吐槽吃不起了！

前腳剛漲完價，不到一週的時間，11月20日“涪陵榨菜回應天價禮盒”的話題又登上熱搜。

烏江榨菜官方旗艦店上線了一款888元的烏江榨菜高端禮盒，這款聲稱五年沉香禮盒的禮包 ，一經曝出就掀起了全網熱議，據傳聞還被倒手炒到1500元，的確挺誇張的。

網友們的神段子也頻出，“得配我的82年茅台”、“盒子880，榨菜8元！”、“誰送禮會送榨菜啊！”…

面對爭議，烏江榨菜官方表示，888元的沉香款禮盒其實是公司老產品了，選用的是經時間沉澱的上等醃製榨菜，珍稀原料、高檔工藝和精美包裝等均是高端配置，所以“物有所值”。

其實這個沉香款禮盒的確不是烏江榨菜的新品，“天價禮盒”多年前就有了。

在2007年，烏江榨菜就首次推出價值2000元的沉香禮盒裝，重量為600克裝；2011年，涪陵又上市了第二批沉香榨菜，當時售價668元，搭配上一副純銀碗筷，直接賣到了2200元天價。

烏江榨菜推出高端禮盒是否是“醉翁之意不在酒”？究竟是為了賣榨菜，還是為了造噱頭引流量，大家眾説紛紜。

但是高端禮盒每次都會受到來自業界的強烈爭議，是不爭的事實，這樣來看，其品牌宣傳的意義是遠遠大於銷售的。

“榨菜界茅台”煉成記

榨菜文化起源於重慶的涪陵地區，世界上第一罈榨菜就於1898年在這裏誕生。經過百餘年發展，涪陵榨菜已經成為大眾化的家庭常備的輔佐食物。

被譽為“世界榨菜之鄉”的重慶涪陵，是榨菜原料青菜頭的盛產地，背靠得天獨厚的地理優勢，自然也就誕生了像烏江榨菜這樣的行業巨頭。

如今以烏江榨菜為代表的涪陵榨菜，隨着科技與設備的完善，已經逐步的走向規模化、自動化發展之路。

而時間回到1951年，烏江榨菜的前身還是川東軍區榨菜廠。

1988年，當地為了將榨菜品牌化，涪陵的各大榨菜廠被整合成為重慶市涪陵榨菜集團，產品品牌正式命名為烏江榨菜。

成立初期的涪陵榨菜公司，生產技術和設備欠缺，那時候基本上還靠的是落後的手工式作坊，年銷售額連1億元都不到。特別是1999年年底，公司已是負債累累。

轉折在2000年，周斌全被調到涪陵榨菜公司擔任總經理，同年，因三峽項目工廠需要搬遷，1.4億元的拆遷款成了當時的“救命錢”。

為了將錢用到刀刃上，周斌全在當時考察了全國多家做醬醃菜的同行，發現了生產方式落後是行業的“通病”。

於是他下定決心要重建屬於烏江榨菜自己的高效率廠房，斥巨資340萬美元引進了德國廠的榨菜現代化生產線。

打造出了一條更高效的榨菜生產線，讓生產技術問題在關鍵發展期得到了解決，營收也就跟着扭虧為盈。

產品方面，涪陵烏江榨菜也不斷刷新行業的認知。

在2000年，涪陵烏江榨菜推出了不含防腐劑的榨菜，2003年對產品再次定位升級，針對醬醃菜亞硝酸鹽等健康問題，提出“三洗、三清、三醃、三榨”的生產標準，逐漸迎得了一批又一批消費者的心。

這個時期，烏江榨菜的小包裝榨菜在市面上暢銷起來，並且憑藉一己之力帶動了行業走進小包裝袋化時代。

產品抗打、生產技術也跟得上的良好態勢下，為了全方位擴大市場，烏江榨菜開始計劃打出營銷宣傳這張牌，為品牌快速賦能。

在2006年，涪陵烏江榨菜不僅花重金1400萬元，買下央視新聞聯播的黃金時段的廣告位，還邀請了當時在《還珠格格》裏大火的皇帝專業户張鐵林，來為品牌代言。

那句“烏江榨菜，我爺爺的爺爺都説好”的廣告詞，相信直到現在很多人還記憶猶新。

正是靠着好產品加廣告平台的實力背書，涪陵榨菜開始在大江南北走紅起來，此後的時間裏，產品銷量更是以每年20-30%的幅度快速增長。

一路狂飆至2010年，涪陵榨菜在深交所上市，成功登陸A股市場，進入資本市場。

從2012年開始，涪陵烏江榨菜逐漸從低端消費定位走向中高端市場。

雖然整個醬醃菜行業的增長速度較慢，但是涪陵烏江榨菜卻一直保持着穩速的增長率，營業收入從2010年的5.45億元增長到了2020年的22.73億元。

2020年對於烏江榨菜來説也是比較“戲劇化”的一年，據官方數據顯示：四個季度的營業收入分別為4.83億元、7.15億元、6.01億元、4.74億元，同比增長率分別為-8.33%、27.8%、15.88%、23.15%。

其中二季度同比增長率最高，為啥是二季度呢？

去年的疫情期間，線下商超購物、餐飲門店等消費受到一定限制，宅家囤貨清單裏自然就增加了榨菜這一類醬醃菜的購入率，這無疑給烏江榨菜帶來了一波銷量增長。

但是今年以來，涪陵榨菜卻出現了業績下滑的趨勢。今年的二季度，涪陵榨菜單季度營收同比跌10.78%至6.38億元。

如此看來，涪陵烏江榨菜在2020年的業績持續暴漲，更多源於疫情帶來的階段性紅利，隨着疫情退去，如今整體趨勢走向平緩期，甚至不增反降。

烏江榨菜的發展之路難道已經觸達到天花板了嗎？如何迎來下一波增長？這的確是該品牌需要思考的問題。

不過目前從涪陵烏江榨菜的回應來看，對於品牌未來的發展，品牌方還是蠻有信心的：去年年底，涪陵烏江榨菜在2021年新戰略啓動會上，宣佈了計劃3到5年實現年銷售額突破百億的目標。

漲價“小心機”

面對業績逐漸出現下滑與實現百億銷量之間的衝突，烏江榨菜如何化解？

除了鋪廣告來玩轉品牌營銷之外，“漲價”也不失為一個“小心機”。

這些年，涪陵榨菜就不斷從提價中嚐到了甜頭，自2008年開始就開啓了自己的漲價之路。

截止目前，涪陵榨菜對產品的提價至少達到10次以上，產品零售價已從當初的0.5元逐漸突破1元、2元的大關，直到如今的3元時代，也因此被調侃為漲價“比貴州茅台還頻繁”。

多次漲價後，涪陵烏江榨菜的市場價格已明顯高於市面上其他的醬醃菜品牌。

這些年烏江榨菜不斷提價的“助推器”，其實還是和原材料成本增加有最大關係。

比如在烏江榨菜第一次漲價的2008年，國內遭遇嚴重的的冰雪災害，榨菜主要原料青菜頭也因此產量驟降，收購價格跟着蹭蹭往上漲。

迫不得已，當時的烏江榨菜扛不住成本壓力，決定從0.5元漲到1元。

當時的烏江榨菜可能沒想到，漲價後市場並沒有出現虧損，淨利潤反而還增長了20%左右。

而今年涪陵榨菜宣佈提價，也出現了青菜頭產區因自然災害所導致的收購價格上漲。

涪陵榨菜的主要原材料青菜頭，其種植地區主要集中在重慶涪陵、浙江餘姚和四川，重慶涪陵地區的青菜頭種植面積約佔總面積的46％左右，重慶其他地區佔比14.4%，加起來佔比約60%。

今年由於其它地區的青菜頭種植減少、產量下降，但是整個榨菜市場的原料需求卻只增不減。

於是涪陵區青菜頭的收購價“坐地起價”，平均價格創下1250元/噸的歷史新高，相比去年的730元/噸的均價，足足的漲了71％。

青菜頭的種植屬於一年一季，每年冬天種下、春節後收割，且為了保證口感和品質，成熟青菜頭的最佳收割期僅有一個月。

青菜頭對於榨菜的生產仍然至關重要，無法替代，是企業間競爭的關鍵因素之一。

所以就算青菜頭的價格上漲，榨菜企業也要保證原料的品質，不敢“以次充好”，生產出來的產品成本自然也就跟着上去了。

但值得注意的是，因原料而“漲價”的空間尚且有限，烏江榨菜這次的產品漲價幅度明顯遠高於青菜頭收購價增幅。

據相關數據，2008-2020年間，涪陵區的青菜頭收購價漲幅是70%左右，而涪陵烏江榨菜的漲價幅度卻超過300%。

對於大多數企業而言，“漲價”彷彿是應對成本增長的“救命利器”，烏江榨菜也深諳其道理。

但至於當下的消費者羣體還買不買賬，又是另一回事了。

路在何方？

如今烏江榨菜面臨銷量嚴重下滑的趨勢，的確是一個比較棘手的難題。同時，面對業界提出的“增長天花板”、未來漲價空間小等質疑，挑戰亦很嚴峻。

榨菜作為日常的佐餐開味菜，屬於非剛需的生活快消品，本身的市場規模就有一定限制，其消費場景也比較單一化。

據華經網數據統計，榨菜的消費場景中，下飯佔主要比例為65.1%，煲湯和炒菜佔比23.7%，休閒零食佔比3.9%，其他場景佔比7.3%。

當然，海外消費者喜歡購買榨菜搭配沙拉、三明治、沙拉、意麪等，但總體來看佔比並不多，榨菜的消費場景主要還是下飯食用。

奈何在健康飲食成為的大趨勢的前提下，消費者對整個醬醃菜類的消費只會越來越少。

加上榨菜一再漲價，勢必會觸及一部分價格敏感者，如果烏江榨菜繼續漲下去，比如未來漲價到3元5元左右，很可能就觸碰到了消費者底線。

其次，烏江榨菜雖然是行業多年的“老大哥”，但是也不得不承認，榨菜類產品的技術壁壘相對來説並不太高，新的榨菜品牌或其他醬醃菜品牌也會不斷的冒出來，消費者想找到替代品輕而易舉。

烏江榨菜這些年其實也不是沒有意識到潛在的危機，也嘗試着解決過這些問題，比如在泡蘿蔔、泡竹筍、泡白菜等泡菜品類以及下飯菜、海帶等方向做多元化嘗試。

2015年，涪陵榨菜曾斥資收購四川惠通，進軍比榨菜市場需求規模更大的泡菜領域。

但是僅僅快速增長了兩年後，旗下的泡菜業務趨於3%的增速，逐漸陷入沉寂。截至今年上半年，蘿蔔與泡菜佔涪陵公司營收比例僅為3.01%和6.15%，整體貢獻並不高，看來還得靠榨菜“打天下”。

拓展產品多元化的嘗試效果有侷限，涪陵烏江榨菜開始大力拓展渠道下沉，將曾經只定位於一二線大都市的中高端路線做了調整。

在2019年陸續開發三四線城市、縣級市場，設置了相應經銷商，試圖通過市場下帶來銷量增長。

但是，對下沉市場的佈局所佔總業務並不多，即使這些地方也不乏高品質產品的需求，但是總體來説對價格會更加敏感，小作坊和小品牌更是以低價長期霸佔大部分市場。

烏江榨菜曾經靠着張鐵林的廣告，瞬間打開了當年的市場，今年又再次嘗試了廣告投放這個利器。

上半年，烏江榨菜在央視、電梯廣告、新媒體等平台投入了合計1.67億元，集中投放了一波廣告，開支可謂是創下了自成立以來的記錄。

於是“全年賣出150億包”的廣告語不僅頻頻出現在電梯廣告內，還醒目的印在了每一袋烏江榨菜的包裝上。

如今宅經濟下的獨居人士、加班人羣等仍是醬醃菜產品非常精準的消費羣體，搭配泡麪、外賣、小酒下酒菜毫無違和感。因此在消費羣體方面，烏江榨菜這次還瞄準了年輕一代，邀請關曉彤作為代言人。

烏江榨菜憑藉新一輪的廣告及嶄新包裝，確實讓新老消費者感覺到了煥然一新的品牌形象。

但是這一波廣告對於涪陵烏江榨菜來説，或許更在意的是品牌力的傳達，而非直接拉動產品銷量銷售，品牌方當時也稱階段性目標達成。

烏江榨菜雖然增長趨於平緩，但是行業大哥的位置想穩坐下去，基本上還是輕而易舉的。但是面對潛在危機，並沒有“倚老賣老”，而是不斷的在嘗試和摸索新玩法，增加新品類、擴大消費羣體，無論成績如何，其不認輸的精神是值得肯定的。

希望涪陵集團能用烏江榨菜這張王牌為主要品類，然後深耕其他“下飯佐料”相關的產品，找到新的精準化細分賽道。

利用多年積累的品牌文化優勢，借品牌力量打開忠實消費人羣的更多需求，找到源源不斷的財富密碼，也不是沒有可能。畢竟，起起伏伏是常態，擁抱變化，迎接下一個巔峯時刻。

繼續講好中國榨菜的品牌故事，做一包老百姓吃得起、吃得放心的好榨菜！