一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？_風聞

沒有喝過熱紅酒的12月，一定是不完整的。

最近“熱紅酒”從上海火到了全國，霸佔了朋友圈，登上了抖音熱榜。

書亦燒仙草、T9tea、茶是一枝花等茶飲品牌，都已經在門店上新。

火出天際的熱紅酒，適合在飲品店做嗎？會成為拯救淡季營業額的爆款產品嗎？

帶着疑問，我採訪了數位行業資深研發。

熱紅酒成引流爆款

10元/杯，一天賣出500杯

最近，上海街頭的熱紅酒火了，復興中路的便利店門口，10元/杯，用煮茶葉蛋的大鍋熬煮，香氣濃郁，自帶家常温暖氣息，老闆在報道中稱，一天能賣出500杯。

隨後在上海多地出現了熱紅酒攤位，“上海熱紅酒地圖”攻略走紅網絡，位於靜安寺的一家咖啡館，還直接上架了9元/杯的熱紅酒，作為引流款。

上海之外，廣州、杭州、成都、義烏、福州、佛山等，多地掀起**“熱紅酒擺攤潮”**，一個電磁爐，一口鍋，備齊紅酒、水果和香料，就可以出攤了，連明星孫麗都發視頻誇讚好喝。

抖音上，“熱紅酒擺攤”已經成了熱門話題：成都武成大街一位攤主，第一天擺攤，就賣出30多杯，杭州一家名為夢比猶斯的咖啡館，直接讓聖誕老人在店門口“當壚賣熱紅酒”。

微博上 “冬天的第一杯熱紅酒”、“熱紅酒”等話題的閲讀量過億，討論積熱度不亞於“秋天的第一杯奶茶”。小紅書、朋友圈、大眾點評等平台，各種熱紅酒攻略、做法、打卡，呈現了刷屏勢頭。

書亦燒仙草、T9

品牌扎堆上“熱紅酒風味”飲品

消費端的火爆，也讓各大品牌看到了這個產品的潛力。

最近書亦燒仙草也在朋友圈發出海報，聖誕期間要在全國7000家門店上新“熱紅酒風味水果桶”。

書亦燒仙草發在朋友圈的海報

從海報上看，這款產品以經典伯爵紅茶風味，混合着蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感層次豐富，是一款不含酒精的紅酒風味飲品，節日氛圍十足。

書亦相關負責人表示：“這款產品暫定是聖誕節短期上新，但如果能呈現比較好的銷售數據，可能會考慮做成一個常態化飲品。”

上週一，上海“茶是一枝花泡茶店”創始人薛勇敏，在4家門店上新了“茶香熱紅酒”產品，在傳統熱紅酒的基礎上，加上了高香的烏龍茶增強口感。

而且銷量特別好，“28元/杯，平均4家店一天能賣出50杯，佔到了我們產品銷量的四分之一，預計賣到春節之後才會下架。”薛勇敏透露。

上海新鋭茶品牌T9tea，一款售價36元的“熱紅酒果茶”，是店裏的招牌爆款之一，除了門店現制熱紅酒之外，T9tea還推出了零售裝的“熱紅酒禮盒”。

熱紅酒禮盒

肉眼可見的，“熱紅酒”三個字已經成了自帶流量的品類，種草成功率極高。

**以紅酒、水果、香料為主要原料，起源於歐洲國家的熱紅酒，能成為冬季飲品的爆款嗎？**我深扒了這個產品走紅的路徑。

剖析走紅脈絡，看飲品店能不能上

討論之前，我們先來科普一下熱紅酒。

據多位研發表示，熱紅酒是起源於歐洲的一種傳統熱飲。在歐洲，聖誕節喝熱紅酒，和中國人端午喝雄黃酒一樣普及，是一款十分日常的家庭飲品。

1. 在西餐廳、咖啡館，走紅已久

熱紅酒進入中國的方式是自上而下的，在一些高端的西餐廳、酒吧等地，幾十上百一杯的熱紅酒，曾經是朋友圈的社交貨幣。

上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有熱紅酒的身影。

艾肯博的熱紅酒產品

為了拯救咖啡館夜晚的營業額，咖啡館賣熱紅酒的風潮蔓延到了二三線城市，不少咖啡館的熱紅酒都成了常青款。

今年，便利店、茶飲店、餐廳等新勢力的加入，隨手可得、價格不貴的“街頭熱紅酒”，讓這個產品走向了消費日常。

可以説，熱紅酒在國外流行已久，在國內也有幾年的市場培育，紅酒又是熟悉的口感，經過社交平台的傳播，這一產品已經具備“熱搜體質”。

2. 門檻低、小店友好，有電磁爐就行

從多位行業研發處瞭解到，熱紅酒操作簡單、原料易得，且對設備沒有過高的要求。

特別是對於一些小店，甚至都不需要再買設備，用原本熬煮小料的鍋就能製作。如果想營造儀式感，購買玻璃鍋，再加上一些聖誕節的海報和裝飾品，就能成為門店的冬季引流款了。

上海的很多飲品店，已經連續幾年在冬季把熱紅酒作為引流款售賣。

對於有數百數千家門店，很難在門店現場熬煮的連鎖品牌，這款產品也有解決方案，比如使用紅酒風味糖漿。

3. 情緒價值十足，彌補晚間營業額

在創新速度如此快的飲品行業，一款產品除了好喝好看之外，具備一定的情緒價值，已經是標配。

熱紅酒這個產品，本身就在歐洲聖誕節人手一杯，自帶快樂基因和節日氛圍。

不少消費者評價：“光是看到從熱氣騰騰的鍋裏盛紅酒，就有治癒感”，“可以把寒冷的冬夜徹底交給熱紅酒了”。具有撫慰性質的情緒價值，是這款產品的優勢。

更重要的是，對於咖啡店和茶飲店，晚上是營業額低峯期，而熱紅酒可以很好的彌補夜晚時段的營業額。

值得提醒的是：如果要賣含酒精的熱紅酒，門店一定要申請酒類經營許可證（據説不難申請），否則只能售賣“紅酒風味飲品”。

拯救寒冷冬夜的熱紅酒

能拯救冬季營業額嗎？

儘管有很多優勢，但採訪多位資深研發，我發現這個產品也有一定的弊端。

**比如毛利低。**一瓶紅酒是750毫升，按照一杯250毫升的熱紅酒算，一瓶紅酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元，這還沒算水果、香料的費用。

品牌為了更好的消費體驗，會選擇品質更好、具有果香的紅酒，一杯熱紅酒的直接成本可能會超過30元。

對茶飲店來説，這樣的成本“是不可承受之重”。

**其次是沒有成熟供應鏈。**紅酒糖漿或者紅酒風味的原料，可以解決毛利問題，但供應在行業裏不成熟，沒有穩定的大供應商生產，產能、品質、穩定性都難以保障。

紅酒糖漿或者紅酒風味的原料可以解決毛利問題

且丁香肉桂這些香料，因為產地和品種的不同，味道也大相徑庭。

**“這款產品想要做好喝，要解決香料、水果、紅酒3種不同味道的協調，**這是對品牌研發能力的考驗。”一位連鎖品牌研發表示。

還有，口味認知度有可能會被帶偏。“肉桂的味道，經常喝咖啡的人可能會比較熟悉，但對一些下沉市場消費者來説，肉桂和丁香，會直接聯想到滷肉，所以這個產品的市場接受度，還有待測試。”一位行業資深研發分析。

任何產品的終局，都是走向日常和剛需。

街頭熱紅酒的出現，已經讓這個產品有了日常屬性。

因此，熱紅酒對於有條件的小店，或者能把控品質的小型連鎖，是一款十分友好的冬日引流款。

但對於連鎖品牌來説，要想把這個產品作為冬季經典款產品，還需要經過市場檢驗，且在口感研發、供應鏈上做深耕。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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