“吃相”探微_風聞
老刘头-老吾老事不少2021-12-17 14:21
吃貨之於吃,不言而喻,那就是“見食心喜”,不,不,是見美食而心喜。且不管三七二十一,吃了再説,不吃説什麼?説了也白説。
但,真正在乎吃的人,不是吃貨,而是吃者。
吃者,每個人都是吃者,而不是老饕。老饕自然是貪婪無品的人,如前些時抖音中狂吃濫飲浪費無度的那種。吃者的特點,就是十分注重細節,尤其是微細節。正如有人説的,細節決定成功。而吃者的細節,體現了勤儉節約的本質。其特點是:不拘於小節,不在乎形象,不捨棄點滴。這種微小細節,看似漫不經心,實則精細入微;看似灑脱無忌,實則心細如髮;看似自毀形象,實則可愛至極。
本人思摸着,大概有四個字可以概括:舔。吮。嘬。吸。當然,四個字有着密切聯繫,按字典所説,其義很難分清,比如吮和吸,吸和嘬,就不易區別。本人試着探微,找出其中細微差別,聊做一哂而已。
舔。誰都知道,這個舔字,自然是用舌頭接觸東西或獲取東西。試想,接觸獲取的,除了食物還能有什麼東西呢?哦,當然也有其他東西,本文只説食物,不及其他。就我的觀察和親身體驗,這種用舌頭接觸獲取的食物或者湯汁乃是人類通用的一種細微動作。這個動作,雖不雅觀,但卻是人的一種本能,就如有的人出糗無奈或者賣萌吐舌頭一樣。舔呢,從幼兒到到老年,如影隨形,伴隨一生。雖然不雅,卻很有感染力。最讓我記憶深刻的是,母親在每次滴(用滴而不用倒,是因為日子窘迫香油珍貴捨不得倒)香油後,必定舔一下瓶口,哪怕瓶口沒有多餘的油滴,這才蓋上瓶塞。這是一個條件反射的動作,很自然,很傳染,傳承幾代,誰也不覺得丟人。反而覺得,居家過日子,就是要從一點一滴做起,這才是真正的言傳身教。所以,如今我們生活已經有了天翻地覆的變化,但這個細微動作卻傳承下來。我們無論是誰,都會很自然地在瓶口舔一下。注意,舔一下,或者兩下,有的甚至圍着瓶子口舔一圈,唯恐糟蹋一星半點香油,甚至,手指上沾了一點,也忍不住舔一下。再比如,嘴唇嘴角粘附着剛吃了東西的殘物,舌頭很自覺地探出,飛快地舔掉,僅僅是一剎那,絲毫沒有感到不好意思。又比如,盒裝酸奶喝完後,盒蓋還有一層,怎麼辦?扔掉太可惜,不浪費,唯有舔。孩子舔,鼻子,臉蛋,下巴,甚至額頭都多多少少被酸奶惠顧,引人發笑。而大人呢?則左顧右盼,沒人時才會伸舌頭一舔即收。吃燒餅,芝麻掉於手心,不用多説,伸出舌頭靈活準確舔而食之。小小芝麻也不能隨意棄之,蚊子雖小也是一點腥兒。舔畢,還要仔細瞧瞧有沒有漏網之芝麻粒兒,發現一粒兒,毫不猶豫,舔而食之,然後才會拍拍手。菜盤,飯碗,不是也會舔一舔麼?自己家中,沒有他人注視,可以不避目光,可以不計形象,我行我素,他人能奈我何?
吮。吮與吸和嘬意思差不多,但有些微區別。吸和嘬會發出聲音,而吮卻能保持不動聲色。這個吮是非常形象的動詞,你去想,認真的去想。最常見的是小孩吮手指頭,這不衞生。而大人也有樣學樣,不,是返小返幼現象(非返祖),大概是兒時吮手指頭,習慣了,成人後忽然記憶重現。用吮這個動詞,是因為裏面包含了非常豐富的內容,可以這樣認為,因為食物珍貴,用吮;因為食物非常缺少,用吮。吮有很多成例,比如前邊説的舔香油現象,也可以用吮形容。有的孩童吃冰糕,先是慢慢吮;一會兒,融化的汁液順手指流下,快快吮(或舔);吃完的冰糕棒捨不得扔掉,含在口中細細吮。由此可見,吮,是因為喜愛捨不得一下子吃完,則吮之。 由吮想到一個詞,叫“染指”。用指頭蘸食材品嚐。這個詞出自《左傳·宣公四年》:春秋時,楚人獻給鄭靈公一隻黿(大鱉),大臣子公的食指忽然動起來,喜道:“我的食指一動,就會有好東西吃。”後鄭靈公賜予羣臣吃黿肉,故意不給子公吃。子公很生氣,就猛地伸出食指在鍋裏一蘸,然後在嘴裏吮(嘬)了一下食指,品嚐到了一點湯的味道,就走了。這種不敬行為令鄭靈公很生氣。豈不知子公受到侮辱更生氣。這個玩笑很過分,直接導致鄭靈公之死,後人以為因一口黿肉引發了弒上的血案。且住!回過頭説食指,由此有了兩個詞:一個是食指大動;一個是染指。蘸了一下,用吮,顯得幼稚,用嘬,又有些粗鄙。染指呢,比較文雅,但後來引申義走歪了。而食指大動,則表示饞的不行了。
嘬。就是吮吸。竊以為,嘬,出聲音,故與吮細分。古代有個笑話很形象,與酒有關,更與嘬分不開。父子抬酒罈,不慎跌倒,酒罈摔破,酒流出。兒子生氣,看着酒罈呆立。父爬地上嘬酒,見子呆立,叱喝:“爾不快嘬,還等菜麼?”這是一個嘬的經典。酒灑地,肯定四下流淌,慢慢滲地。用喝,肯定不對,吮也差強人意,只有嘬或吸比較貼切。嘴唇近地輕輕慢慢,於酒多處嘬,不至於連泥沙嘬入口中。年輕兒子沒有遇見過這種突發情況,腦子一懵,手足無措也是必然的。也是,不聽老人言,後悔在眼前。酒就要滲透泥土之中,不趕緊嘬儘快吸,誰送菜你就着喝?看來老人就是經驗豐富,多年曆練,反應比年輕人快多了。
吸。與嘬可並列。平時説話,吸一口與嘬一口,似乎同義。但有了吸管,就不一樣了。為什麼吸管不叫嘬管呢?竊以為,嘬與吸,在嘴的肌肉動作上,有些許區別。特別是對於骨中之髓,非嘬與吸不能出。去享受羊蠍子時,店中專門準備吸管和一次性手套。吸管就是吸骨髓所用。那麼,沒有吸管怎麼辦?最原始的動作:嘬呀!大骨敲斷,拿住一段,側頭而嘬。骨中之髓汁液隨着吸力,抽到口中。食髓知味,就是這個意思。骨髓之香,非肉可比。繞樑三日説的是好聽的音樂,而骨髓之美味,可繞腦一輩子,如刻錄機一般刻印於記憶之中,隨時被鈎沉出來令人饞涎欲滴。骨髓營養豐富,味道天然。不然,高湯從何而來?魚骨、雞骨以及牛羊豬之骨頭,熬成高湯,比任何添加素都健康。炒菜、燉菜放入一勺,鮮美隨之滿室飄香。嘬,要面部肌肉用力,可控制髓進入氣嗓;而吸用力則不好掌控,髓因汁液不勻,則可能讓髓誤入氣管,引起劇咳,就有點得不償失了。
還有一些微細節,就是喝酒中的表現。或因酒少酒好惜飲:用啜,用嘬,用抿,用舔,凡此種種,皆是一副小氣吝嗇形象。對酒的深沉之喜之愛躍然眼前。若狂飲,猛灌,緊吞,大碗喝,對嘴倒,咚咚咚,一瓶見底,滋溜兒一盅沒了,對於小氣鬼來説是暴殄天物,面對空瓶,徒留遺恨。這裏的抿,是嘴唇輕輕沾一下杯子,略微喝一點的意思。啜,喝茶才用的字眼用來形容喝酒,有點褻瀆這個字。但就有人這麼啜酒,你説怎麼辦?舔,就不用多説,抿了一點,濕了嘴唇,舔一舔嘴唇也算與酒結緣了。嘬,酒杯滿了,端着要灑,便低頭嘬一口兒。喝酒的人,就是這麼矯情。
吃相當然不止這幾個字,我説的只是一些皮毛,細想起來,這幾個字,實在是不登大雅之堂。用社會學的文字解釋,屬於隱私。不過,就算不雅之形象。凡人皆有此隱私之癖好。這就是説,這不是販夫走卒,村野粗人的專利。上至偉人高官,職務高低不是理由。哪怕在書香門第,官宦人家,就算你是公子少爺,名媛淑女,也少不得這種微細隱私。我敢打賭,雖非百分之百,九十九點九是可能的。兒時行為,誰或無之? 本人將之綜合為微末至小小行為藝術,正因其微末,方顯吃者之精神高大。故有探微一篇文字存此。